So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 50 %

Eine Personengruppe, die für die Verkos­tung von Olivenöl geschult ist (amtlich anerkanntes Panel), prüfte die Sensorik in Anlehnung an die EU-Olivenöl-Verordnung. Sie notierte positive und negative Merkmale von jedem Öl und beur­teilte darüber hinaus, wie harmo­nisch der Gesamt­eindruck war. Auffällige oder fehler­hafte Öle ließen wir von zwei weiteren anerkannten Panels testen. Beschrieben mindestens zwei Panels ein Öl als fehler­haft, bewerteten wir es mit Mangelhaft.

Chemische Qualität: 10 %

Die Olivenöl-Verordnung legt für viele chemische Para­meter Grenz­werte fest. Mit diesen und weiteren Kriterien lässt sich die Olivenöl-Qualität beurtei­len. Isomere Diglyzeride und Chlorophyll-Abbau­produkte etwa sind Indizien für altes Öl, Wärme­schädi­gung, unsachgemäße Herstellung oder Lagerung. Verfälschungen mit anderen Ölen fanden wir nicht. Folgende Methoden setzten wir ein:

• Fett­säure­zusammenset­zung: gemäß Methode des Internationalen Olivenrats (COI)
• Triglyzer­inspektrum: gemäß Methode der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF)
• Steradiene: gemäß DGF-Methode
• Isomere Diglyzerine: gemäß DGF-Methode
• Poly­merisierte Triglyzerine: gemäß DGF-Methode
• Pyropheophytine: gemäß DGF-Methode
• Säurezahl: gemäß COI-Methode
• Per­oxidzahl: gemäß Methode der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren nach Para­graph 64 des Lebens­mittel- und Bedarfs­gegen­stände-Gesetz­buchs (ASU)
• Anisidinzahl: gemäß DGF-Methode. Sie fließt in die Berechnung der Totox-Zahl ein, mit der die Frische des Öls einge­schätzt werden kann
• UV-Spektrofotometrie (Extinktionen bei 232 und bei 270 nm): gemäß COI-Methode
• Wachse, Fett­säure­methylester und -ethylester: gemäß COI-Methode
• Sterole: gemäß DGF-Methode

Schad­stoffe: 20 %

Wir prüften auf Pestizide, poly­zyklische aromatische Kohlen­wasser­stoffe (PAK), Weichmacher sowie auf Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe (Mosh, mosh-ähnliche Stoffe, Moah). Folgende Methoden setzen wir ein:

• Pestizide: gemäß ASU-Methode
• Poly­zyklische aromatische Kohlen­wasser­stoffe (PAK): mittels Flüssig­keits- und Gas-Chromato­graphie und Tandem-Massenspektrometrie (LC-LC-GC-MS/MS)
• Weichmacher: mittels Flüssig­keits-Chromato­graphie und Tandem-Massenspektrometrie (LC-MS/MS)
• Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe (Mosh, mosh-ähnliche Substanzen und Moah): in Anlehnung an Din-EN-Iso-Methode

Nutzungs­freundlich­keit der Verpackung: 5 %

Wir prüften die Flaschen auf Licht­schutz, Originalitäts­sicherung und Recycling­hinweise. Drei Experten testeten, ob sich die Flaschen gut öffnen, sauber dosieren und wieder dicht verschließen lassen.

Deklaration: 15 %

Wir begut­achteten, ob die deklarierten Angaben den lebens­mittel­recht­lichen Vorschriften und der EU-Olivenöl-Verordnung entsprachen. Wir bewerteten Lagerungs­hinweise, Nähr­wert­kenn­zeichnung, Geschmacks­beschreibungen, Verwendungs­empfehlungen sowie Werbeaussagen. Drei Experten prüften Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit der Angaben. War bei einem Öl nur ein Herkunfts­land angegeben, prüften wir die Angaben per Kern­spinresonanz­spektroskopie und Nahinfrarotspektroskopie. Kein Öl war auffällig.

Weitere Prüfungen

Wir prüften den Gehalt an Poly­phenolen gemäß COI-Methode.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind mit *) gekenn­zeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Das test-Qualitäts­urteil konnte maximal eine halbe Note besser sein als das sensorische Urteil. Wies ein Öl sensorische Fehler auf, lauteten das sensorische Urteil und das test-Qualitäts­urteil Mangelhaft. Lautete das Schad­stoff-Urteil Ausreichend, werteten wir das test-Qualitäts­urteil um eine halbe Note ab; war es mangelhaft, konnte das test-Qualitäts­urteil nicht besser sein.