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Lachs, Alaska-Seelachs, Hering, Thunfisch, Forelle – diese Fischarten kommen in Deutschland am häufigsten auf den Tisch. Aber welche kann man noch guten Gewissens kaufen? Noch immer sind weltweit viele Fischbestände überfischt. Auch die Zucht ist nicht immer umweltverträglich. Eine Rolle spielt zudem, wo und wie eine bestimmte Fischart gefangen wird. test.de sagt, welche Fische aus welchen Fanggebieten Sie ohne Bedenken kaufen können und gibt Tipps für den Fischkauf.
Weltweiter Verbrauch ...
Gesunde Omega-3-Fettsäuren, viel Eiweiß, guter Geschmack: Fisch gilt als hochwertig und gesund. Der Deutschen liebster Fisch ist der Lachs, gefolgt von Alaska-Seelachs, Hering, Thunfisch und Forelle. Nach Angaben des Informationszentrums der deutschen Fischwirtschaft lag der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch und Meeresfrüchten in Deutschland 2017 bei 13,5 Kilogramm – leicht geringer als im Vorjahr. Weltweit liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei durchschnittlich rund 20 Kilogramm. Die Stiftung Warentest untersucht jährlich Fisch und Meeresfrüchte auf Frische, Qualität und Schadstoffe, zuletzt Lachsfilets, Thunfisch und Garnelen.
... erschöpft die Meere
Die konstante Nachfrage hat Schattenseiten: Die Meeresbestände erschöpfen sich. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftorganisation der Vereinten Nationen (FAO) sind mittlerweile etwa 33 Prozent der Fischbestände in den Weltmeeren bedroht, im Mittelmeer sollen es laut EU-Kommission sogar über 90 Prozent sein. Das heißt: Es wird deutlich mehr Fisch gefangen, als nachwachsen kann.
Bis 2020 sollen sich die Fischbestände erholen
Im Zuge der Reformierung der Gemeinsamen Fischereipolitik hat sich die EU ein hehres Ziel gesetzt: Bis 2020 sollen sich die Fischbestände erholen können, sodass sie nachhaltig befischt werden können. Um das zu erreichen, werden jedes Jahr für Fanggebiete wie Atlantik, Nordsee und Ostsee Fangquoten für verschiedene Bestände festgesetzt. Grundlage sind Vorschläge der EU-Kommission, die sich auf die wissenschaftlichen Empfehlungen des Internationalen Rats für Meeresforschung (ICES) stützen. Umweltverbände zweifeln daran, dass das Ziel erreicht wird. „In den letzten fünf Jahren haben die Fischereiminister die Überfischungswende verpasst“, heißt es beim World Wide Fund for Nature (WWF). Die aktuell verabschiedeten Fangquoten seien viel zu hoch.
Dem Hering geht es schlecht wie lange nicht
2019 müssen vor allem deutsche Heringsfischer Einschnitte in Kauf nehmen. Den Beständen in der nördlichen Nordsee und westlichen Ostsee geht es schlecht. Für die Ostsee hatte der ICES empfohlen, die Heringsfischerei sogar auszusetzen. Die EU-Fischereiminister kürzten die Fangquote in der westlichen Ostsee um 48 Prozent – aus Sicht der Umweltverbände ist das nicht streng genug. Da die Bestände am Limit sind, darf Hering aus der westlichen Ostsee derzeit nicht das Logo des Marine Stewardship Council (MSC) tragen (Deutsche Ostsee-Heringsfischer verlieren MSC-Umweltsiegel). Dafür dürfen 2019 aber fast doppelt so viele Schollen in der gesamten Ostsee gefangen werden wie bisher.
Deutliche Quotensenkungen für die Nordsee
In der Nordsee müssen sich Hering und Makrele weiter erholen. Für Heringsfischer wurde die Fangmenge in der nördlichen Nordsee für 2019 um 40 Prozent gesenkt. Im Vorjahr war für die beliebte Fischart noch eine höhere Fangmengen verabschiedet worden. Der Fang von Makrelen soll 2019 um ein Fünftel gesenkt werden – und zwar im Nordost-Atlantik. Einer Fischart geht es in den nördlichen Gewässern aber besser als 2018: dem Seelachs. Von ihm dürfen deutsche Fischer 2019 rund 13 000 Tonnen fangen, das ist ein Plus von 16 Prozent. Für den Aal, eine der gefährdetsten Arten, wird es weiterhin eine Schonfrist von drei Monaten geben, erstmals soll sie auch im Mittelmeer gelten. Schonfristen dienen dazu, die Tiere während des Laichens nicht zu stören und so den Fortbestand zu sichern.
Ein- und diesselbe Art: Dorsch, Kabeljau und Skrei
Dem Kabeljau geht es – je nach Fanggebiet – sehr unterschiedlich. In der Ostsee, wo er übrigens Dorsch heißt, können Fischer 2019 im westlichen Teil 70 Prozent mehr fangen als 2018. Umweltverbände sehen das kritisch: Der nachgewachsene Bestand erzeuge nicht genügend Nachkommen, um so stark befischt werden zu können. In der Nordsee schränkt die EU den Fang von Kabeljau dagegen für 2019 stark ein: auf minus 35 Prozent. Eine Ausnahme ist Skrei, auch Winterkabeljau genannt. Er wird von Januar bis April im Norden Norwegens gefangen und gilt heute als gut gemanagt. Bereits 2005 hat die norwegische Fischwirtschaft ein Siegel eingeführt, das für Skrei im Handel verbreitet ist. Es bürgt für strenge Qualitäts- und Nachhaltigkeitsvorgaben.
Zerstörerische Fangmethoden
Viele Fangmethoden schädigen nicht nur die Fischbestände, sondern auch den Meeresboden und damit den Lebensraum von Fischen und anderen Meerestieren. Dazu zählen etwa so genannte Baumkurren, eine Art Grundschleppnetz, das beim Fang von Garnelen oder Plattfischen wie Schollen zum Einsatz kommt. Das Netz wird auf Kufen über den Meeresboden gezogen. Scheuchketten sorgen dafür, dass eingegrabene Fische aufgeschreckt werden. Dadurch sind die Auswirkungen auf den Meeresboden und seine Bewohner besonders hoch.
Rückwurfverbot ab 2019 für alle gültig
Ein weiteres Problem ist unerwünschter Beifang. Das sind Fische, aber auch Seevögel, Haie oder Schildkröten, die unbeabsichtigt mit im Netz landen. Bisher wurden diese zurück ins Meer geworfen. Seit Anfang 2015 wurde das in der EU schrittweise verboten, zum 1. Januar 2019 tritt das Rückwurfverbot nun endgültig für alle EU-Fischereiflotten in Kraft. Es gilt für den Fang von Fischarten, für die es eine Quote gibt. Jetzt muss der Beifang an Land gebracht werden und wird auf die Fangquote mit angerechnet. Das Ziel dieser Regelung: Die Fischer sollen aus Eigeninteresse auf spezialisierte Fangmethoden setzen, damit nur bestimmte Fische im Netz landen.
Mehr als jeder zweite Fisch aus Aquakultur
Allein mit dem Fang von Wildfischen lässt sich der weltweite Appetit nicht decken. Eine immer größere Bedeutung kommt daher der Aquakultur – sprich Fischzucht – zu. Zwischen 2001 und 2016 ist sie im Schnitt jedes Jahr um rund sechs Prozent gewachsen. Mittlerweile stammt mehr als die Hälfte des weltweit verzehrten Fischs aus Zuchtbetrieben. Selbst Kaviar gibt es jetzt aus Zuchtbetrieben (Kaviar: Zucht schont Geldbeutel und wilden Stör). Nicht überall sind Farmen so hoch entwickelt wie etwa Lachsbetriebe in Norwegen (siehe Produktionsbedingungen Lachs). Zwar besteht nicht das Problem der Überfischung. Doch kann auch die Zucht negative Auswirkungen für die Umwelt haben. So benötigen Zuchtfische wie Lachs und Forelle tierisches Futter – meist Fischmehl und -öl aus Wildbeständen. Um ein Kilogramm Lachs zu erzeugen, sind heute weniger als 1 Kilogramm Wildfisch nötig. Zudem können Chemikalien oder Antibiotika umliegende Flüsse und Meere belasten. Für den Aufbau von Zuchtfarmen werden mancherorts zudem wertvolle Lebensräume zerstört – etwa Mangrovenwälder für die Shrimpzucht in tropischen Gebieten.
Bewusst einkaufen – gar nicht so einfach
Wer beim Fischkauf auf Nachhaltigkeit achten möchte, hat es jedoch nicht leicht, sich im Handel zu orientieren. So ist bei Wildfischen nicht immer eine komplette Fischart von Überfischung betroffen, sondern einzelne Bestände in unterschiedlichen Fanggebieten. Beispiel Kabeljau/Dorsch: Allein im Nordost-Atlantik gibt es etwa 15 Bestände, die sich in den vergangenen Jahren unterschiedlich entwickelt haben.
Ratgeber und Siegel
Detaillierte Informationen über einzelne Fischarten und -bestände liefert das Portal Fischerei. Die Daten stammen vom Johann-Heinrich-von-Thünen-Institut. Das Portal gibt aber keine Bewertungen ab. Es versteht sich daher auch nicht als Fischeinkaufsratgeber, sondern vielmehr als Basis für deren Bewertungen. Denn: In die Bewertungen für Fischführer, wie sie der WWF oder Greenpeace für Verbraucher anbieten, fließen neben dem Zustand einzelner Fischbestände auch die verwendeten Fangmethoden, deren Auswirkungen auf die Ökosysteme sowie das Management der entsprechenden Fischereien ein. Ebenso gibt es Kriterien für die Bewertung von Zuchtfischen. Eine weitere, relativ einfache Orientierung für nachhaltigen Fischkauf sind Siegel, die sich auf zahlreichen Fischprodukten finden, darunter das MSC-Siegel für nachhaltig gefangenen Wildfisch oder das Siegel des Anbauverbands Naturland für Öko-Zuchtfische. Auf den folgenden Seiten dieses Specials stellen wir die Orientierungshilfen vor.
Dieses Special erschien erstmals am 20. Dezember 2008 auf test.de. Es wurde seitdem regelmäßig aktualisiert, zuletzt am 20. Dezember 2018.
