Rezept des Monats Limettentarte

Zutaten

Für 8 Portionen:

Teigboden:

• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 30 g Zucker
• 1 Eigelb
• Etwas geriebene Limettenschale

Füllung:

• Saft von etwa 5 unbehandelten Limetten (zirka 150 ml)
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 2 Teelöffel geriebene Limettenschale
• 150 g Crème fraîche

Zubereitung

Schritt 1: Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, kalt stellen, später dünn ausrollen, eine eingefettete Springform (Durchmesser 20 cm) damit auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Einen 2 Zentimeter hohen Rand formen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen knapp 15 Minuten backen.

Schritt 2: Währenddessen für die Füllung Eier, Zucker, Limettensaft, Crème fraîche und geriebene Limettenschale mit dem Schneebesen verrühren.

Schritt 3: Die Füllung auf den fertig gebackenen, abgekühlten Boden geben und bei 140 Grad etwa 35 bis 40 Minuten backen. Erkalten lassen.

Tipps

• Der geknetete Mürbeteig sollte vor dem Backen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Oder Sie bereiten ihn schon am Vortag zu – am besten für mehrere Böden auf einmal: Mürbeteig lässt sich gut einfrieren. Wichtig vor dem Backen: Den ausgerollten Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Blasen bilden.
• Anstelle von Crème fraîche schmeckt für die Füllung auch Mascarpone mit 80 Prozent Fett. Wer das zu üppig findet, nimmt einfach nur Quark.
• Ersatzweise können Sie für unser Rezept auch Zitronen verwenden. Zitronensaft und -schale sind aber weniger herb-aromatisch als Limetten.
• Geriebene Limettenschale verfeinert vor allem asiatische Speisen. Sie können die abgehobelte oder geriebene Schale auf  Vorrat portionsweise einfrieren. Wichtig: Bio-Limetten sind unbehandelt, wie unser Test Limetten zeigt.
• Eine Garnitur für die Tarte: Dünne Limettenscheiben durch heißes Zuckerwasser ziehen, dann kurz in Eiswasser tauchen, auf die Tarte legen.

Nährwert

1 Portion enthält:
Eiweiß: 6 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 38 g
Ballaststoffe: 1 g
Kilojoule / Kilokalorien: 1470 / 350.

Limetten und Zitronen

Ob grün oder gelb, ob Limette oder Zitrone: Sauer sind sie beide. Limetten sind die tropischen Schwestern der subtropischen Zitrone. Sie sind meist kleiner, in jedem Fall aber dünnhäutiger und saftiger als diese – herber und sehr viel aromatischer. Dafür steckt in den Zitronen mit etwa 55 Milligramm deutlich mehr Vitamin C pro 100 Gramm Fruchtfleisch als in ihren grünen Anverwandten, die es nur auf etwa 30 Milligramm Vitamin C bringen.

Stichwort Gesundheit: Zugegeben, Fett und Zucker tragen nicht unbeträchtlich zur Kalorienbilanz unserer Tarte bei. Und genau diese Kalorienbilanz sollten Sie berücksichtigen, wenn Sie das vorhergehende Menü zusammenstellen: Sommerlich leicht und vitaminreich heißt da die Devise.