Testergebnisse für 19 Olivenöle
Im Test: 26 Olivenöle der Güteklasse nativ extra, von denen 7 in der Plausibilitäts-Prüfung (siehe unten) nicht überzeugten. Daher veröffentlichen wir nur für 19 Öle test-Qualitätsurteile, 12 von ihnen tragen ein Bio-Siegel. Wir wählten vielverkaufte Produkte aus und einige exemplarisch wie Crudo aus dem Feinkosthandel. Alle Öle beschafften wir von März bis Juni 2022: Vier kauften wir online, 22 stellten uns die Anbieter zur Verfügung. Die Preise erfragten wir bei den Anbietern im Juli und August 2022.
Plausibilitäts-Prüfungen
Die 22 Produkte, die uns die Anbieter zur Verfügung stellten, unterzogen wir nachträglich einem Plausibilitäts-Check, um sicherzugehen, dass die Qualität vergleichbar mit der im Handel ist. Wir kauften je Produkt im Juni drei Flaschen im Handel nach. Diese prüften wir auf drei chemische Parameter: isomere Diglyceride, Chlorophyll-Abbauprodukte, UV-Absorption. Zwei Panel-Mitglieder verkosteten die Öle analog zur Hauptprüfung. Bei 7 Ölen stellten wir größere Abweichungen zwischen Erst- und Nachprüfung fest. Wir schlossen diese aus der Tabelle aus.
Sensorische Qualität: 60 %
Eine spezialisierte Verkostergruppe führte die sensorische Prüfung durch: Das amtlich anerkannte Panel prüfte nach der EU-Olivenöl-Verordnung. Zusätzlich charakterisierte das Panel den Gesamteindruck des Öls: Welche positiven Ausprägungen hat es, wie ausgewogen sind alle Eindrücke im Zusammenspiel? Auffällige oder fehlerhafte Öle ließen wir von zwei weiteren akkreditierten Panels testen. Ein Öl, das nach den Beschreibungen mindestens zweier Panels fehlerhaft war, bewerteten wir mit Mangelhaft.
Chemische Qualität: 10 %
Die Olivenöl-Verordnung legt für viele chemische Parameter Grenzwerte fest. Zusammen mit weiteren Kriterien lässt sich so die Qualität des Olivenöls feststellen. Um ein verfälschtes Öl zu entlarven, bedarf es vieler Analysen. Isomere Diglyceride und Chlorophyll-Abbauprodukte beispielsweise weisen auf altes Öl hin, auf eine unsachgemäße Herstellung oder Lagerung oder auf eine unzulässige Wärmebehandlung.
Folgende Methoden gemäß den Verfahren der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft (DGF) setzten wir ein:
- Fettsäurezusammensetzung: gemäß Methode C-VI 10/11d.
- Triglycerinspektrum: nach Methode C-VI 14.
- Steradiene: nach Methode C-VI 8b.
- Isomere Diglycerine: mittels Methode C-VI 16.
- Polymerisierte Triglycerine: mit Methode C III-3d.
- Pyropheophytine: gemäß Methode C-VI 15.
- Anisidinzahl: gemäß Methode C-VI 6e. Sie fließt in die Berechnung der Totox-Zahl ein, mit der die Frische des Öls eingeschätzt werden kann.
Wir bestimmten die Peroxidzahl, die Extinktion bei 232 und bei 270 nm, den Wachsgehalt, die Fettsäuremethylester und -ethylester sowie die Sterine.
Schadstoffe: 10 %
Wir prüften auf Pestizide, Restlösemittel, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, Weichmacher, Mineralölkohlenwasserstoffe (Mosh, Mosh-ähnliche Substanzen, Moah), Schwermetalle wie Nickel und auf Arsen.
Folgende Methoden setzten wir ein:
- Pestizide: mittels Methode L 00.00–34 der ASU.
- Restlösemittel: in Anlehnung an Methode L 13.00–14 der ASU.
- Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK): per LC-LC-GC-MS/MS.
- Weichmacher: per LC-MS/MS.
- Eisen, Kupfer und Nickel: in Anlehnung an Methode Din EN 15763.
- Arsen, Blei und Kadmium: nach Methode Din EN 15763.
- Mineralölkohlenwasserstoffe (Mosh und Mosh-ähnliche Substanzen sowie Moah): in Anlehnung an Methode Din EN 16995 mittels online gekoppelter LC-GC/FID.
Nutzungsfreundlichkeit Verpackung: 5 %
Wir prüften, ob die Flaschen einen Lichtschutz und eine Originalitätssicherung aufweisen und ob sie Recyclinghinweise tragen. Drei Experten testeten, ob sich die Flaschen gut öffnen, sauber dosieren, wieder dicht verschließen lassen.
Testergebnisse für 19 Olivenöle
Deklaration: 15 %
Wir begutachteten auf Basis lebensmittelrechtlicher Vorschriften – insbesondere der Olivenöl-Verordnung –, ob die deklarierten Angaben vollständig und richtig sind. Wir bewerteten Lagerungshinweise, Nährwertkennzeichnung, Geschmacksbeschreibungen, Verwendungsempfehlungen sowie Werbeaussagen. Drei Experten prüften zudem Leserlichkeit und Übersichtlichkeit der Angaben. Bei den sieben Ölen, die nur ein Herkunftsland angeben, prüften wir die Angabe per Kernspinresonanzspektroskopie und Nahinfrarotspektroskopie. Kein Öl war auffällig. Die Herkunft von Ölmischungen aus mehreren Ländern ist im Labor nicht überprüfbar.
Abwertungen
Durch Abwertungen wirken sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitätsurteil aus. Sie sind in der Tabelle mit *) gekennzeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Bei sensorischen Fehlern bewerteten wir die sensorische Qualität und das test-Qualitätsurteil mit Mangelhaft. War die Schadstoff-Note mangelhaft, konnte das test-Qualitätsurteil nicht besser sein.
Testergebnisse für 19 Olivenöle
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Meine Erfahrung: je bekannter eine Marke ist, umso teurer ist das Öl, ohne dass es besser schmeckt. Als Endverbraucher kann ich natürlich keine chemische Prüfung vornehmen, aber bezogen auf die rein sensorische Prüfung lag ich mit meiner Einschätzung meistens richtig. Daher kommen mir die bekannten Marktführer nicht in den Einkaufswagen.
Würde mich freuen, wenn Bio Planete mehr berücksichtigt würde, weil das bei uns in mehreren Bio- und Supermärkten angeboten wird. Vielen Dank!
@Olivenbauer: Vor der Veröffentlichung eines Tests recherchieren wir routinemäßig die aktuellen Preise. Wenn sich für eine sinnvolle Mittelwertberechnung nicht genug Verkaufsstätten finden, dann geben wir gelegentlich auch nur den von uns bezahlten Einkaufspreis an. So auch in diesem Falle. Für dieses Öl hatten wir tatsächlich im deutschen Handel 17,90 € pro 500-ml-Flasche bezahlt. Damit ist nicht gesagt, dass man das Öl nicht an anderer Stelle auch günstiger erstehen könnte, z.B. per Direktbestellung bei einem ausländischen Hersteller. (Auf der Hersteller-Seite haben wir dieses Öl heute zum Preis von 16 € pro Liter (8 € pro 500-ml-Flasche) gesehen.)
Mit 3 bis 5 Flaschen Olivenöl kämen wir bei unseren Tests definitiv nicht aus. Neben der Verkostung prüfen wir regelmäßig auf eine ganze Reihe von Qualitätsparametern und auch Schadstoffen. Hinzu kommen ergänzende Prüfungen mit besonderen spektroskopischen Methoden (NMR, NIR). Einige dieser Prüfungen sollten möglichst aus einer frisch geöffneten Flasche durchgeführt werden, einige davon finden unterschiedlichen Laboren statt. Weitere Flaschen behalten wir als Reserve in der Hinterhand, falls auffällige Befunde nochmals Absicherungsprüfungen erforderlich machen.
Mir ist schleierhaft wo sie ihr Öl kaufen. Ein Liter des Siegeröls von Schiralli kostet dort so um die 11 € im Onlineshop.Gut, kommt noch Fracht dazu. Aber in Deutschland können nicht sehr viele Ölliebhaber sein weil es noch genügend davon gibt.
Warum kaufen Sie so viele Flaschen für den Test. Jeder Test weltweit kommt mit 3 -5 Flaschen eines Öles aus.
@maschintest: Die entsprechenden Veröffentlichungen stehen hinter der Bezahlschranke des aktuellen Olivenöltests zum Download bereit.