7 Mixer-Mythen auf dem Prüf­stand

1. Mixer sind Vitamin-Killer

Angeblich zerhäck­seln oder zersetzen Hoch­leistungs­mixer Vitamine. Das ist Quatsch. Vitamine und sekundäre Nähr­stoffe lassen sich auch von Messern mit 45 000 Umdrehungen pro Minute nicht beein­drucken. Wenn die Messer allerdings minuten­lang laufen, erhitzen sie das Mixgut. Das kann manche Stoffe durch­aus angreifen. Ebenso, wenn Smoothies nach dem Quirlen herum­stehen. Dann zersetzen sich sauer­stoff- und licht­empfindliche Vitamine in dem fein zerkleinerten Obst und Gemüse.

2. Mixer sind Zellen-Befreier

Hoch­leistungs­mixer können angeblich Pflanzen­zellen aufspalten und Fasern superfein zerschnitten dem Körper zugäng­lich machen. Das stimmt zwar in gewisser Weise, der Körper kann das aber mit seinen Verdauungs­stoffen auch. Allerdings: Vom Mixer zerteilte Trauben- oder Himbeerkerne verarbeitet der Magen-Darm-Trakt besser. Stein­obst-Kerne von Bittermandel oder Aprikose lieber meiden, dito große Mengen Apfelkerne: Sie setzen giftige Blausäure frei.

3. Smoothies sind gesund

Das stimmt für Leute, die sonst kaum Obst und Gemüse essen. Smoothies schme­cken den meisten gut und sind schnell zubereitet. Mit Nüssen, Joghurt oder dem islän­dischen Milch­produkt Skyr kommen weitere Mineralstoffe und Eiweiß hinzu. Dennoch gibt es Gründe, nicht zu viele Smoothies zu trinken (siehe die Punkte 4 bis 6).

4. Smoothies sind ungesund

Auch das kann unter Umständen stimmen. Wer täglich einen halben Liter gemustes süßes Obst (Äpfel, Bananen, Trauben) in sich hinein­stürzt, nimmt viel frei verfügbaren Zucker zu sich. Und mehr Vitamine, als der Körper so schnell verarbeiten kann. Mit freiem Zucker ist gemeint: schnell für den Körper zugäng­lich. Dabei kommt es weniger auf die Art des Zuckers an (ob zum Beispiel Rübenzucker, Milch­zucker, Frucht­zucker), sondern vielmehr darauf, ob er leicht zugäng­lich ist – wie etwa in Saft – oder fein zerkleinert.

Besser sind Smoothies, die zur Hälfte oder zu zwei Dritteln aus Gemüse bestehen – Blatt­gemüse wie Grünkohl und Spinat oder auch Stangensel­lerie, Avocado, Kohlrabi, Zucchini.

5. Ein Smoothie am Tag reicht

Richtig. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, pro Tag maximal 50 Gramm freien Zucker zu essen. In einem Viertelliter Smoothie stecken im Mittel 20 Gramm Zucker. Das ersetzt zwei der von der DGE empfohlenen fünf täglichen Obst- und Gemüseportionen.

6. Obst lieber kauen als trinken

Das stimmt. Kauen ist bereits Verdauungs­arbeit. Die Enzyme im Speichel haben dann Zeit zu wirken. Bei schnell geschluckten Smoothies nicht. Ausnahme: Carotin etwa aus Karotten und Lykopin aus Tomaten. Die werden mit etwas Öl gemust besser aufgenommen als nur zerkaut. Und: Ein Smoothie macht weit weniger satt als dieselbe Menge Obst und Gemüse in Stücken.

7. Entsafter arbeiten schonender als Mixer

Das ist stark umstritten. Entsafter werden teils als schonender beschrieben, weil sie mit weit nied­rigeren Drehzahlen arbeiten als Standmixer. Beim Entsaften gehen jedoch mehr Ballast­stoffe verloren als beim „Smoo­then“, Frucht­zucker gelangt schneller ins Blut.

Vor allem pure Frucht­säfte sind also stärkere Zuckerbomben als Smoothies. Und die im Saft fehlenden Ballast­stoffe sättigten eigentlich gut und wären gut für den Darm und die darin enthaltenen Bakterien, also das Mikrobiom.

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