Viel dran. Reif wiegt die Jackfruit oft 30 Kilo. © StockFood / Hendrik Schenk
Fleischersatz vom Baum – in Indonesien, Südindien und Thailand zerlegen die Einheimischen unreife Jackfrüchte, um sie wie Hühnchen oder Schweinefleisch zuzubereiten. Jetzt taucht das Fruchtfleisch auch bei uns in Biohandel und Drogerien auf – in kleinen Stücken, vakuumiert oder in Salz eingelegt. Sie lassen sich beispielsweise wie Geschnetzeltes, Gulasch und Burger braten.
Viel Biss, wenig Kalorien – aber auch wenig Nährstoffe
Die Jackfruchtstücke haben viel Biss und nur wenig Kalorien – 100 Gramm enthalten nur 90 Kilokalorien. Allerdings liefert die exotische Veggie-Spezialität nur wenig Eiweiß und Eisen – schade für Vegetarier und Veganer. Sie brauchen viel von beiden Nährstoffen, die reichlich in Fleisch vorkommen. Umweltschützer kritisieren, dass der Anbau von Jackfrüchten im großem Stil das empfindliche Ökosystem der Tropen schädigen könne.
Tipp: Fleischersatz aus Soja oder Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen bietet viel mehr Eiweiß und Eisen. Die Stiftung Warentest hat letztmals 2016 Fleischalternativen getestet. Das Fazit fiel durchwachsen aus.
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