Rezept des Monats Veggie-Grill­spieße

Zutaten für 4 Personen

Für die Spieße

• Einige Bambusspieße, 18 bis 20 cm lang
• 16 Pimientos de Padron (kleine grüne Brat-Paprikaschoten)
• 10 gelbe und rote Mini-Paprikaschoten
• 8 milde oder scharfe Chilischoten
• 400 g gemischte, frische Pilze – zum Beispiel Champignons, Shii­take, Kräuterseitlinge
• 40 ml Worcesters­hiresoße
• 10 ml dunkle Sojasoße

Für den Dipp

• 100 g Frisch­käse
• 25 g helle Miso-Paste (Shiro Miso)
• 3 EL Milch oder Sahne
• 2 g Salz

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 969 kJ, 230 kcal
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 8 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Salz: 1 g

Zubereitung Grill­spieße

Bambus-Spieße wässern. Die Bambusspieße mindestens eine Viertel­stunde lang in Wasser legen. Dann kokeln sie beim späteren Grillen nicht an.

Paprika-Spieße vorbereiten. Pimientos, Mini-Paprika und Chillies waschen und längs halbieren. Trenn­häutchen, Kerne und Stiel­ansätze mit einem Kugel­ausstecher heraus­kratzen. Jeweils etwa zehn Schotenhälften quer und farblich abwechselnd auf zwei Bambusspieße reihen. Die Bambuss­täbe sollten etwas Abstand haben, damit sich die Spieße später gut anfassen lassen.

Soßen mischen. Soja- und Worcesters­hiresoße in einer Schüssel verrühren.

Pilze putzen und aufreihen. Pilze putzen, Stiele der Shii­takepilze entfernen, große Pilze teilen. Alles in die Schüssel mit dem Soja-Mix legen, gut vermengen, bei Bedarf noch etwas Sojasoße zugeben. Die Pilze auf einen Spieß stecken – für sie reicht meist einer. Mit dem Soßen-Mix besprenkeln.

Dipp anrühren. Frisch­käse und Miso mit der Milch oder Sahne glatt rühren, mit Salz abschme­cken.

Grillen. Paprikaspieße auf einem gut geölten Grill­rost etwa zehn Minuten garen, die Pilz­spieße nur etwa drei bis fünf Minuten. Pilze gelegentlich mit dem Soßenmix bestreichen. Kräftig gebräunte Stellen sind erwünscht. Etwas salzen.

Tipp aus der Testküche

„Durch Hitze bilden sich aus Kohlenhydraten im Gemüse karamell­artige Aromen“, erklärt Professor Dr. Guido Ritter. Der wissenschaftliche Leiter des Food Lab an der Fach­hoch­schule Münster, hat das Rezept für test entwickelt.

Für Umami-Noten sorgen. Soja- und Worcesters­hiresoße sind reich an Glutamat, das durch monate- oder jahre­langes Reifen natürlich entsteht. Sie verleihen den Pilzen bouillon­ähnlichen Geschmack, umami genannt.

Schad­stoffe meiden. Auf Holz­kohlegrills schützt eine Edelstahl­grill­schale das Grill­gut vor Schad­stoffen. Sie können entstehen, wenn Soße in die Glut tropft.