Gut essen mit der Stiftung Warentest Rotkohlsalat mit Orange

Zutaten für vier Personen

• 1 kleiner Rotkohl (geputzt, etwa 1 kg)
• 2 EL Röst­zwiebeln (fertig oder selbst hergestellt)
• Abrieb einer unbe­handelten Orange
• 250 ml Orangensaft
• 1/2 TL Fenchel­samen (am besten vom wilden Fenchel)
• 5 bis 10 Korianderkörner
• 2 bis 5 Kardamomkörner
• 10 Zimt­blüten
• einige schwarze Pfefferkörner
• 5 bis 10 Szechuanpfefferkörner
• 2 Nelken ohne Kopf
• 100 ml Apfel­essig
• 5 El Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
• 5 g Salz

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 223 kcal, 939 kJ,
• Fett: 15 g,
• Eiweiß: 5 g,
• Kohlenhydrate: 15 g,
• Salz: 1 g

Zubereitung

Schneiden. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Kohl vierteln, sehr fein hobeln oder mit dem Messer schneiden. Strunk entfernen. Die dicken Blatt­rippen neben dem Strunk in Streifen schneiden.

Streifen schmoren. Diese Streifen mit 2 EL Öl in einer Pfanne unter häufigem Wenden kräftig anbraten, bis der typische Kohlgeruch entsteht. Röst­zwiebeln untermengen, Orangensaft angießen, salzen, 15 Minuten schmoren.

Smoothie herstellen. Rotkohl in der Pfanne abkühlen lassen, in einem hohen Gefäß mit Essig, restlichem Orangensaft und 2 EL Pflanzenöl fein pürieren. Eventuell noch Saft zugießen, bis eine smoothie­ähnliche Konsistenz entsteht.

Gewürze rösten. Gewürze in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie aromatisch duften. Im Mörser möglichst fein stoßen, zum Smoothie geben, mit Salz abschme­cken.

Rohe Streifen kneten. Rohe Rotkohl­streifen leicht salzen, in einem Gefrierbeutel einige Minuten kräftig kneten.

Ziehen lassen. Den gekneteten Kohl und Smoothie vermengen. Einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Mit Orangen­abrieb bestreuen, zum Beispiel mit Fladenbrot und Halloumi servieren.

Variieren. Nehmen Sie Schmand, Crème Fraîche oder Joghurt statt Öl. Würzen Sie mit Curry oder Ras-el-Hanout.

Tipp: Sie haben nicht so viel Zeit? Guten Rotkohl gibts auch aus Glas oder Tiefkühlbeutel, wie der Rotkohl-Test der Stiftung Warentest zeigt.

Tipp aus der Testküche

Sehr fein schneiden oder hobeln. Die Blatt­rippen des Rotkohls sind im rohen Zustand ziemlich zäh. Als feine Späne lassen sie sich am einfachsten essen.

Kneten. Die rohen Rotkohl­streifen mit den Händen einige Minuten lang kräftig kneten, damit die Zellen aufbrechen und die Streifen noch feiner werden. Ein Gefrierbeutel schützt vor Verfärbungen.