So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 45 %

Fünf geschulte Prüf­personen verkosteten die anonymisierten Produkte unter gleichen Bedingungen. Sie beschrieben Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Textur, Mund­gefühl und Nachgeschmack. Auffällige oder fehler­hafte Produkte prüften sie mehr­mals. Der erarbeitete Konsens war Basis der Bewertung.

Alle sensorischen Prüfungen wurden in Anlehnung an die Methode L 00.90–22 der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU) nach Paragraf 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils) durch­geführt.

Ergänzend wurden in einer visuellen Prüfung von mindestens 200 Gramm Chips alle Stücke mit dunklen Stellen (Verfärbungen) aussortiert und diese gravime­trisch bestimmt gemäß den Leitsätzen für Kartoffel­erzeug­nisse. Der Anteil war bei allen Produkten im Test sehr gering.

Fett­qualität: 15 %

Wir bestimmten die Fett­säure­zusammenset­zung und das Triglyzer­idspektrum mittels Methoden der Deutschen Gesell­schaft für Fett­wissenschaft (DGF). Um den Fett­verderb zu beur­teilen, prüften wir polare Anteile sowie Di- und oligomere Triglyceride nach DGF-Methoden, außerdem die Säurezahl mittels ASU-Methode.

Schad­stoffe: 10 %

Wir prüften auf Acryl­amid, Glykoalkaloide, Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe, 3-MCPD- und Glycidyl­fett­säureester (berechnet als 3-MCPD und Glycidol), Pflanzen­schutz­mittel und Kadmium. Die Gehalte an Glykoalkaloiden, die beispiels­weise akut Magen-Darm-Beschwerden auslösen können, bewerteten wir toxikologisch für ein 16 Kilogramm schweres Kind und eine 60 Kilogramm schwere erwachsene Person – abzüglich der Messunsicherheit.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Acryl­amid und Glykoalkaloide mittels LC-MS/MS.
• Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe in Anlehnung an Din EN-Methode.
• 3-MCPD- und Glycidyl­fett­säureester mittels DGF-Methode.
• Pflanzen­schutz­mittel nach ASU-Methode.
• Kadmium nach ASU-Methode mittels ICP-MS.

Mikrobiologische Qualität: 5 %

Je eine Packung prüften wir auf die Gesamt­keimzahl nach Din-EN-Methode und Salmonellen nach ASU-Methode. Bei erhöhter Gesamt­keimzahl haben wir zudem auf Sporen­bildner mittels Plattenguss­verfahren geprüft. Salmonellen waren in keinem Produkt nach­weisbar. Bei allen Produkten wurde im Vorfeld elektrome­trisch eine Schutz­gas­analyse durch­geführt.

Verpackung: 10 %

Drei Prüf­personen testeten das Öffnen. Wir erfassten die angegebenen Entsorgungs­hinweise und prüften die Recycling­fähig­keit der Verpackungen. Im Test vertreten sind zwei Verpackungs­arten: metallisierte poly­propylen-basierte Beutel und Kombidosen mit Weiß­blechboden. Wir bewerteten, inwieweit diese beiden Verpackungs­arten erfasst, sortiert und verwertet werden können, um durch Recycling materialidentische Rohstoffe gewinnen zu können. Basis für die Bewertung der Recycling­fähig­keit war der Mindest­stan­dard der Zentralen Stelle Verpackungs­register.

Deklaration: 15 %

Wir beur­teilten, ob die Angaben auf der Verpackung lebens­mittel­recht­lich voll­ständig und korrekt sind. Wir prüften auch Werbeaussagen und Angaben zu Portions­größen. Drei Fach­kundige bewerteten Lesbarkeit und Über­sicht­lich­keit aller Angaben.

Weitere Unter­suchungen

Wir bestimmten den Gehalt an Gesamt­fett, Rohprotein und Ballast­stoffen, Trockenmasse und Asche, um daraus den Gehalt an Kohlenhydraten und den physiologischen Brenn­wert zu berechnen. Aus dem analysierten Natrium­gehalt berechneten wir den Kochsalz­gehalt der Chips.

Ausgewählte Produkte prüften wir auf Gluten, Aroma­zusatz und Laktose. Als glutenfrei beworbene Produkte waren auch glutenfrei. Chips ohne Aroma­zusatz enthielten nach­weislich keinen Aroma­zusatz. In veganen Chips war Laktose nicht nach­weisbar. Die analysierten Gehalte an Blei, Nickel und Aluminium waren in allen Produkten unauffäl­lig.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Mängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind mit einem Stern­chen *) gekenn­zeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Lautete das Urteil für die sensorische Beur­teilung oder für Schad­stoffe mangelhaft, konnte das test-Qualitäts­urteil nicht besser sein, bei einem Ausreichend maximal eine halbe Note besser. Die schlechteste Note für einen einzelnen Schad­stoff bestimmte das Gruppen­urteil.