Aroma

Die Kunst des Würzens

Aroma: Die Kunst des Würzens

Abwechslungsreich Würzen und dem Essen mehr Aroma und Spannung verleihen: In diesem umfassenden Standardwerk lernen Sie das Zusammenspiel von über 400 Kräutern, Gewürzen, Pasten, Essigen und Ölen kennen. Entdecken Sie neue Möglichkeiten, Lebensmittel individuell zu würzen – die Prinzipien von Food-Pairing und Food-Completing zeigen, wie es geht.

520 Seiten, Buch
Format: 20,1 x 25,6 cm
ISBN: 978-3-7471-0423-1
Erscheinungstermin: 17. November 2020

49,90 €Kostenlose Lieferung

Preise inkl. MwSt.; zzgl. Versandkosten. Bestellungen per Post sind über diesen Webshop nur an Lieferadressen in Deutschland möglich. Für Auslandsbestellungen wenden Sie sich bitte an unsere Bestellhotline.

Hinweise zum Fernabsatzrecht
Akzeptierte Zahlungsmittel

Scharfe Gewürze, herbe Kräuter, süße Früchte: Welche Kombinationen passen zueinander?

Die 5. Auflage: Zahlreiche neue Entschlüsselungen für noch mehr aromatische Details.

  • Wann passt welches Gewürz und bei welcher Temperatur entfaltet sich das Aroma optimal?
  • Grundgeschmacksrichtungen werden mit anschaulichen Praxisbeispielen erklärt
  • Ein einzigartiges Farbleitsystem teilt die acht Aromenklassen in Farben ein: Gleiche Farben harmonisieren, unterschiedliche liefern Ergänzungen
  • Innovative Schaubilder machen wissenschaftliche Erklärungen leicht verständlich

Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. Endlich wird klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden.

Der Polymerforscher und Gastrosoph Professor Dr. Thomas A. Vilgis und der Publizist Thomas A. Vierich erklären auf wissenschaftlicher Basis – jedoch für jeden verständlich –, wie Gewürze, Kräuter und ihre Kombinationen funktionieren. So können Sie beim Würzen etwas Neues, Individuelles ausprobieren oder einfach mal die gesamte Bandbreite Ihrer Gewürze und Kräuter ausreizen. Mehr Inspiration liefern kleine Geschmacksbeispiele und Rezeptideen aus aller Welt.

„Aroma“ wurde in der ersten Auflage ausgezeichnet mit der Goldenen Feder, der höchsten Auszeichnung des Literarischen Wettbewerbs der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD). Die Goldene Feder wird ausschließlich für besonders herausragende Bücher vergeben.

Stimmen zum Buch: „Das Buch „Aroma“ ist ein außergewöhnliches Nachschlagewerk für kreative Köpfe. Wer die Hintergründe und Zusammenhänge des Geschmacks und vieler Gewürz- und Lebensmittelkombinationen verstehen möchte, bekommt einen detaillierten Überblick. Wie genau hier auf die sensorischen Eigenschaften vieler Produkte eingegangen wird, ist wirklich außergewöhnlich", lobt Sven Elverfeld, laut Weltrangliste des britischen Restaurant magazine einer der besten deutschen Köche und in seinem Restaurant Aqua mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet.

test im Probeabo
Lesen Sie 3 x test für nur 9,90€ – und erhalten Sie dazu das Jahrbuch 2023 und die Archiv-CD 2022 gratis
Jetzt bestellen und 1 von 10 iPad Air gewinnen
Lieblingsgerichte auf Weltreise: Kreativ kochen mit neuen Gewürzen
Lieblingsgerichte auf Weltreise
15,00 €
Perfektion Gemüse: Gemüse richtig zubereitet
Perfektion Gemüse
29,90 €
Essen aus der Natur: Kräuter, Beeren, Pilze und sammeln und verwenden
Essen aus der Natur
16,90 €
Kochen für Angeber: Die besten Tricks der Spitzenköche
Kochen für Angeber
29,90 €
Bunte Smoothies für den Sommer: 63 gesunde Rezepte für mehr Spaß im Glas
Bunte Smoothies für den Sommer
3,99 €
Sehr gut vegetarisch kochen: 100 leckere vegetarische Rezepte
Sehr gut vegetarisch kochen
9,90 €

Bestellhotline

Sie können unsere
Produkte auch
per Telefon oder
E-Mail bestellen.

Telefon:
030/3 46 46 50 82 030/3 46 46 50 82
Mo-Fr 7.30-20.00 Uhr
Sa 9.00-14.00 Uhr
Mail: stiftung-warentest@dpv.de