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Testergebnisse: Native Olivenöle extra 02/2018
Heftartikel als PDF So verkosten Sie Olivenöl selbst
Aromatisch und ausdrucksstark? Auch bitter und scharf? Oder etwa ranzig? Dem Geruch und Geschmack von Olivenöl auf die Spur zu kommen, macht Spaß! Hier lesen Sie, wie Sie am besten vorgehen, wenn Sie Olivenöl selbst verkosten möchten.
Verschiedene Öle vergleichen
Erwärmen. Vier Esslöffel Öl in einem sich nach oben verengendem Glas mit Deckel in der warmen Hand schwenken.
Wer Nase und Gaumen schult, kann gute von schlechten Olivenölen unterscheiden und Vorlieben entdecken. Laden Sie doch Freunde ein und lassen jeden ein Öl mitbringen. Vergleichen Sie am besten verschiedene Öle – solche aus nur einem Land mit preiswerten Mischungen.
Aus dem Glas
Riechen. Wie intensiv riecht es und wonach? test-Redakteurin Swantje Waterstraat zieht den Duft tief durch die Nase ein.
Verkosten Sie nicht vom Löffel, sondern aus Gläsern – idealerweise aus farbigen, wie 
unsere Profis. Die Farbe des Öls soll nicht beeinflussen, sie sagt nichts über die Qualität aus. Die flüchtigen Aromakomponenten sammeln sich im oberen Teil des Glases. Sie sollten es abdecken und mit den Händen erwärmen.
Bitterkeit und Schärfe können überraschen
Schmecken. Öl in den Mund nehmen, Luft einziehen, alles „kauen“ und schlucken. Erst dann ist die Schärfe spürbar.
Riechen Sie erst und schmecken Sie dann. Gut zu wissen: Bitterkeit und Schärfe sind keine Fehler, sondern Zeichen von Frische. Neutralisieren Sie zwischen zwei Ölen mit Wasser, Brot oder Apfelschnitzen.
Interview mit Olivenöl-Tester Dieter ObergJetzt freischalten
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Preise inkl. MwSt.- kauft alle Testprodukte anonym im Handel ein,
- nimmt Dienstleistungen verdeckt in Anspruch,
- lässt mit wissenschaftlichen Methoden in unabhängigen Instituten testen,
- ist vollständig anzeigenfrei,
- erhält nur rund 6 Prozent ihrer Erträge als öffentlichen Zuschuss.
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