Apfel­essig Noch immer kein Diät-Zauber­mittel

Weshalb das Studien-Design Fachleute nicht über­zeugt

So ernüchternd es auch sein mag, aber die Antwortet lautet nach wie vor: Nein.

Die aktuelle Studie hat aus Sicht unserer Ernährungs- und Diät­expertinnen gleich mehrere metho­dische Schwächen und Ungereimtheiten:

• Alters­struktur. Die Gruppe der insgesamt 120 Teilnehmenden war zu uneinheitlich – das Alter reichte von 12 bis 25 Jahren. Auch wenn alle Überge­wicht hatten, wurden Kinder und junge Erwachsene gleich behandelt und nichts über ihre Ernährungs­gewohn­heiten geschrieben. Einige Teilnehmer waren laut Studie in therapeutischer Behand­lung – aber mehr erfährt man über sie nicht.
• Kein Placebo-Effekt. Auffällig ist, dass die Forschenden nur bei denjenigen Probanden Gewichts­reduktionen beob­achteten, die täglich eine Mischung von 1 bis 3 Esslöffeln Apfel­essig mit 250 Milliliter Wasser tranken. In der Kontroll­gruppe – Teilnehmer tranken täglich einen Placebo aus Wasser und Milchsäure – wurde über­haupt kein Gewichts­verlust verzeichnet. Das ist ungewöhnlich. Normaler­weise gibt es in Kontroll­gruppen durch den Placebo­effekt zumindest einen geringen sicht­baren Effekt.
• Am Geschmack zu erkennen. Milchsäure für den Placebo-Drink schmeckt anders als Apfel­essig, so dass Apfel­essig-Trinker diesen möglicher­weise erkannten und sich allein deswegen erwünscht verhielten und insgesamt vorteilhafter ernährten.
• Lauf­zeit. Idealer­weise sollte die Lauf­zeit einer Studie zum Abnehmen mindestens ein Jahr betragen, um eine Wirkung als dauer­haft zu belegen. Diese Studie lief aber nur zwölf Wochen lang.
• Durch­halte­vermögen. Ebenfalls ungewöhnlich ist, dass alle 120 Teilnehmenden bis zum Ende der Studie dabeiblieben – normaler­weise steigen einige vorzeitig aus oder es lassen sich nicht alles Ergeb­nisse verwerten.

„Nicht auf einzelne Lebens­mittel setzen“

Hinzu kommt ein Grund­satz aus der aktuellen Ernährungs­wissenschaft: „Gesundes Abnehmen und Gewicht­halten gelingt lang­fristig nur durch Ernährungs­umstellung, nicht durch einzelne Lebens­mittel“, sagt Charlotte Granobs, die als Lebens­mittel­expertin der Stiftung Warentest unter anderem den jüngsten Test zu Diätkonzepten betreut hat.

Dafür wurden 15 Konzepte wie Ayurveda, Intervallfasten, Keto, Low Carb, eine vegetarische und vegane Ernährung wissenschaftlich über­prüft, ob sie sich zum Abnehmen eignen. Die Urteile reichten von geeignet bis fragwürdig.

Gut für Salatsoßen und glänzendes Haar

Auch wenn Apfel­essig allein Übergewicht nicht bekämpfen kann, lohnt es sich, ihn im Haus zu haben. Im Alltag entfaltet er viele Talente: So kann er etwa Salatsoßen – zum Beispiel in Kombination mit Olivenöl – mit fruchtigen Noten veredeln. Außerdem lassen sich mit Apfel­essig kleine Wunden desinfizieren, juckende Insektenstiche lindern oder Völlegefühl nach dem Essen mildern.

Apfel­essig gibt es in Supermärkten, Discountern und Drogerien zu kaufen. Er gehört zu den preis­werten Essig­sorten, 1 Liter kostet etwa ab 1,30 Euro aufwärts. Er lässt sich auch selbst machen – aus Äpfeln, die mit Wasser erst zu Apfel­wein vergären und dann zu Essig fermentieren. Allerdings dauert das Prozedere ein paar Wochen.

Tipp: Apfel­essig bringt auch Haare zum Glänzen. Mischen Sie eine so genannte saure Rinse aus einem Esslöffel Apfel­essig und einem Liter Wasser. Das gewaschene, nasse Haar damit spülen. Der Essig­duft verfliegt im Nu.