Rotkohl im Test Tiefkühl-Rotkohl schlägt Kohl aus dem Glas

Von essig­säuerlich bis sehr würzig

Fertigrotkohl aus dem Supermarkt enthält oft reichlich Essig, zeigte unsere Verkostung von 27 Produkten mit und ohne Apfel. Angeboten werden sie im Glas, Beutel, tiefgekühlt oder in der Dose – sie müssen nur noch erwärmt werden. Der Preis pro 100 Gramm reicht von 8 Cent beim Discounter bis zu 57 Cent bei Heimlieferant Bofrost.

Unser Urteil: Rotkohl aus dem Glas oder Beutel ist selten ein Genuss. Jeder zweite schmeckte dominant nach Essig, besonders bei Aldi Nord, Edeka, Netto Marken-Discount und Rewe. Tiefgekühltem Apfelrotkohl bescheinigten unsere Verkoster dagegen Bestnoten. Sensorisch sehr gut schneiden die von Iglo, Edeka und Eismann ab. Sie schme­cken aromatisch, ausgewogen nach Rotkohl und Apfel sowie komplex würzig, etwa nach Nelke oder Zimt.

Neun Apfelrotkohle und vier ohne Apfel erreichen die Gesamt­note Gut. Sieger ist Tiefkühl­profi Iglo – wie im Test vor elf Jahren (Der Test-Vergleich: Rotkohl im Laufe der Zeit). Pestizid­rückstände, Nitrat oder Keime waren bei keinem ein Problem.

Bildergalerie – so landet der Rotkohl im Glas

Penny bietet wenig Appetitliches

Am schlechtesten bewerten wir den Apfelrotkohl von Penny. Er ist braun­stichig, schmeckt erdig-dumpf, dominant essig­säuerlich und leicht strohig – wenig appetitlich. Dabei trägt er ein „Delikatess“ im Namen, wie zehn weitere Produkte. Mit exquisiter Qualität hat das wenig zu tun. Laut Leitsätzen für Gemüse­erzeug­nisse muss solcher Rotkohl einen höheren Mindest­gehalt an „löslicher Trockenmasse“ haben als anderer, der sich nicht mit Delikatess schmückt. Das wird meist nur durch Zucker- oder Sirup-Zusatz erreicht.

Schwache Apfelnote

Tiefgekühlter Apfelrotkohl muss mindestens 10 Prozent Apfel aufweisen. Bei Rotkohl aus dem Glas oder Beutel beträgt der Apfel­anteil etwa 7 Prozent. Im Labor lässt sich die Menge nicht bestimmen, da sich Apfel und Rotkohl analytisch nicht mehr unterscheiden lassen. In der Verkostung sollte aber eine deutliche Apfelnote wahr­nehm­bar sein. Im Gegen­satz zur Konkurrenz aus dem Eis schmeckt der meiste Kohl im Glas oder Beutel nur leicht nach Apfel. Die schwächste Apfelnote hat Kühne.

Im Herbst ist Produktions­zeit

Rotkohl ist ein typisch deutsches Gemüse. Oft gedeiht er in Dithmarschen in Schleswig-Holstein, dem größten zusammenhängenden Kohl-Anbau­gebiet Europas. Kühne, Hengs­tenberg und Co produzieren im Herbst auf Hoch­touren. Dann haben große, schwere Sorten Saison. Frühe und mitt­lere Sorten taugen mehr für Rohkost­salat (Rezept: Rotkohlsalat mit Orange). Auch Kohl aus dem Glas kann knackig sein, so wie der von Alnatura und Lidl. Biss­fest bleibt Rotkohl, wenn er nicht zu lange blanchiert und schonend halt­bar gemacht wird.

Superfood für den Winter

Tiefkühl­ware wird schonend gekocht. Das sorgt für einen intensiven Geschmack und hohen Vitamin-C-Gehalt. Wir wiesen bis zu 22 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm nach. Eine typische 150-Gramm-Portion eines vitaminreichen Kohls deckt knapp ein Drittel des Tages­bedarfs eines Erwachsenen. Bei Rotkohl aus dem Glas ist es weniger, aus Standbeuteln oft fast null.

Kohl kann Infekte bekämpfen

Rotkohl punktet mit wenig Kalorien und verschiedenen Pflanzen­stoffen wie den Glucosinolaten. Sie sollen Infekte bekämpfen und Tumor­zellen hemmen. Der Körper kann sie gut verwerten. Weniger eindeutig ist das bei Anthocyanen, den Farb­stoffen des Kohls. Sie gelten als Antioxid­anzien, sollen Zellen vor freien Radikalen schützen. Inwieweit das im menschlichen Organismus gelingt, wird in Studien erforscht – eine endgültige Bewertung steht aus. Die meisten Anthocyane enthält roher, frischer Kohl. Fermentiert oder gekocht gehen ihm bis zu ein Drittel verloren.

Mit Datteln und Maronen genießen

Rotkohl passt zu Gans, Ente, Wild und Klößen. Auch Maronen, Orangen, Nüsse und Datteln harmonieren. In Rotwein geschmort erhält er eine Glüh­weinnote, die gut zu Wildragout und säuerlichem Apfel schmeckt. Aufwärmen verstärkt das Aroma.