So haben wir getestet

Sensorische Beur­teilung: 55%

Fünf geschulte Prüf­personen untersuchten Aussehen, Geruch, Geschmack, Mund­gefühl und Nachgeschmack anhand einer abge­stuften Intensitäts­skala.

Die Espressobohnen wurden zweimal als Espresso zubereitet und verkostet, die Caffè-Crema-Bohnen einmal als Caffè Crema, einmal als Espresso. Wir bereiteten die Getränke mit einem Kaffeevollautomaten zu, dabei verwendeten wir die Werks­einstel­lungen: Sie entsprachen je zirka 7 Gramm Bohnen und 50 Milliliter (Espresso) beziehungs­weise 120 Milliliter (Caffè Crema) Getränk.

Die Prüf­personen verkosteten ohne Milch und ohne Zucker bei einer Trink­temperatur von 70 Grad Celsius (Espresso) oder 55 Grad Celsius (Caffè Crema) sowie noch einmal lauwarm – dabei lassen sich Fehler besser erkennen. Jede Prüf­person verkostete die anonymisierten Produkte unter gleichen Bedingungen. Kamen sie zu unterschiedlichen Ergeb­nissen, so erarbeiteten sie einen Konsens. Er war Basis unserer Bewertung.

Die sensorischen Prüfungen erfolgten in Anlehnung an Methode L 00.90–11/1 (konventionelles Profil) und L 00.90–11/2 (Konsens­profil) der ASU. Die Abkür­zung ASU steht für Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (LFGB).

Das im Konsens aller Prüfer der Gruppe verabschiedete Ergebnis beinhaltete keine Bewertungen, sondern lediglich abge­stimmte Produkt­profile, bei denen gegebenenfalls unterschiedliche Beschreibungen aus den Einzel­prüfungen zuvor in der Gruppe verifiziert wurden.

Schad­stoffe: 20%

Im Labor prüften wir die Bohnen auf gesundheitlich bedenk­liche Stoffe: verschiedene Metalle, das Schimmelpilzgift Ochratoxin A, die beim Rösten entstehenden Stoffe Acryl­amid und Furane, poly­zyklische aromatische Kohlen­wasser­stoffe (PAK) sowie Mineral­ölbestand­teile (Mosh/Posh, Moah).

Folgende Methoden wurden einge­setzt:

• Ochratoxin A: in Anlehnung an Methode Din EN 14132 mittels IAC-LC-FLD.
• Acryl­amid: mittels LC/MS-MS.
• Furan: gemäß Methode L 46.00–4 der ASU mittels Head­space-GC/MS. Ergänzend wurde der Furan­gehalt in frisch zubereiteten Kaffee bestimmt.
• Metalle: Mikrowellen­aufschluss gemäß Din EN 13805. Blei, Nickel und Kadmium: Analyse nach L 00.00–19/3 der ASU mittels Graphit­rohr-AAS. Aluminium, Kupfer: Messung in Anlehnung an Methode EN ISO 17294–2-E29 mittels ICP-MS.
• Mineral­ölbestand­teile (Mosh und Moah): mittels LC-GC/FID. Mit erfasst wurden auch die gesättigten Kohlen­wasser­stoff­verbindungen Posh.

Nutzerfreundlich­keit der Verpackung: 10%

Drei Fachleute untersuchten, wie gut sich die Packungen öffnen und wieder verschließen lassen und ihr Inhalt zu entnehmen ist. Wir erfassten die Angaben zu Verpackungs­materialien und bewerteten die Entsorgungs- und Recycling­hinweise.

Deklaration: 15%

Wir prüften, ob die Packungs­angaben – wie im Lebens­mittel­recht vorgeschrieben – voll­ständig und korrekt sind. Wir beur­teilten unter anderem Zubereitungs- und Lagerungs­hinweise. Drei Expertinnen bewerteten die Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit der Angaben.

Weitere Unter­suchungen:

Wir bestimmten Röst­grad, pH-Wert, Säuregrad, Koffein- und Wasser­gehalt. Bei Produkten, die 100 Prozent Arabica angaben, prüften wir, ob die Angabe korrekt war, indem wir auf 16-O-Methylca­festol prüften. Kein Produkt war auffällig.

Folgende Methoden haben wir einge­setzt:

• Röst­grad: Mittels visueller Begut­achtung durch AGTRON/SCAA Roast classification.
• pH-Wert: Elektrome­trische Bestimmung gemäß Methode L 46.02–3 der ASU.
• Säuregrad: Titrime­trisch gemäß Methode L 46.02–3 der ASU.
• Koffein: in Anlehnung an Methode L 46.00–3 der ASU mittels LC-DAD.
• 16-O-Methylca­festol: Mittels NMR.