Voll­korn­reis im Schad­stoff-Check Oft voll gut

9 von 14 Produkten sind empfehlens­wert

In allen 14 Produkten fanden die Prüfe­rinnen und Prüfer Arsen, in vielen Kadmium – meist aber in geringen Mengen. Reis­pflanzen nehmen diese Metalle über die Wurzeln auf. Die höchste Menge an Arsen enthielt ein roter Bio-Reis von Rapunzel. Die Tester von K-Tipp bewerteten ihn mit ungenügend.

Anorganisches Arsen gilt als krebs­er­regend, zu viel Kadmium kann den Nieren schaden. Zwei Produkte enthielten Rück­stände je eines Pestizids. Schimmelpilzgifte waren nicht nach­weisbar. Am Ende schnitt ein Voll­korn­reis sehr gut ab, acht waren gut, vier genügend und einer ungenügend.

Tipp: Zwei der acht Guten sind laut unserer Recherche online auch bei uns zu haben: Naturreis „Thai Brown Rice“ von Royal Thai (3,49 Euro pro Kilo) und „Rustico Nero Voll­korn“ von Gallo (3,49 Euro pro 500 g).

Arsen in Risotto und Basmati kein großes Problem

Weißer Risotto-Reis über­zeugte 2022 in einem anderen Schad­stoff-Test aus der Schweiz – in allen Produkten waren die Gehalte an Arsen höchs­tens gering. Auch in Basmati ist der Schad­stoff kein großes Problem, zeigte unser Basmati-Test im Jahr 2018, in dem wir auch fünf Voll­korn­produkte geprüft haben. Womöglich ist die Region, in der der Duftreis angebaut wird, vergleichs­weise gering mit Arsen belastet.

Spezielle Koch­methode senkt Arsen­gehalt

Reis in reichlich Wasser zu waschen soll den Arsengehalt verringern, lautet eine Empfehlung. Forschende der University of Sheffield berichteten 2021 in einer Fachzeitschrift von einer anderen Methode:

1. Ein Teil Reis in vier Teilen Wasser fünf Minuten kochen.
2. Das Wasser abgießen, den Reis im Topf lassen und zwei Teile frisches Wasser dazu­geben.
3. Bei nied­rigerer Hitze so lange garen, bis das Wasser aufgesogen ist.

In Voll­korn­reis ließen sich so mehr als 50 Prozent des Arsens entfernen, essenzielle Mikronähr­stoffe blieben erhalten.

Tipp: Was die Nudel-, Quell- und Dämpf­methode ausmacht, erklärt der Artikel Reis richtig kochen – so gehts. Sie möchten Ihren Reis nicht im Topf zubereiten? Im Test Reiskocher über­zeugte ein Produkt bei allen Reissorten.

Reis mit anderen Beilagen abwechseln

Um das Risiko einer Arsen­aufnahme zu minimieren, empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung Reis und Reis­produkte nur in Maßen zu essen. Babys und Klein­kinder sollten Milch-Getreide-Brei oder Babymenüs aus Reis und Zwischenmahl­zeiten wie Reiswaffeln nicht täglich bekommen. Dennoch ist Reis ein wert­volles Lebens­mittel, das viele wichtige Nähr­stoffe enthält.

Tipp: Essen sie abwechs­lungs­reich. Das beugt einseitigen Schad­stoff­belastungen vor. Alternativen zu Reis als Beilage sind neben Kartoffeln auch Buch­weizen, Hirse oder Amaranth.