So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 40 %

Fünf geschulte Prüf­personen verkosteten die anonymisierten, gekühlten Joghurt-Ersatz­produkte unter stan­dardisierten Bedingungen und in veränderter Reihen­folge am Ende der Mindest­halt­barkeit oder bis zu zwei Tage davor. Länger halt­bare, wärmebehandelte Produkte wurden deutlich vor Ablauf der Halt­barkeits­frist geprüft. Die Prüf­personen beschrieben Aussehen, Textur, Geruch, Geschmack, Konsistenz und Mund­gefühl – auffällige und fehler­hafte Produkte mehr­mals. Der erarbeitete Konsens war Basis für die Bewertung.

Die sensorischen Prüfungen wurden in Anlehnung an Methode L 00.90–22 (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils) der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU) nach § 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch durch­geführt.

Schad­stoffe: 20 %

Wir prüften auf Pestizide, Mykotoxine (Ochratoxin A, Deoxynivalenol und T2/HT2-Toxin), Kadmium, Nickel, Chlorat; Kokos- und Hafer­produkte zudem auf Fett­schad­stoffe (3-MCPD-Ester und Glycidyl-Ester).

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Pestizide in Anlehnung an Din-EN-Methode mittels Gaschromato­graphie als auch mittels Flüssig­keit­schromato­graphie.
• Mykotoxine mittels Flüssig­keit­schromato­graphie mit Tandem-Massenspektrometrie (LC-MS/MS).
• Kadmium und Nickel: nach Aufschluss in Anlehnung an ASU erfolgte die Messung in Anlehnung an ASU mittels Massenspektrometrie mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-MS).
• Chlorat mittels Flüssig­keit­schromato­graphie mit Tandem-Massenspektrometrie (LC-MS/MS).
• 3-MCPD-Ester und Glycidyl-Ester in Anlehnung an Methode der Deutschen Gesell­schaft für Fett­wissenschaft (DGF) mittels Gaschromato­graphie mit Massenspektrometrie (GC-MS).

Ernährungs­physiologische Qualität: 10 %

Wir analysierten die Grund­nähr­stoffe sowie Kalzium und berechneten den Gehalt an Eiweiß, Gesamt­fett, gesättigten Fett­säuren, Kalzium sowie den Brenn­wert einer 150-Gramm-Portion. Wir bewerteten diese als Zwischenmahl­zeit für Jugend­liche (13 bis 14 Jahre) und Erwachsene (25 bis 50 Jahre). Dabei orientierten wir uns an den Empfehlungen der Deutschen Gesell­schaft für Ernährung.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Eiweiß in Anlehnung an ASU-Methode.
• Gesamt­fett in Anlehnung an ASU-Methode.
• Gesättigte Fett­säuren laut Nähr­wert­kenn­zeichnung auf den Produkten.
• Trockenmasse/Wasser­gehalt in Anlehnung an ASU-Methode.
• Asche in Anlehnung an ASU-Methode.
• Kohlenhydrate und physiologischer Brenn­wert berechnet.
• Kalzium in Anlehnung an ASU-Methode.

Mikrobiologische Qualität: 10 %

Am Mindest­halt­barkeits­datum oder bis zu zwei Tage davor bestimmten wir in je drei Bechern die Gesamt­keimzahl sowie Milchsäurebakterien; bei Deklaration spezieller Bakterien prüften wir diese qualitativ. Zudem prüften wir auf Hygiene- und Verderb­niskeime.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Aerobe mesophile Koloniezahl (Gesamt­keimzahl) mittels Din-EN-Methode.
• Milchsäurebakterien mittels Iso-Methode.
• Bifidobakterien mittels Din-Methode und Keimidentifizierung mittels Massenspektrometrie (Maldi-Tof MS), fakultativ bei Deklaration auf dem Etikett.
• Anaerobe Laktobazillen mittels VDULUFA-Methode und Keimidentifizierung mittels Massenspektrometrie (MaldiTof MS), fakultativ bei Deklaration auf dem Etikett.
• Escherichia coli mittels ASU-Methode.
• Hefen und Schimmelpilzen mittels Iso-Methoden.

Nutzungs­freundlich­keit der Verpackung: 5 %

Drei Fach­kundige testeten die Hand­habung, etwa wie sich die Packungen öffnen und der Inhalt entnehmen ließ. Wir kontrollierten, ob eine Originalitäts­sicherung vorhanden war und bewerteten den Verpackungs­aufwand und angegebene Entsorgungs­hinweise.

Deklaration: 15 %

Wir beur­teilten, ob die Packungs­angaben lebens­mittel­recht­lich voll­ständig und korrekt sind. Wir prüften zudem Nähr­wert­kenn­zeichnung und Werbeaussagen. Drei Fachleute bewerteten Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit der Angaben.

Weitere Unter­suchungen

Abhängig von der Deklaration führten wir Aromaa­nalysen durch. Sojahaltige Produkte prüften wir auf gentech­nisch veränderte Bestand­teile. Zudem bestimmten wir bei jedem Produkt den pH-Wert, die Gehalte an Blei, Queck­silber, Aluminium, Salz, Jod. Bei Produkten mit Stabilisatoren oder Verdickungs­mitteln prüften wir auf Ethylen­oxid. Alle Ergeb­nisse waren unauffäl­lig. Waren Vitamin B12 oder D zugesetzt, prüften wir den Gehalt.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Produktmängel verstärkt auf das Stiftung-Warentest-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind in der Tabelle mit einem *) gekenn­zeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein:

Lautete das Urteil für die Deklaration Ausreichend, werteten wir unser Qualitäts­urteil um eine halbe Note ab, bei Mangelhaft um eine ganze Note. Wurde der Prüf­punkt Milchsäurebakterien mit Ausreichend bewertet, zogen wir vom Urteil der mikrobiologischen Qualität eine halbe Note ab.