Räucherlachs im Test Lachs ist wieder Luxus

Wildlachs, Zucht­lachs aus Aquakultur, Veggie-Lachs

Geprüft haben wir zwei Sorten von Räucherlachs: Zucht­lachs aus Aquakulturen und Wildlachs aus dem Nord­ostpazifik. Der Test klärt, inwiefern sich die Herkunft des Fischs auf die Produkte auswirkt. Welche Unterschiede bestehen etwa im Geschmack, im Fett­gehalt oder beim Preis? Die veganen Alternativen basieren auf Stärke oder Karotten. Wir haben untersucht, ob diese Produkte mit dem Original mithalten können.

Für die Gesundheit ist Räucherlachs zwei­schneidig. Einer­seits liefert er vorteilhafte Omega-3-Fett­säuren, die das Herz-Kreis­lauf-System unterstützen können – wobei sich die Gehalte von Produkt zu Produkt unterscheiden. Anderer­seits enthalten die Lachs­scheiben gehörige Mengen an Salz. Es lohnt sich also, schon beim Einkaufen auf den Salz­gehalt zu achten – denn zu viel Salz erhöht das Risiko für Blut­hoch­druck. Wir nennen für jedes Produkt den Gehalt an Omega-3-Fett­säuren und Salz, zudem lassen sich unsere Ergeb­nisse nach den salzärmsten Produkten filtern.

Geräucherter Lachs mit Nach­haltig­keits­siegeln

Egal, ob Lachs in großem Stil auf Farmen gezüchtet oder im offenen Meer gefangen wird – beides hat Folgen für die Umwelt. Jedes Räucherlachs-Produkt im Test trägt ein Label, das eine nach­haltige Herstellung verspricht. Vier Produkte sind als Bio-Lachs zertifiziert. Wir erläutern im Test, welche ökologischen und teils auch sozialen Stan­dards hinter den Nach­haltig­keits­siegeln von EU-Bio über ASC und MSC bis GGN stehen.

Tipp: Schon vor dem Frei­schalten können Sie sehen, welche Räucherlachs-Produkte wir getestet haben – samt Preisen, Herkunft und Siegeln.

Räucherlachs im Test: Geschmack, Schad­stoffe, Keime

Wir haben den Räucherlachs im Test umfang­reich untersucht: Bei der sensorischen Prüfung verkosteten Fachleute sämtliche Produkte und beschrieben gute und schlechte Eindrücke in Geschmack und Geruch – von aromatisch über leicht fischig bis zu beginnendem Verderb. Am Ende kürten sie einen Geschmacks­sieger mit sehr gutem Sensorik-Urteil. Ein anderer Lachs war nicht genieß­bar und daher mangelhaft.

Im Labor suchten wir nach Schad­stoffen wie Per- und Poly­fluorierte Alkyl­substanzen (PFAS) und Schwer­metallen wie Queck­silber und Kadmium aus dem Meer sowie nach poly­zyklischen aromatischen Kohlen­wasser­stoffen (PAK) aus Räucher­prozessen. Wir analysierten alle Lachs­produkte auf Rück­stände von Antibiotika, Krank­heits­erreger wie Listerien und Verderb­niskeime. In Wildlachs­produkten prüften wir zudem, ob sie Nema­toden aufwiesen – das sind abge­storbene Bestand­teile von Parasiten, die wie winzige Würmer aussehen und viele Fische im offenen Meer befallen.

Tipp: Sie essen Lachs lieber als Filet aus der Pfanne? Im Lachsfilet-Test finden Sie gute gekühlte und tief­gefrorene Lachs-Produkte. Im Fischstäbchen-Test gibt es panierten Fisch für Groß und Klein, auch Veggie-Stäbchen sind mit von der Partie. Ebenfalls interes­sant für Veggie-Fans: unsere Tests von Veggie-Hack, Veggie-Schnitzel, Veggie-Nuggets.