Allesschneider Nur fünf Modelle sind gut

Gefahr von Schnittverletzungen

Die Gefahr lauert beim Einschalten: Hier ist der Fingerschutz nicht immer optimal. Oft legt die Maschine sofort los, sobald der Schalter gedrückt wird. Liegt der wie etwa beim Graef Economic nah am Messer, kann es für Daumen oder Finger gefährlich werden. Die Anbieter weisen zwar in der Gebrauchsanleitung darauf hin, den Daumen zum Einschalten zu benutzen, aber wer erinnert sich schon daran, wenn es am Morgen mal etwas hektischer zugeht. Als Sicherheitsplus werten wir, wenn die Maschine keinen Dauerbetrieb hat. Dann stoppt sie sofort, sobald die Hand loslässt. Allerdings ist ein Dauerschalter durchaus komfortabel, weil eine Hand frei bleibt, um Wurst- oder Käsescheiben abzunehmen. Zumal nicht jeder Allesschneider ein Auffangtablett fürs Schnittgut hat. Beim Schneiden selbst ist das konstruktionsbedingte Risiko von Schnittverletzungen relativ gering – vorausgesetzt, man benutzt stets den Restehalter (siehe Tipps).

Von Vollkorn- und Weißbrot, Jagdwurst und Salami bis Gouda und Tilsiter haben wir zehn verschiedene Lebensmittel in Scheiben geschnitten und bewertet. Trotz vieler guter Noten war nur ein Gerät in punkto Schneiden durchweg „gut“ bis „sehr gut“: der Bosch MAS 9101. Alle anderen hatten zumindest bei einem Lebensmittel Mühe. Dem Graef Economic bereitete das Krustenbrot Schwierigkeiten, und der Clatronic AS 2958 kam weder mit Gouda noch mit Carpaccio richtig klar. Auch dem Siemens MS 42000 wollten die hauchdünnen Rinderfiletscheiben nicht wirklich gelingen (siehe Tabelle: Allesschneider). Abgebrochen werden musste die Prüfung indes nur in einem Fall: Das Handkurbelgerät scheiterte am Tilsiter. Der weiche Käse saugte sich regelrecht an der Geräteplatte fest, sodass gar nichts mehr ging. Der sonst übliche Schiebetisch fehlt beim Handschneider. Außer Konkurrenz haben wir noch Tomaten geschnitten, was alle gut schafften.

Spezialmesser nur selten von Vorteil

Die meisten Allesschneider werden mit einem Universalmesser angeboten, das im Grunde für alle Lebensmittel taugt. Mitunter ist aber auch noch ein Spezialmesser als Zubehör erhältlich, das laut Anbieter besonders gut für Wurst, Fleisch oder Käse geeignet sein soll. Wir haben das getestet: Mal war das Spezialmesser tatsächlich etwas besser, mal zeigte sich kein Unterschied, und manchmal war es sogar schlechter. So hatten zum Beispiel die glattgeschliffenen Wurstmesser oft Probleme mit der harten Pelle der Jagdwurst. Gewellte oder gezahnte Universalmesser waren hier im Vorteil.

Die Messerhärte ist bei allen Geräten im Test „sehr gut“ bis „befriedigend“. In diesem Bereich wirkt sich die Härte des Stahls kaum auf das Schneideergebnis aus. Vom efbe-Schott AS 210 sind zurzeit allerdings zwei Geräteversionen auf dem Markt: eins mit hartem Messer und eins mit deutlich weicherem. Geprüft haben wir das Gerät mit dem harten Messer, weil das andere laut Anbieter ein Auslaufmodell ist. Das weiche Messer haben wir aber exemplarisch an Krustenbrot und Salami getestet – mit beeindruckend schlechtem Ergebnis.

Tipp: Wenn Sie den Allesschneider efbe-Schott AS 210 kaufen wollen, sollten Sie das Gerät mit dem besseren Messer wählen – zu erkennen am Verpa­ckungsaufdruck „Edelstahlmesser aus Solingen“. Auch das Messer selbst trägt die Gravur „Solingen“.

Generell haben Käufer die Wahl zwischen Stand- und Klappgeräten. Klappgeräte sparen Platz in der Küche und sind meist auch preisgünstiger als Standgeräte. Dafür sind sie aber nicht immer besonders stabil gebaut. Zum Beispiel steht die Anschlagplatte nach dem Einstellen der Schnittstärke oft zunächst etwas schief. Sie ruckelt sich zwar meist in die Senkrechte, wenn das Brot oder der Schinken angedrückt wird. Dennoch gerät so manche Scheibe leicht keilförmig.

Teure Geräte tendenziell besser

Die teureren Geräte schneiden tendenziell etwas besser und sind auch solider gebaut als preiswerte. Sie haben meist eine Millimeterskala zum Einstellen der Schnittstärke; ein erhöhter Schlitten bietet Bewegungsfreiheit beim Abnehmen der Scheiben. Manchmal sind Tisch und Schlitten gekippt, was den Andruck auf die Anschlagplatte erhöht. Das sorgt für glattere Schnittflächen und lässt das Schnittgut besser fallen. Gut ist auch eine Messerabdeckplatte, die nur die beiden Testsieger von Bosch und Ritter haben. Der Anschlag ist dadurch länger, das Schneidgut gleitet besser und kann nicht vom rotierenden Messer mitgerissen werden – was sich auch auf die Unfallstatistik günstig auswirkt.