Gut essen mit der Stiftung Warentest Asiatisch gedämpfter Lachs

Zutaten für vier Portionen

Fisch

• 4 Lachs­filets zu je 175 g (tief­gefroren oder in Sushi-Qualität)

Für die Marinade

• 75 ml helle, milde Sojasoße
• 25 ml Kokosblütensirup
• Ein daumen­großes Stück Ingwer, sehr fein gehackt oder gerieben

Für die Zitronensoße

• 150 ml kräftiger Hühnerfond
• 50 bis 75 ml Saft von reifen Zitronen
• 1 Stange Zitronen­gras
• 1 EL Stärke, etwa Mais­stärke
• Eventuell ein wenig Salz

Außerdem

• 80 g Cashew­kerne
• 1 Bund Koriander

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 2 147 kJ/511 kcal
• Eiweiß: 40 g
• Fett: 33 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Salz: 4 g

Zubereitung

Marinade anrühren. Sojasoße, Kokosblütensirup und Ingwer verrühren. Küchen­fertigen Lachs darin etwa 1 Stunde ziehen lassen, zwischen­durch wenden.

Soße kochen. Die Zitronen­grasstange mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Hühnerfond, Zitronensaft, Zitronen­gras in einem Topf kurz aufwallen lassen. Einen Esslöffel Stärke hinzugeben und gut verrühren. Die Stärke dickt die Soße an. Dann die Soße durch ein Sieb seihen, mit Salz abschme­cken. Den Topf beiseite stellen.

Nüsse rösten. Cashew­nuss­kerne im Back­ofen bei 140 Grad 5 bis 6 Minuten rösten, danach grob hacken.

Fisch dünsten. Einen großen Topf daumen­hoch mit Wasser befüllen. Kurz aufkochen. Den Lachs in einen Dunst­korb legen – am besten in ein Bambuskörb­chen mit Deckel. Bei nied­riger Temperatur den Fisch etwa fünf bis zehn Minuten lang sanft garen – die Zeit hängt von der Dicke ab. Der Lachs sollte innen leicht glasig, also nicht komplett durch­gegart sein. Am Ende noch einmal mit der übrig gebliebenen Marinade über­gießen.

Lachs anrichten. Soße erwärmen. Die Filets mit den Cashew­nüssen zusammen zentral auf den Teller legen und komplett mit der Soße bedecken. Mit frisch gezupften Korianderblättern bestreuen. Dazu passt Basmati-Reis.

Tipp aus der Testküche

„Garen im Dampf macht Lachs sehr saftig und er behält viel Eigen­geschmack.“ Professor Dr. Guido Ritter, wissenschaftlicher Leiter des Food Lab an der Fach­hoch­schule Münster, hat das Rezept für test entwickelt.

Tipp: Tequila-Effekt nutzen. Die Soße enthält viel Zitronensäure, was Salz und Hühnerfond auf unserer Zunge ausgleichen. Dabei entsteht ein Frischekick – ähnlich wie beim Tequila-Trinken: Wer dazu Salz und Zitrone isst, spürt den Effekt auch. Achten Sie bei frischem Lachs auf Sushi-Qualität.