Die Artischocke (Cynara scolymus) ist ein etwa zwei Meter hohes Distelgewächs aus der Familie der Korbblütler. Angeboten werden Artischocken in Deutschland meist im Frühsommer und im Spätherbst.
Mit ihren 203 Kilojoule (49 Kilokalorien) pro 100 Gramm zählen Artischocken nicht gerade zu den kalorienärmsten Gemüsen. Sie sind aber keine Dickmacher und reich an Kalium, Magnesium und Eisen.
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