Natur­joghurt im Test Nicht immer ist drin, was drauf­steht

Nicht jeder Joghurt ist „mild“

Die Milch­erzeug­nisver­ordnung definiert acht Stan­dard­sorten für Joghurt. Relevant ist vor allem der Unterschied zwischen „Joghurt mild“ und „Joghurt“. Beide Varianten gibt es in unterschiedlichen Fett­stufen. „Joghurt mild muss eine andere Bakterien­mischung enthalten als Produkte, die nur ‚Joghurt‘ heißen“, erläutert Testleiterin Julia Bongartz. Dass sowohl Franken­land als auch Ehrmann „frischen Joghurt“ versprechen, rügt die Expertin als verwirrend. „Man könnte denken, ‚frischer Joghurt‘ sei eine eigene Sorte, die gibt es aber nicht.“

Bei Ehrmann stört über­dies das Durch­einander auf der Packung: Auf der Frontseite steht groß „mild“. Doch was in der sensorischen Prüfung auf den Löffel kam, war nicht „mild“: Ehrmann roch und schmeckte sauer. Das passt wiederum zur ausgelobten Sorte im Klein­gedruckten. Dort steht nicht „Joghurt mild“, sondern „Joghurt“. Das Labor bestätigte Bakterien­stämme, die typisch für „Joghurt“ sind: Streptococcus thermo­philus und den stärker säuern-den Lactobacillus bulgaricus. Der hat in „Joghurt mild“ nichts zu suchen.

In den 13 Bechern mit der ausgelobten Sorte „Joghurt mild“ wiesen die Tester ihn nicht nach. Statt dessen stießen sie auf milder säuernde Stämme wie Lactobacillus acidophilus und Bifidobakterien – die passenden Kulturen für diese Joghurt­sorte.

Bakterien mit Mehr­wert

Wer seiner Gesundheit etwas Gutes tun will, muss keinen Joghurt mit bestimmten Bakterien kaufen. Werbung, die anderes suggeriert, ist nicht zulässig. Die Europäische Behörde für Lebens­mittel­sicherheit Efsa hat „Health Claims“ für fast alle Bakterienkulturen abge­lehnt; die vorgelegten Studien über­zeugten nicht. Danone zog darauf­hin den Health-Claim-Antrag für die Kultur in Activia zurück. Sie sollte nach damaligem Slogan zum Beispiel „einen Blähbauch reduzieren“.

Über positive Effekte auf die Gesundheit entscheidet nicht der Stamm, sondern die Zahl lebender Bakterien. Daher erlaubt die Efsa nur einen allgemeinen Claim: Joghurt mit einer hohen Zahl an lebenden Bakterien hilft, die Laktose besser zu verdauen. Das soll Menschen ansprechen, die Laktose schlecht vertragen. Der Claim steht aber auf keinem geprüften Produkt. Forscher des Max-Rubner-Instituts bescheinigen Joghurt, er könne das Magen-Darm-System „günstig beein­flussen“, etwa Verstopfung und Durch­fall reduzieren oder vorbeugen. Welche Rolle die Mikro­organismen dabei spielen, sei aber noch nicht ganz erforscht.

Fest steht: Natur­joghurt punktet, weil er Kalzium, Protein, Vitamin A und D enthält und ohne zugesetzten Zucker auskommt. Kalorienbewusste sollten aber bedenken, dass Joghurt nach grie­chischer Art oft fast dreimal so viel Fett enthält wie klassischer.

Bio-Joghurts offen­bar echt bio

Die einfache Herstellung von Natur­joghurt passt zur Philosophie von Bio-Fans, die möglichst naturbelassene Lebens­mittel schätzen. Der Bioanteil liegt mit knapp zehn Prozent fast doppelt so hoch wie im sons­tigen Handel. Wurden die Bio-Joghurts im Test wirk­lich aus Biomilch hergestellt?

Die Analysen legen das nahe. Das Milch­fett dieser vier Produkte enthielt im Vergleich zu den konventionellen Joghurts deutlich mehr Phytansäure, konjugierte Linolsäure sowie Omega-3-Fett­säuren. Das ist typisch für Milch von Kühen, die über­wiegend Grünfutter fressen, wie es die EU-Bio-Verordnung vorschreibt. Auch die nied­rigen Jod-Gehalte in den Proben untermauern diesen Eindruck: Jod kommt vor allem über Kraft­futter in die Milch. Das wird über­wiegend in der konventionellen Land­wirt­schaft einge­setzt. Dass Bio-Joghurt generell gesünder ist als die Stan­dard­produkte, lässt sich aber nicht sagen. Die Unterschiede bei den Inhalts­stoffen sind zu gering.

Mal stich­fest, mal cremig

In Geruch und Geschmack mit sehr gut bewerteten unsere Tester auch Megval und Schwälb­chen. Die Marke Schwälb­chen gibt es in Hessen, Rhein­land-Pfalz, im Norden Baden-Württem­bergs sowie bei Kauf­land teil­weise auch in anderen Regionen.

Die Konsistenz der Produkte hängt von den Bedingungen ab, unter denen sie reifen. Ein Joghurt wird stich­fest, wenn die Milch direkt nach Zugabe der Bakterienkulturen in den Becher kommt und sich dort in Joghurt verwandelt. Wird der Mix aus Milch und Bakterien hingegen mehrere Stunden in großen Tanks gerührt, bekommt der Joghurt eine cremige Konsistenz. Damit er nicht zu dünn­flüssig gerät, setzen die Hersteller oft Magermilch­pulver zu oder entziehen ihm Wasser. Das lässt sich bei den 18 cremigen Produkten im Test an leicht erhöhten Eiweiß- und Zucker­gehalten ablesen.

Papp­mantel ökologisch vorteilhaft

Großer oder kleiner Becher, mit oder ohne Papp­banderole, einzeln oder im Vierer­pack: Die Joghurts im Test sind unterschiedlich verpackt. Fast alle Behälter bestehen aus Poly­propylen oder Poly­styrol. Beide Materialen gelten laut Bundes­institut für Risiko­bewertung (BfR) als sicher für Lebens­mittel. Doch die Verpackungen belasten die Umwelt unterschiedlich stark.

Gut sind Mehr­weggläser aus der Region. Sie spielen auf dem Markt aber nur eine kleine Rolle und sind im Test daher nicht vertreten. Bei Plastikbechern empfehlen sich dünne mit abtrenn­barem Papp­mantel als umwelt­freundliche Wahl: wenig Kunststoff, gut recycel­bare Pappe. So verpackte Joghurts im Test bekamen Plus­punkte.

Tipp: Ressourcen spart auch, wer keine Lebens­mittel verschwendet. Vertrauen Sie Ihren Sinnen: Joghurt, der normal aussieht, riecht und schmeckt, können Sie auch viele Tage nach dem Mindest­halt­barkeits­datum noch essen.