Geflügelwurst Oft mit Schwein und Rind

[Update: 25.08.2011] Artikel aus test zum Download

Auch in der September­ausgabe von test ist ein Artikel zum Markt­check der 207 Geflügelwurst­produkte erschienen. Kostenloser Download Artikel aus test 09/2011.
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Verbraucher fühlen sich getäuscht

Schweine­fleisch und -leber in Geflügelleberwurst, Speck in Puten­wiener, Rind­fleisch in Truthahnsalami: Verbraucher beschweren sich regel­mäßig, wenn in Geflügelwurst nicht nur Geflügel­fleisch steckt – auch bei der Stiftung Warentest. Grund genug für die Tester, der Sache nach­zugehen. Sie kauf­ten im März bei Discountern, Supermärkten, Lebens­mittel­filialen in Kauf­häusern und Bioläden insgesamt 207 Geflügel­fleisch­erzeug­nisse ein. Darunter waren Mortadella, Lyoner, Schinken Spicker, Salami, Zwiebel-Mett­wurst, Bierschinken, Leberwurst, Fleisch­wurst, Wiener Würst­chen und Bratwurst – alle gekenn­zeichnet als Wurst von Geflügel, Pute, Truthahn oder Hähn­chen. Um zu prüfen, ob die Zutaten zur Bezeichnung der Wurst passen, gaben die Tester die Proben nicht ins Labor. Dafür studierten sie die Etiketten umso gründlicher. Im Focus stand vor allem das Zutaten­verzeichnis: Ist dort noch anderes Fleisch als Geflügel genannt? Und wenn ja, wie viel?

Was derzeit für die Kenn­zeichnung gilt

Ohne einen Hinweis auf eine besondere Tier­art wird unter Fleisch immer das von Schwein oder Rind verstanden. Verwenden Hersteller zusätzlich oder ausschließ­lich Fleisch anderer Tiere, ist es üblich, dies in der Verkehrs­bezeichnung anzu­geben: Zum Beispiel „Hühner­fleisch­wurst“, „Hirschsalami“ oder „Salami mit 5 % Lamm­fleisch“. So steht es bisher in den Leitsätzen des Deutschen Lebens­mittel­buches.

Steht „Rein Geflügel“ oder „100 % Geflügel“ auf dem Etikett, sollte das Produkt auch nur Geflügel­fleisch enthalten. Bei ihrem Markt­check fanden die Tester unter den 207 Produkten immerhin 39 mit einer solchen Kenn­zeichnung.

Nur bei 10 Produkten in der Verkehrs­bezeichnung

Gerade mal 10 der über­prüften Erzeug­nisse lassen schon in der Verkehrs­bezeichnung erkennen, dass sie nicht nur aus Geflügel­fleisch hergestellt sind. Auf ihnen steht zum Beispiel „Cock­tailwürst­chen mit Geflügel­fleisch“ (siehe Beispiel links). Allerdings: Nur im Ausnahme­fall wird der Anteil an Geflügel­fleisch konkret genannt.

Versteck­spiel in der Kenn­zeichnung

Weniger verbraucherfreundlich sind 53 von 207 Geflügel-Produkten, also rund ein Viertel, gekenn­zeichnet: Hier hilft nur der genaue Blick ins Zutaten­verzeichnis, um zu erkennen, dass nicht nur Fleisch vom Geflügel in der Wurst steckt. Dabei wird über­wiegend fast so viel Fleisch vom Schwein verarbeitet wie von Geflügel. Über­sicht: Alle 53 Produkte mit Kenn­zeichnung nur im Zutaten­verzeichnis.

Mehr Schwein als Geflügel

Einige Fälle sind noch gravierender: Die Purland Delikatess Geflügel-Leberwurst besteht aus nur 20 Prozent Puten­fleisch. Den Rest machen 46 Prozent Schweine­fleisch, 22 Prozent Schweineleber und außerdem noch Speck aus.

Auch die Wiltmann Geflügel-Leberwurst enthält nur 26 Prozent Truthahn, dafür aber 31 Prozent Leber und 20 Prozent Fleisch – beides vom Schwein. Auf den ersten Blick ist das für Verbraucher nicht zu erkennen.

Auch auf den zweiten Blick schlecht lesbar

Bei der Aldag Truthahn-Leberwurst mit Schnitt­lauch hilft nicht mal der zweite Blick: Die grüne Schrift vor grünem Hintergrund ist schlecht lesbar und verstößt gegen die Vorschriften für die Lebens­mittel­kenn­zeichnung. Dass in dieser Wurst 29 Prozent Schweineleber und außerdem Speck stecken, dürfte deshalb vielen Käufern gänzlich verborgen bleiben.

Auch ohne „100% Geflügel“-Hinweis nur Geflügel zu erwarten

Es gibt aber auch ein erfreuliches Ergebnis: 105 der 207 Geflügel­fleisch­erzeug­nisse, also etwa die Hälfte aller über­prüften Produkte enthalten laut Zutaten­verzeichnis nur Geflügel­fleisch, obwohl es bei ihnen keinen Extra-Hinweis darauf gibt. Hier zeigt sich, dass sich die redliche Herstellungs­praxis bereits heute danach richtet, was Verbraucher erwarten: Wenn Geflügelwurst darauf steht, sollte auch nur Geflügel­fleisch drin sein.

Für einige Konsumenten ist das besonders wichtig, denn sie essen aus religiösen Gründen kein Schweine- oder Rind­fleisch.

Leitsätze sollten Verbraucher­erwartung entsprechen

Die Ergeb­nisse des Markt­checks haben die Stiftung Warentest dazu bewogen, bei der Deutschen Lebens­mittel­buch-Kommis­sion einen Antrag zu stellen: Die Leitsätze für Fleisch und Fleisch­erzeug­nisse sollten den redlichen Handels­brauch widerspiegeln, das heißt sie sollen die Produkte so beschreiben, wie sie bereits jetzt schon hergestellt werden. Dann entsprechen die Erzeug­nisse auch der berechtigten Verbraucher­erwartung. Auch ohne den Hinweis auf „100% Geflügel“ soll der Verbraucher in Zukunft 100 Prozent Geflügel erwarten dürfen, wenn „Geflügelwurst“ drauf steht oder Hühner und Puten abge­bildet sind.

Schweine­fleisch nicht nötig

Die große Zahl von Produkten, die nur aus Geflügel­fleisch bestehen, zeigt außerdem: In Geflügelwurst kann auf Schweine­fleisch sehr wohl verzichtet werden – auch wenn manch ein Hersteller behauptet, dass dies aus technologischen oder geschmack­lichen Gründen nicht möglich sei. Statt Speck wird oft Geflügel­fett einge­setzt, bei Salami ersetzt Pflanzen­fett den Speck.

Geflügel- und normale Salami haben gleichen Kalorien­gehalt

Bei manchen Wurst­lieb­habern ist Geflügel­fleisch deshalb so beliebt, weil es weniger Fett enthält: Mit 15 Prozent Fett ist es halb so fett wie Schweine­fleisch. Auch mancher Aufschnitt aus Geflügel ist fettärmer als vom Schwein. Dennoch: Nicht jede Geflügelwurst bietet einen Kalorien­vorteil: In 100 Gramm Salami aus Schweine- oder Rind­fleisch stecken durch­schnitt­lich 315 Kilokalorien – genauso viel wie in den untersuchten Geflügelsalami-Produkten. Nur die Light-Varianten schneiden mit 200 Kilokalorien pro 100 Gramm deutlich güns­tiger ab.

Geflügel­produktion wächst

Die schnelle und vergleichs­weise preis­werte Produktion ist auch ein Grund für den stetig steigenden Absatz von Geflügel­fleisch: Allein in Deutsch­land wurde 2009 im Vergleich zum Vorjahr 3,4 Prozent mehr Geflügel produziert. Möglich ist das nur durch Massentierhaltung (siehe Test Hähnchenbrustfilets Unternehmensverantwortung: Ware Huhn). Die Geflügelmästereien hier­zulande können die Nach­frage aber bei weitem nicht decken: Die Deutschen sind auf Geflügel­fleisch-Importe angewiesen, nur Mexiko importiert noch mehr. Hühner­fleisch wird vor allem in den USA, in China und Brasilien erzeugt. Auch bei der Puten­fleisch­erzeugung liegen die USA an der Spitze.