Olivenöl im Test Das leckerste Olivenöl kommt aus Bari

Für besondere Gelegenheiten oder die Alltags­küche

Die Preise für Olivenöl liegen teils weit auseinander. Die Produkte im Test kosten zwischen 5,75 Euro und 36 Euro pro Liter. Wer etwas mehr Geld ausgeben möchte: Das teuerste Produkt im Test schmeckt als einziges „sehr gut ausgewogen“ und zudem noch „nach grüner Mandel“ und „nach grünem Apfel“. Dieses Öl ist etwas für besondere Gelegenheiten und veredelt kalte Gerichte wie Salat und Antipasti.

Für die Alltags­küche dürfte vielen Menschen ein preis­werteres Stan­dardöl reichen – auch, weil sich beim Erhitzen die feinen Olivenöl-Aromen verflüchtigen. Im Test finden Sie eine Auswahl an Ölen für weniger als 10 Euro pro Liter, die gut schme­cken und das Haus­halts­budget nicht zu sehr belasten.

Tipp: Schon vor dem Frei­schalten können Sie ohne zu bezahlen sehen, welche Olivenöle im Test dabei sind.

Bio-Olivenöl nach­haltig, aber nicht immer gut

Zwölf Öle im Test tragen das Bio-Siegel, darunter auch einige empfehlens­werte. Wer sie kauft, unterstützt den biologischen Oliven­anbau und damit eine nach­haltige Land­wirt­schaft. Chemisch-synthetische Pestizide sind dort tabu, extra angepflanzte Sträucher und Blumen bieten etwa Nützlingen ein Zuhause und verbessern die Bodenqualität.

Der Einsatz von Bio-Oliven führt allerdings nicht zwangs­läufig zu einem Top-Olivenöl. Die Stiftung Warentest rät von zwei Bio-Ölen ab. Sie enthielten Schad­stoffe, die aus dem Herstellungs­prozess stammen könnten. Erfreulich: Kein Olivenöl war in der Pestizid-Prüfung auffällig.

Olivenöl im Test auf Verfälschungen untersucht

Natives Olivenöl extra gehört zu den am meisten verfälschten Lebens­mitteln in der EU. Wir haben daher geprüft, ob den Produkten andere Pflanzenöle oder schlechte Ölqualitäten unterge­mischt wurden und ob Herkunfts­angaben für konkrete Länder stimmten, etwa für italienisches Olivenöl. Die EU-Olivenöl-Verordnung macht viele Vorgaben, um Verfälschungen auszuschließen. Zentral für Olivenöl der höchsten Güteklasse nativ extra: Die sensorischen Eigenschaften müssen stimmen.

Olivenöl soll fruchtig, bitter und scharf riechen und schme­cken. Es darf keinen sensorischen Fehler wie stichig, lakig, ranzig haben – sonst darf es nicht mehr als „nativ extra“ verkauft werden. Die Verordnung schreibt für die sensorische Prüfung ein amtlich anerkanntes Panel mit extra ausgebildeten Verkostern vor. Auch wir haben so ein Panel beauftragt, um die Produkte zu bewerten. Übrigens: Wenn auf einem Olivenöl „kalt gepresst“ steht, darf es bei der Gewinnung nicht höher als auf 27 Grad Celsius erhitzt werden.

Leere Supermarkt­regale – Einkauf in Krisen­zeiten

Weil wir in Geschäften nicht genug Olivenöl bekamen, bezogen wir etliche Öle ausnahms­weise direkt bei den Anbietern. Von insgesamt 26 Test­kandidaten konnten wir nur 4 wie üblich im Handel kaufen. Die anderen 22 Öle stellten uns die Anbieter zur Verfügung. Um sicher­zugehen, dass sie vergleich­bare Qualität aufweisen wie die im Handel verkauften Öle, verglichen wir sie später mit nachgekauften Ölen auf ausgewählte Para­meter. In sieben Fällen sprachen Indizien dafür, dass die Qualität sich unterschied. Wir vergaben daher nur für 19 Öle ein test-Qualitäts­urteil, 7 bekamen keines.

Olivenöl ist gesund und eignet sich zum Braten

Olivenöl besteht zu etwa 70 Prozent aus Ölsäure. Diese einfach ungesättigte Fett­säure kann beim Menschen das ungüns­tige Cholesterin im Blut senken. Gesundheitlich interes­sant sind auch die Poly­phenole im Olivenöl. Für diese sekundären Pflanzen­stoffe, die Oliven in der Natur vor Fraß­feinden schützen, lässt die EU eine Werbeaussage zu: „Olivenöl-Poly­phenole tragen dazu bei, die Blut­fette vor oxidativem Stress zu schätzen.“ Voraus­setzung: 20 Gramm Olivenöl liefern mindestens 5 Milligramm des Poly­phenols Hydroxytyrosol und verwandter Verbindungen.

Die Ölsäure ist der Grund, weshalb natives Olivenöl extra sich prima erhitzen lässt. Selbst zum Braten und Frittieren lässt es sich nutzen – unter einer Bedingung: Der Rauch­punkt darf nicht über­schritten werden. Je nach Olivenöl liegt er bei 130 bis 175 Grad Celsius. Fest­zustellen ist das daran, dass das Öl zu rauchen beginnt.

Tipp: Mehr Infos und Küchentipps zu nativem Olivenöl extra, raffiniertem Olivenöl und anderen Ölsorten finden Sie in unseren FAQ Speiseöl. Passendes Brat­gut finden Sie unseren Tests Bratwurst und Veggie-Alternativen, Veggie-Burger-Patties und Nuggets plus pflanzenbasierte Pendants.