DatenschutzerklärungSo haben wir getestet
Im Labor. Die Ölproben werden vorbereitet, um sie auf eine mögliche Wärmebehandlung zu prüfen.
Im Test: 28 Olivenöle mit deklarierter Güteklasse „nativ extra“– 10 sind laut Etikett Mischungen von Olivenölen verschiedener Herkunft, 18 Öle kommen aus nur einem Land. Elf Produkte tragen ein Biosiegel. Wir wählten – unabhängig vom Preis – besonders häufig verkaufte Olivenöle aus sowie oft in Supermärkten angebotene Öle ab 18 Euro pro Liter.
Eingekauft haben wir im Juli und August 2017, ein Produkt nachträglich im Januar 2018.
Die Preise ermittelten wir durch Befragen der Anbieter im Dezember 2017.
Sensorische Qualität: 65 %
Eine spezialisierte Verkostergruppe führte für uns die sensorische Prüfung durch: ein Panel, das beim Internationalen Olivenölrat akkreditiert ist. Es prüfte nach der „Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die Verfahren zu ihrer Bestimmung“ (Olivenölverordnung).
Zusätzlich charakterisierte die Gruppe den Gesamteindruck: Welche positiven Ausprägungen hat das Öl, wie nachhaltig sind sie, wie ausgewogen sind alle Eindrücke im Zusammenspiel?
Sensorisch auffällige oder fehlerhafte Öle ließen wir von zwei weiteren akkreditierten Panels testen. Jedes Öl, das entsprechend den Beschreibungen mindestens zweier Panels fehlerhaft war, bewerteten wir mit mangelhaft.
Chemische Qualität: 10 %
Die Olivenölverordnung legt für viele chemische Parameter Grenzwerte fest. Sie dienen der Identitäts- und Qualitätskontrolle und helfen, minderwertige und verfälschte Öle zu entlarven. So bestimmten wir entsprechend der Olivenölverordnung den Gehalt an freien Fettsäuren und berechneten daraus die Säurezahl. Wir bestimmten die Peroxidzahl, die UV-Absorption bei 232 und bei 270 nm, den Wachsgehalt, die Fettsäuremethylester und -ethylester sowie die Sterine.
Gemäß den Verfahren der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF) prüften wir die Fettsäurezusammensetzung gemäß Methode C-VI 10a/11d, das Triglyceridspektrum nach Methode C-VI 14 (08), die Steradiene nach Methode C-VI 8b (99), isomere Diglyceride mittels Methode C-VI 16 (08), polymerisierte Triglyceride mit Methode C III-3d (02), Pyropheophytine gemäß Methode C-VI 15 (08) und die Anisidinzahl gemäß Methode C-VI 6e (05) (12). Die Totox-Zahl berechneten wir, um die Frische des Öls einzuschätzen.
Schadstoffe: 10 %
Wir untersuchten die Olivenöle gemäß Methoden der „Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren“ (ASU) nach § 64 Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB): auf Pestizide mittels Methode L 00.00–34, B(E)TX (Benzol, Ethylbenzol, Toluol, m-, p- und o-Xylol) und Styrol gemäß Methode L 00.00–24, niedrig siedende Halogenkohlenwasserstoffe (LCKW) nach Methode L 13.04–01 und Restlösemittel gemäß Methode L 13.04–14. Wir prüften auf polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und Weichmacher jeweils mittels Gaschromatographie/Massenspektrometrie. Wir bestimmten Eisen und Kupfer in Anlehnung an Methode L 00.00–144:2013. Auf Arsen, Blei, Kadmium und Nickel prüften wir nach Methode DIN EN 15763:2010 und auf Mineralölkohlenwasserstoffe mit online gekoppelter HPLC-GC/FID.
Verpackung: 5 %
Wir prüften, ob die Flaschen einen Schutz vor Licht bieten, Recyclinghinweise und Materialkennzeichnungen tragen und ob sie eine Originalitätssicherung haben. Drei Prüfpersonen testeten, ob sich die Produkte problemlos öffnen lassen, gut und sauber zu dosieren sind und ob sich die Behältnisse wieder dicht verschließen lassen.
Diskrepanz zwischen Herkunftsangabe und Laboranalyse: 0 %
Die 17 Öle mit einer Länder-Herkunftsangabe prüften wir mit zwei Methoden: der Kernresonanzspektroskopie (NMR) und der Nahinfrarotspektroskopie (NIR). Dabei werden die aufgenommenen Spektren jeweils mit Proben aus den Datenbanken verglichen, für die insbesondere authentische Olivenöle untersucht und charakterisiert wurden. Kein Öl war auffällig.
Deklaration: 10 %
Drei Experten begutachteten auf Basis lebensmittelrechtlicher Vorschriften – insbesondere der in der Olivenölverordnung gemachten Vorgaben –, ob die deklarierten Angaben vollständig und richtig sind. Dabei bewerteten wir Lagerungshinweise, Nährwertkennzeichnung, Verwendungsempfehlungen sowie Werbeaussagen. Wir prüften zudem Schriftgröße, Lesbarkeit und Übersichtlichkeit der Angaben.
Abwertungen
Abwertungen bewirken, dass sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitätsurteil auswirken. Sie sind in der Tabelle mit einem *) gekennzeichnet.
Folgende Abwertungen setzten wir ein: Olivenöle mit sensorischen Fehlern bewerteten wir in der sensorischen Qualität und im test-Qualitätsurteil mit mangelhaft, weil sie den Anforderungen an die Güteklasse „nativ extra“ nicht entsprechen. Lautete das Urteil für Schadstoffe ausreichend, konnte das Gesamturteil nur eine halbe Note besser sein. Bei ausreichender chemischer Qualität oder Deklaration werteten wir das Gesamturteil um eine halbe Note ab. War die Deklaration mangelhaft, konnte das test-Qualitätsurteil nur eine halbe Note besser sein.
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