Kaffee­bohnen-Test Die besten Bohnen für Caffè Crema und Espresso

Kaffee­bohnen im Test: Viele gute Wachmacher

Frisch gemahlen schmeckt Kaffee am besten. Kein Wunder, dass mehr als jedes dritte Kilo Röst­kaffee in Deutsch­land als ganze Bohne verkauft wird – meist kräftig geröstet als Espresso- oder etwas milder als Caffè-Crema-Bohnen. Wir haben 21 Produkte beider Varianten getestet. Erfreulich: Gute Kaffee­bohnen gibts viele, insbesondere zwei italienische können wir empfehlen.

Guter Kaffee muss nicht teuer sein

Die Preisspanne ist mit 8 bis 34 Euro pro Kilo groß. Der Preis sagt aber nichts über die Qualität. Unter den besten Kaffee­bohnen sind auch preisgüns­tige. Der knapp vorneliegende Testsieger schneidet in der Verkostung sehr gut ab und liegt preislich im Mittel­feld.

Die Kräftigen: Espressobohnen

Espressobohnen werden lange und dunkel geröstet, dadurch wird Säure abge­baut. Daraus gebrühter Espresso ist kräftig, hat starke Röst- und oft Schokonoten. Verwendet werden Bohnen der Sorte Arabica, oft gemischt mit Robusta – vor allem in Italien. Robusta enthält mehr Koffein und sorgt für kräftigen Geschmack. Das ist etwa bei Spezialitäten mit Milch wichtig. Bei den Espressobohnen im Test ragen zwei geschmack­lich heraus.

Klassisch für Espresso. Siebträgermaschinen und Kaffeevollautomaten brühen mit Druck aus fein gemahlenen Bohnen und wenig Wasser Espresso. Mit mehr Wasser entsteht ein Lungo. Für Cappuccino kommt geschäumte Milch zum Espresso.

Die Allrounder: Caffè-Crema-Bohnen

Crema-Bohnen sind oft heller geröstet als Espressobohnen. Sie bieten mehr Fruchtig­keit und Säure, ähneln damit im Geschmack Kaffees für Filter­zubereitung. Meist sind nur Arabica-Bohnen enthalten, die oft in höheren Lagen angebaut werden und säurearm sind, teils auch ein Robusta-Anteil. Im Test unterscheiden sich die Crema-Bohnen geschmack­lich wenig voneinander.

Für verschiedene Getränke. Viele kaufen diese Kaffee­bohnen für Kaffeevollautomaten, sie eignen sich aber für viele Zubereitungs­arten. Beliebt ist Caffè Crema – eine große Tasse starker Kaffee mit feinem Schaum (Crema), der durch hohen Druck beim Brühen entsteht. Er ist auch als Schümli Kaffee bekannt. Mit weniger Wasser lässt sich aus Crema-Bohnen Espresso brühen.

Alle Kaffees auf Acryl­amid und Furan geprüft

Immer wieder machen Schad­stoffe im Kaffee Schlagzeilen: Acrylamid und Furan. Beide entstehen beim Rösten. Sie lassen sich verringern, aber nicht komplett vermeiden. Die Stiftung Warentest hat die Produkte im Test auf diese und weitere Schad­stoffe untersucht: Alle halten den Acryl­amid-Richt­wert ein, aber nicht jeder Kaffee schafft eine gute Note in diesem Prüf­punkt.

Nicht nur auf den Preis schauen

Woher der Rohkaffee kommt, steht nur auf 4 von 21 Verpackungen im Test. Am meisten importiert Deutsch­land aus Brasilien, Vietnam und Honduras. Bäue­rinnen und Bauern arbeiten oft ohne existenz­sichernde Einkommen. Sie „zahlen zum Teil drauf, um unseren Kaffee anzu­bauen“, sagt Nachhaltigkeitsexperte Friedel Hütz-Adams im Gespräch mit test.de.

Zudem bedroht der Klimawandel viele Kaffee­plan­tagen. Der Anbau verschiebt sich in höhere Lagen, dafür wird Regen­wald abge­holzt. Wem all das nicht egal ist, der sollte nicht nach den güns­tigsten Angeboten suchen, sondern nach­haltig angebauten Kaffee kaufen.

Tipp: Achten Sie auf Bio- und Nachhaltigkeitssiegel wie Fairtrade. Auch Kaffee von Unternehmen, die auf Direkt­handel setzen, kann eine gute Wahl sein.