DatenschutzerklärungGesunde Ernährung: Das Geheimnis pürierter Kerne
Volker Böhm
Volker Böhm erforscht an der Uni Jena, wie der menschliche Körper möglichst viele nützliche Stoffe aus der Nahrung aufnimmt. Im Gespräch mit test.de erklärt der promovierte Lebensmittelchemiker, wie Mixer einige ungenutzte Gesundmacher erschließen.
Neuer Zugang zu Obst und Gemüse
Wie sinnvoll sind Mixer für unsere Ernährung?
Ein Mixer lohnt sich, wenn Menschen einen neuen Zugang zu Obst und Gemüse bekommen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag. Da kann es helfen, die eine oder andere Portion als Smoothie zu trinken.
Ist püriertes Obst und Gemüse genauso wertvoll wie gekautes?
Kauen ist die erste Wahl. Manche sekundäre Pflanzenstoffe kann der Körper püriert aber besser aufnehmen. Möhren enthalten zum Beispiel viel Alpha- und Betacarotin. Sie können das Risiko für bestimmte Krebsarten, Herz-Kreislauf- sowie altersbedingte Augenkrankheiten senken. Außerdem wirken sie antioxidativ. Das heißt, sie hindern freie Radikale daran, sich mit anderen Molekülen zu verbinden und Zellen zu schädigen. Allerdings nimmt der Körper nahezu null Betacarotin aus geknabberten Möhren auf. Zerkleinert im Saft mit etwas Öl und bei der Herstellung leicht erwärmt steigt die Verfügbarkeit für den Körper deutlich.
Zerkleinerte Kerne liefern wichtige Nährstoffe
Welche Vorteile bringen Mixer mit besonders hoher Drehzahl?
Mit ihrem schnell drehenden Messer zerkleinern die Mixer auch Kerne und Samen, die der Körper normalerweise nicht verdaut. Traubenkerne enthalten zum Beispiel Vitamin E – ein gutes Antioxidans. Die Kerne der Wassermelone liefern Vitamine und Eisen.
Wie lange halten sich Smoothies?
Im Pürierer entstehen große Schnittflächen, die mit Sauerstoff reagieren. Ähnlich wie ein aufgeschnittener Apfel färben sich Smoothies bräunlich und der Vitamingehalt sinkt sehr schnell. Daher sollten Sie Smoothies frisch zubereiten und umgehend trinken. Ungekühlt gelagert bieten sie idealen Nährboden für Verderbniskeime.
Zweifelhafte Gesundheitsversprechen
Anbieter Nutribullet wirbt mit Gesundheitsversprechen. So soll ein Smoothie namens Immune Booster in der Grippesaison gesund halten, der Toxin Cleansing Blast Giftstoffe ausleiten. Was halten Sie davon?
Diese Behauptungen sind wissenschaftlich nicht haltbar.
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