Gut essen mit der Stiftung Warentest Knusp­riger Kräuter-Tofu

Zutaten für zwei Portionen

• 400 g Naturtofu. (Gute Produkte zeigt unser Tofu-Test.)
• 3 g Salz
• Für die Marinade
• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 2 bis 3 EL gemischte frische Kräuter, zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie
• 1,5 EL Olivenöl
• 1 bis 2 TL Honig
• schwarzer Pfeffer
• 2 g Salz

Für die Knusperkruste

• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Mais- oder Kartoffel­stärke
• Pflanzenöl zum Braten

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 1 680 kJ/400 kcal,
• 17 g Eiweiß,
• 22 g Fett,
• 29 g Kohlenhydrate,
• 2 g Salz

Zubereitung

Entwässern. Mit diesem Schritt einen Tag vor dem Essen beginnen: Tofu salzen, auf ein flaches Sieb legen, darunter eine Schale stellen. Auf den Tofu ein Brett­chen legen, darauf eine Konserven­dose zum Beschweren. Alles über Nacht stehen lassen, damit Wasser abtropft.

Marinade herstellen. Schale von Zitrone und Limette abreiben, Kräuter sehr fein hacken. Abrieb, Kräuter, Honig, Olivenöl mischen. Salzen und pfeffern.

Marinieren. Den Tofu in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, nochmals trocken tupfen. Gleich­mäßig mit der Würzmarinade einreiben. Im Kühl­schrank mehrere Stunden marinieren lassen.

Bemehlen. Das Mehl und die Stärke vermischen und auf einer Arbeits­fläche verteilen. Die Tofuscheiben von allen Seiten darin gleich­mäßig wenden. Sie sollten rundum gut mit Stärke und Mehl bedeckt sein.

Ausbacken. Eine kleine Pfanne etwa einen halben Zenti­meter mit Öl auffüllen. Das Öl so lange erhitzen, bis sich rund um den Stiel eines Holz­koch­löffels Blasen bilden. Die Tofuscheiben portions­weise von beiden Seiten braten, bis eine goldene Kruste entsteht. Vorsichtig wenden. Auf Küchenkrepp über­schüssiges Fett abtropfen lassen. Restliche Kräuter­mischung darüber­streuen. Dazu passen Salat und Gemüse.

Tipp aus der Testküche

„Wenn Tofu entwässert wird, bekommt er einen fleisch­artigen Biss.“ Professor Dr. Guido Ritter, wissenschaftlicher Leiter des Food Lab an der Fach­hoch­schule Münster, hat das Rezept für test entwickelt.

Tipp: Aromatisieren. Das Eiweiß und das Fett im Tofu sind gute Geschmacks­träger für Kräuter- und Zitrusaromen. Sie ziehen tief in die feinporige Tofustruktur ein.

Mit heißem Öl ausbacken. Die Hitze über­trägt sich schnell auf die Tofu­oberfläche, wo Wasser­dampf entsteht. Er verhindert, dass viel Fett eindringt. Es verbindet sich haupt­sächlich mit Mehl und Stärke zur Kruste.