So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 40 %

Alle Produkte bereiteten wir auf der Grill­platte eines Gasgrills zu – angelehnt an die Zubereitungs­hinweise. Fünf geschulte Prüf­personen verkosteten die anonymisierten gegrillten Käse unter gleichen Bedingungen – auffällige und fehler­hafte Produkte mehr­mals. Sie beschrieben Aussehen, Geruch und Geschmack sowie Mund­gefühl und Nachgeschmack. Kamen die Prüfer zu unterschiedlichen Ergeb­nissen, erarbeiteten sie einen Konsens. Dieser war die Basis für unsere Bewertung. Um Zubereitungs­varianten vergleichen zu können, wurden einige Käse auch in der Pfanne zubereitet und auch dafür Aussehen und Mund­gefühl beschrieben.

Die sensorischen Prüfungen erfolgten in Anlehnung an Methode L 00.90–22 der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU) nach § 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils).

Chemische Qualität: 30 %

Wir prüften auf Schad­stoffe wie Blei, halo­genierte Kohlen­wasser­stoffe und Mineralöl­kohlen­wasser­stoffe. Zudem prüften wir, ob die gesetzlichen Anforderungen an Halloumi und an die jeweils deklarierte Käsegruppe und Fett­stufe einge­halten wurden.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Den Blei­gehalt bestimmten wir in Anlehnung an die ASU-Methode mittels Massenspektrometrie mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-MS). Der Blei-Aufschluss erfolgte in Anlehnung an die ASU-Methode.
• Den Gehalt an halogenierten Kohlen­wasser­stoffen ermittelten wir mittels Gaschromato­graphie mit Massenspektrometrie (HS-GC-MS).
• Auf Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe (Mosh, mosh-ähnliche Substanzen und Moah) prüften wir in Anlehnung an ISO-Methode.
• Den Gehalt an Gesamt­fett und Trockenmasse bestimmten wir in Anlehnung an ASU-Methoden.
• Wir berechneten den Wasser­gehalt, den Wasser­gehalt in der fett­freien Käsemasse (Wff) und den Fett-Gehalt der Trockenmasse (Fett i. Tr.)

Mikrobiologische Qualität: 10 %

Jeweils drei Packungen prüften wir auf die Gesamt­keimzahl in Anlehnung an eine Din-EN-ISO-Methode. Nach ASU-Methoden prüften wir auf Krank­heits­erreger wie Salmonellen, Listeria mono­cytogenes und präsumtiver Bacillus cereus sowie auf Hygiene- und Verderb­niskeime wie E.Coli, Enter­obacteriaceen, koagulase-positive Staphylokokken, Pseudomonaden. Auf Hefen und Schimmelpilze testeten wir in Anlehnung an ISO-Methoden.

Nutzungs­freundlich­keit der Verpackung: 5 %

Drei Fach­kundige testeten die Hand­habung (Öffnen, Entnehmen, Wieder­verschließen). Wir bewerteten den Verpackungs­aufwand und die Entsorgungs­hinweise.

Deklaration: 15 %

Wir beur­teilten, ob die Packungs­angaben lebens­mittel­recht­lich voll­ständig und korrekt sind. Wir prüften zudem Werbeaussagen und die Nähr­wert­kenn­zeichnung. Drei Fachleute bewerteten Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit der Angaben.

Weitere Unter­suchungen

Wir analysierten bei jedem Grill­käse die Grund­nähr­stoffe sowie den Salz­gehalt und berechneten den Kohlenhydrat­gehalt und den Brenn­wert. Zudem bestimmten wir den pH-Wert und die Gehalte an Kadmium, Queck­silber und Aluminium. Alle Ergeb­nisse waren unauffäl­lig. Abhängig von der Deklaration prüften wir beispiels­weise, ob Milch von Schafen oder Ziegen nach­weisbar war. Außerdem kontrollierten wir Werbeaussagen wie „kuhmilch­frei“, „laktosefrei“ und ob die Milch für Halloumi aus Zypern kam.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Produkt­mängel verstärkt auf das Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind in der Tabelle mit einem *) gekenn­zeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Ab der Note Befriedigend im Urteil chemische Qualität werteten wir das Qualitäts­urteil ab. Je schlechter die Urteile, desto stärker war der jeweilige Abwertungs­effekt. Lautete das Urteil für die mikrobiolo­gische Qualität oder die Deklaration Ausreichend, werteten wir unser Qualitäts­urteil um eine halbe Note ab, bei einem Mangel­haft in der Deklaration konnte das Qualitäts­urteil nicht besser sein.