Basmatireis im Test Fünf­mal gut, sechs­mal mangelhaft

Basmatireis im Test - Fünf­mal gut, sechs­mal mangelhaft
Purer Reisgenuss. Sehr locker-körnig, biss­fest und aromatisch: Die britische Marke Tilda bietet den sensorisch besten Basmati. Schon im Test 2010 über­flügelte er alle anderen im Geschmack. © Manuel Krug

Der Duftreis zählt zu den edelsten Reissorten der Welt. Doch jedes fünfte Produkt im Test ist mangelhaft. Der Preis sagt nichts über die Qualität.

Basmatireis im Test Testergebnisse für 31 Basmati-Reis 09/2018

Inhalt

Höher können Erwartungen kaum sein: Basmati, der „Spitzenreis“, habe eine „erlesene Qualität“, sei „ausgesprochen aromatisch“ und biete „höchsten Reisgenuss“. Mit der Realität auf dem Teller haben die Versprechen auf den Verpackungen oft wenig gemein.

Wir haben 31 Produkte geprüft – zubereitet und verkostet, nach Schad­stoffen gefahndet, Reis­korn für Reis­korn sortiert und vermessen, DNS-Profile erstellt. Das Ergebnis enttäuscht: Spitzenqualität fanden wir nur selten. Gut sind nur fünf weiße, lose verpackte Reise. Kein Voll­korn-, Kochbeutel- oder Mikrowellenreis über­zeugt. Der Preis ist kein Indiz für edle Körner: Auf den ersten und den letzten Plätzen finden sich preis­werte und teure sowie Bio-Produkte.

Unser Rat

Nur weißer, lose verpackter Basmati über­zeugt. Geschmack­lich am besten ist der Reis der britischen Marke Tilda (6,60 Euro pro Kilogramm). Sensorisch sehr gut ist auch der gute Reis von Bio-Anbieter Davert (7,50 Euro). Preis­wert und gut: Aldi Süd Le Gusto und Netto Marken-Discount Satori (je 1,99 Euro). Bei Testsieger Golden Sun hat Lidl inzwischen Sorte und Herkunft des Basmati geändert.

Von blumig bis pappig

Duftend – das bedeutet Basmati auf Hindi. Der lang­körnige, schlanke Reis wächst am Fuße des Himalaya in Indien und Pakistan und ist besonders aromatisch. Kulinarische Spitzenklasse aber bieten nur drei im Test: die weißen Reiskörner von Lidl, Davert und Tilda. Ihre blumigen, mal röstig-nussigen, mal herb-fruchtigen Duftnoten beschreiben unsere Experten als aromatisch und komplex. Der Basmati von Tilda hat geschmack­lich sogar eine glatte Eins verdient: Er ist luftig, locker und sein intensives Aroma über­ragt den typischen Stärkegeruch von Reis am deutlichsten.

Sensorisch mangelhaft ist dagegen der Edeka-Kochbeutelreis. Er hat nicht den Hauch einer Basmati-Note und schmeckt etwas pappig und leicht dumpf-modrig.

Selberkochen statt aufwärmen

Eine spezielle Produkt­gruppe sind die vorgekochten Basmati für die Mikrowelle. Alle fünf im Test enthalten Sonnenblumenöl – das ist wohl nötig, damit der Reis in der Packung nicht verklumpt. Das Öl über­deckt aber auch eine mögliche Basmati-Note. Alle fünf Produkte im Test schme­cken daher wie x-beliebiger, aufgewärmter Reis. Nur bei Oryza ist eine sehr leichte Duftnote (Kokos) erkenn­bar. Der Reis von Rick­mers enthält laut Zutaten­liste auch Gemüsebrühe. Er riecht und schmeckt leicht nach Gemüsebrühepulver. Im Biss sind die meisten leicht gummi­artig. Muss es schnell gehen, ist der vorgegarte Reis vielleicht eine Alternative. Echtes Basmati-Aroma bekommt aber nur, wer selbst kocht.

Basmatireis im Test Testergebnisse für 31 Basmati-Reis 09/2018

Ein Pestizid mit neuem Grenz­wert

Ob vorgekocht oder nicht – möglichst schad­stoff­frei sollte jeder Reis sein. Doch einige Produkte im Test fallen negativ auf, etwa durch Rück­stände von Pestiziden. Ein aktuelles Thema bei Reis ist Tricyclazol, ein Mittel gegen Pilzbefall. Weil nicht klar ist, wie gefähr­lich der Stoff für den Menschen ist, hat die Europäische Kommis­sion den Grenz­wert vergangenes Jahr um das Hundert­fache gesenkt, von 1 Milligramm pro Kilogramm auf die Bestimmungs­grenze von 0,01. Das heißt, allein der sichere Nach­weis von Tricyclazol – unter Berück­sichtigung der Messunsicherheit – sorgt dafür, dass Reis nicht mehr verkauft werden darf.

Den alten Grenz­wert halten alle im Test ein. Der neue gilt erst für Basmati, der ab dem 1.1.2018 importiert wurde. Im Mikrowellenreis von Rick­mers fanden wir mit 0,085 Milligramm pro Kilogramm den höchsten Gehalt an Tricyclazol – er wurde laut Anbieter aber bereits 2017 importiert.

Zwei Basmati sind nicht verkehrs­fähig

Bei zwei anderen Produkten ist die Gesetzes­lage eindeutig. Der weiße Reis von Fair East und der Mikrowellenreis von Netto Marken-Discount hätten nicht verkauft werden dürfen. Beide enthielten mehr Pestizid­rückstände als erlaubt.

Nicht nur auf dem Feld, auch auf der langen Reise von Asien nach Europa werden Schädlinge bekämpft – mit Begasungs­mitteln. Bei Öko-Reis ist das verboten. Wir haben aber in den Bio-Körnern von Alnatura und dm Rück­stände eines Begasungs­mittels gefunden (Diese Schadstoffe fielen bei unseren Prüfungen auf).

Weißer Reis besser als Voll­korn

Unser Test zeigt auch: Arsen ist bei Basmati kein großes Problem. Die Reis­pflanze nimmt Arsen aus dem Boden auf und reichert es im Korn an. Anorganisches Arsen gilt als krebs­er­regend. Ganz vermeid­bar in Reis ist es nicht. Seit 2016 gibt es einen Grenz­wert. Alle Produkte im Test unter­schreiten ihn deutlich. Vielleicht ist die Region, in der Basmati angebaut wird, vergleichs­weise gering mit Arsen belastet.

Auch Mineral­ölbestand­teile fanden wir im Basmati, wenn über­haupt, nur in geringen Gehalten. Die Voll­korn­körner enthielten im Schnitt mehr als die weißen. Das gilt auch für Arsen. Voll­korn­reis ist ungeschält. Seine Rand­schichten können Schad­stoffe anreichern, dort sitzen aber auch Vitamine, Mineral- und Ballast­stoffe.

Im Test schneidet kein Voll­korn­reis gut ab. Hier­zulande lässt sich der Voll­korn­hunger auch mit anderem Getreide stillen.

Ein Reis mit zu wenig Basmati

Für Basmatireis gibt es so etwas wie ein Rein­heits­gebot, den „Code of Practice on Basmati Rice“ aus Groß­britannien. Er listet in der aktuellen Fassung von 2017 41 Sorten wie Taraori, Kernel, Pusa, Super oder Basmati 396 auf und toleriert 7 Prozent Fremdreis. Nur der Reis von Neuss & Wilke hat mit durch­schnitt­lich 9 Prozent zu viele Nicht-Basmati-Körner. Zum Vergleich: Im vorherigen Basmati-Test (8/2010) enthielten fünf Produkte zu viel Fremdreis und zwei davon nicht einmal ein einziges Korn Basmati. Mit genetischen Analysen haben wir den Fremdreis enttarnt. Wir haben DNS-Profile der Produkte erstellt und sie mit denen der anerkannten Sorten verglichen.

Zusätzlich haben wir alle Produkte auch auf gentech­nisch veränderte Organismen geprüft. Im Voll­korn­reis von dm fanden wir Spuren von gentech­nisch verändertem Mais, der in der EU zugelassen ist. Eine solche Verunreinigung ist akzeptabel.

Viel Bruch im Beutel

Eine weitere Vorgabe im Code: Basmati darf nur 10 Prozent Bruch enthalten. Das sind kleine gebrochene Reiskörner. Sie setzen beim Kochen mehr Stärke frei. Je mehr Bruch, umso klebriger wird Reis. Wir haben die ungekochten Körner in mühsamer Fissel­arbeit sortiert – insgesamt 5,8 Kilo Reis. Unsere Korn­lese offen­bart: In Kochbeuteln ist doppelt so viel Bruch wie in losem Reis. Der Netto-Kochbeutelreis reizt die tolerierte Menge fast aus. Auch andere fehler­hafte Körner wie grüne unreife oder gelbe hitze­geschädigte haben wir aussortiert, um die Reisqualität nach dem für Reis geltenden Codex zu bewerten.

Auch auf die Maße kommt es an

Sehr guter Basmati hat lange, schlanke, gleich­mäßige Körner. Gegart ist er körnig und locker. Auch die Basmati-Maße sind entscheidend: Das ungekochte Korn soll im Schnitt 6,5 Milli­meter lang sein. Durch das Kochen soll es sich mindestens um den Faktor 1,7 verlängern.

Wir haben das mit dem Licht­mikroskop über­prüft – und konnten so eine Über­treibung enttarnen. Anbieter Atry verspricht, dass sich sein Reis nach dem Kochen um das 2,5-Fache verlängert. Stimmt nicht: Es ist „nur“ das 1,8-Fache. Ob extral­ange Körner oder Spitzenqualität – viele Anbieter nehmen den Mund einfach zu voll.

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26 Kommentare Diskutieren Sie mit

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Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

Profilbild Stiftung_Warentest am 18.03.2019 um 09:11 Uhr
Grenzwerte für Arsen

@Doro07: In Reiswaffeln dürfen maximal 0,3 mg/kg (Milligramm pro Kilogramm) anorganisches Arsen enthalten sein. In Parboiled-Reis und geschältem Reis sind maximal 0,25 mg/kg anorganisches Arsen erlaubt. (bp)

Doro07 am 17.03.2019 um 11:51 Uhr
Welcher Grenzwert f. Arsen liegt dem Test zugrunde

Guten Tag, welcher Grenzwert für anorganisches Arsen liegt dem Reis Test zugrunde?

Wolfbw am 16.12.2018 um 18:11 Uhr
Basmati Reis 09/2018

Frage an die Redaktion,
Ich kaufe schon immer den geschmacklich guten Tilda Reis, nun lese ich im Test "schlechte Lesbarkeit", das stimmt wirklich, doch einmal notiert, oder Scanner, und es passt.
Unklar sind mir die "unzulässigen Werbeaussagen", die gehören im Test definiert, der Hinweis darauf ist mir zu wenig.
Den Davert "Echter Basmati Reis", kann ich unter den 10 angebotenen bei Davert, unter der Bezeichnung nicht finden, oder habe ich da was übersehen?

Profilbild Stiftung_Warentest am 29.11.2018 um 11:12 Uhr
Lidl Reis

@inga-lene: Unsere Tests haben einen Vorlauf von etwa einem halben Jahr. Somit haben wir den Reis im März anonym im Handel eingekauft. Die Anbieter werden über den Test ihres Produktes nicht vorab informiert, um jegliche Einflussnahme auszuschließen. Im Gegenzug hat dies zur Folge, dass wir vor Testbeginn keine Information darüber haben, ob möglicherweise Produktveränderungen geplant sind. Die Anbietervorinformation erfolgt erst kurz Heftveröffentlichung. Teilen uns die Hersteller dann im Zuge dieser Befragung mit, dass das von uns getestete Produkt geändert oder vom Markt genommen wurde, vermerken wir dies in der Testtabelle in Form einer Fußnote, wie das auch beim Lidl Reis geschehen ist. Da aber zum Zeitpunkt der Testveröffentlichung oft noch erhebliche Restbestände im Handel sind, veröffentlichen wir das Produkt trotzdem. (PF)

inga-lene am 28.11.2018 um 15:09 Uhr
Lidl Basmati


Nun habe ich aufgrund Ihres Tests den Basmatireis von Lidl gekauft - zu diesem Reis kann ich nur sagen:
Der schmeckt abscheulich!
Und lese gerade hier von "LuBu123" dass der getestete Reis gar nicht mehr angeboten wird! Was soll das denn? Dann hätten Sie diesen Test doch gar nicht mehr veröffentlichen dürfen!
Ich bin nicht das erste Mal von Stiftung Warentest enttäuscht!