Lebens­mittel-Thermo­meter im Test Nix mehr anbrennen lassen

Testsieger: Thermapen One

Ganz vorne liegt das Thermapen One. Es misst am schnellsten: Drei bis zehn Sekunden dauert es je nach Temperatur, bis ein stabiles Ergebnis vorliegt. Außerdem ist das Testsieger-Thermo­meter als einziges kalibrier­bar, die ange­zeigte Temperatur lässt sich also vorher mit einem bereits bekannten Mess­wert abgleichen. Das Thermapen ist in verschiedenen Farben ab circa 85 Euro zu haben und damit das teuerste Lebens­mittel-Thermo­meter im Test.

Wie die meisten anderen empfehlens­werten Geräte misst es etwa auf ein halbes bis ein Grad genau. Der spitze Mess­fühler ist zum Einstechen in Fleisch geeignet, wie bei allen anderen auch. Weiterer Plus­punkt: Auf das Gerät gibt es fünf Jahre Garantie – mehr als für jedes andere geprüfte Thermo­meter.

Fast genauso gut und etwas güns­tiger: Big Green Egg und Zwilling

Nur knapp hinter dem Thermapen liegen zwei etwas güns­tigere Modelle von Big Green Egg und Zwilling.

• Das zweit­platzierte Big Green Egg Instant Read Grill­thermo­meter (auch Quick-Read Thermo­meter genannt) kostet rund 50 Euro, misst ebenfalls präzise, braucht aber länger als das Thermapen. Die Gebrauchs­anleitung lässt zu wünschen übrig.
• Fast gleich­auf das Zwilling BBQ+ Digital Thermo­meter (etwa 40 Euro). Es misst ähnlich schnell wie der Testsieger, ist aber etwas umständlicher zu reinigen als die Geräte von Thermapen und Big Green Egg. Ein separater Mess­fühler für den Back­ofen ist im Liefer­umfang enthalten. Besonderheit: Das BBQ+ ist das einzige Modell im Test, das einem wieder­aufladbaren Lithium-Akku hat. Die übrigen Geräte brauchen Batterien – Knopf­zellen oder solche vom Typ AAA.

Gehts auch billiger?

Auch die güns­tigen Geräte im Test stellen die Temperatur des Brat­gutes fest, sie haben aber auch Nachteile. Das Weber Taschen­thermo­meter 6750 kann als einziges nicht unter dem Gefrier­punkt messen, dafür kostet es im Online­handel nur etwa 20 Euro.

Genauso teuer ist das Gefu Digital-Thermo­meter, das aber für die Messung in Fleisch von allen Test­kandidaten am längsten braucht. Zudem ist sein Display nicht ganz so leicht abzu­lesen.

Noch güns­tiger ist das Sunartis Haus­halts­thermo­meter E514. Es ist schon ab etwa 13 Euro zu haben, braucht aber lange für das Fest­stellen der Fleisch-Temperatur und misst bei 100 Grad recht ungenau.

Wann ist der Einsatz eines Lebens­mittel-Thermo­meters sinn­voll?

Für welche Zwecke sich so ein Thermo­meter in der Praxis eignet, haben die dänischen Tester Thomas Rønsch Toftdahl gefragt. Er ist Koch­lehrer an der Hotel- und Restaurant­schule in Kopenhagen. Rønsch Toftdahl empfiehlt die Nutzung nicht nur bei Fleisch, sondern zum Beispiel auch für Sauce Béarnaise mit Eiern oder Desserts mit Gelatine.

Zwei Hinweise des Küchenmeisters helfen dabei, realistische Mess­ergeb­nisse zu erzielen:

• Nicht zu tief einstechen. Messen Sie in der Mitte des erhitzten Lebens­mittels, um einen „repräsentativen“ Wert zu erhalten. Direkt über der Herd­platte oder am Boden von Töpfen und Pfannen ist die Temperatur weit höher. Wenn Sie zu zaghaft einstechen, messen Sie einen zu nied­rigen Wert.
• Keim-Gefahr vermeiden. Geflügel­fleisch ist oft keimbelastet. Das Fleisch sollte eine Innen­temperatur von rund 80 Grad haben, damit die Keine abge­tötet werden. Recht viel mehr sollte es aber auch nicht sein, sonst verliert das Fleisch an Saftig­keit. Vorsicht beim Messen: Direkt auf dem Knochen ist die Temperatur oft etwas nied­riger.

Tipp: Pfannen zum Braten und die besten Kochtöpfe finden Sie auf ebenso auf test.de wie Grills und Grillzubehör.