So haben wir Kaffee­kapseln getestet

Sensorisches Urteil: 55 %

Fünf geschulte Prüf­personen untersuchten Aussehen, Geruch, Geschmack, Mund­gefühl und Nachgeschmack anhand einer abge­stuften Intensitäts­skala. Alle Getränke wurden mit geeigneten Maschinen für die jeweiligen Kapsel­typen zubereitet sowie mit Leitungs­wasser mit einem Härtegrad von vier bis acht Grad deutscher Härte. Alle Prüf­personen verkosteten die anonymisierten Produkte in unterschiedlicher Reihen­folge unter gleichen Bedingungen. Sie prüften den Geschmack bei 50 bis 60 Grad Celsius und erneut bei etwa 30 bis 40 Grad Celsius, um Ausprägungen wie die wahr­nehm­bare Säure sowie Fehler besser zu erfassen. Kamen die Prüf­personen zu unterschiedlichen Ergeb­nissen, erarbeiteten sie einen Konsens. Diese abge­stimmten Produkt­profile waren Basis unserer Bewertung.

Die sensorischen Prüfungen erfolgten in Anlehnung an die Methoden L 00.90–22 der ASU. Die Abkür­zung ASU steht für Amtliche Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren nach § 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (LFGB).

Chemische Qualität (Schad­stoffe und Wasser­gehalt): 10 %

Wir bestimmten den Wasser­gehalt im Kaffee­mehl. Zudem prüften wir die Produkte auf verschiedene Metalle, das Schimmelpilzgift Ochratoxin A, die beim Rösten entstehenden Stoffe Acryl­amid und Furane, poly­zyklische aromatische Kohlen­wasser­stoffe (PAK), perfluorierte Alkyl­substanzen (PFAS) sowie Mineral­ölbestand­teile (Mosh/Posh, Moah). Metall- und Furan-Gehalte bewerteten wir im zubereiteten Kaffee.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Wasser­gehalt: Titration nach Karl Fischer in Anlehnung an ASU-Methode.
• Metalle: Mikrowellen­aufschluss in Anlehnung an Din-EN-Methode. Analyse in Anlehnung an EN-Iso-Methode mittels Massenspektrometrie mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-MS).
• Ochratoxin A: in Anlehnung an Din-EN-Methode mittels flüssig­chromatogra­fischer Auftrennung (LC) nach Aufreinigung durch Affinität­schromatografie (IAC) und Fluoreszenzdetektion (FLD) (IAC-LC-FLD).
• Acryl­amid: mittels flüssig­chromatogra­fischer Auftrennung (LC) und Tandem-Massenspektrometrie (LC-MS/MS).
• Furan: mittels Head­space-Gaschromatografie (Head­space-GC) gekoppelt mit MS.
• Poly­zyklische aromatische Kohlen­wasser­stoffe (PAK): nach Fest­phasen­extraktion mittels GC-MS/MS.
• Perfluorierte Alkyl­substanzen (PFAS): mittels hoch­leistungs­flüssig­keit­schromatogra­fischer Auftrennung (HPLC) und MS/MS-Detektion.
• Mineral­ölbestand­teile (Mosh und Moah): in Anlehnung an Iso-Methode mittels online gekoppelter LC-GC mit Flammenionisations­detektor (FID).

Verpackung: 20 %

Wir bewerteten die Recycling­fähig­keit der Kapseln und Produkt­verpackungen. Bei Produkten, die als kompostier­bar verkauft werden, bewerteten wir statt der Recycling­fähig­keit der Kapseln die Kompostier­barkeit. Unsere Basis für die Bewertung der Recycling­fähig­keit ist der Mindest­stan­dard der Stiftung Zentrale Stelle Verpackungs­register. Die Kompostier­barkeit bewerteten wir mithilfe der Einschät­zung eines Experten: Er nutzte dafür Hinweise auf den Verpackungen sowie Zertifikate, die die Anbieter zur Verfügung stellten. Drei Fachleute untersuchten die Hand­habung der Verpackungen, also wie gut sie sich öffnen und ob sie sich wieder verschließen lassen. Wir prüften, ob die Originalitäts­sicherung durch die Art der Verpackung gegeben war, und bewerteten die Entsorgungs- und Trenn­hinweise.

Deklaration: 15 %

Wir prüften, ob die Packungs­angaben – wie im Lebens­mittel­recht vorgeschrieben – voll­ständig und korrekt sind. Wir beur­teilten unter anderem Werbeaussagen und Lagerungs­hinweise. Drei Expertinnen bewerteten die Leserlich­keit und die Über­sicht­lich­keit der Angaben.

Weitere Unter­suchungen

Wir bestimmten Röst­grad, pH-Wert, Säuregrad, Koffein­gehalt und den Gehalt an säure­unlöslicher Asche. Kaffees, die laut der Verpackung 100 Prozent Arabica enthalten, untersuchten wir auf 16-O-Methylca­festol – der Inhalts­stoff kommt nur in Robusta, nicht in Arabica vor. Kein Produkt war auffällig.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Röst­grad: Mittels visueller Begut­achtung und Vergleich mit Farb­skala.
• pH-Wert: Elektrochemische Bestimmung in Anlehnung an ASU-Methode.
• Säuregrad: Titrime­trisch in Anlehnung an ASU-Methode.
• Koffein: in Anlehnung an ASU-Methode.
• Säureunlösliche Asche: gravime­trisch in Anlehnung an ASU-Methode.
• 16-O-Methylca­festol: in Anlehnung an Din-Methode mittels HPLC.

Abwertungen

Abwertungen führen dazu, dass sich Produktmängel verstärkt auf das Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind in der Tabelle mit einem Stern­chen *) gekenn­zeichnet.

Folgende Abwertungen haben wir einge­setzt: Lautete das Urteil für die Verpackung oder Deklaration Ausreichend, wurde das Qualitäts­urteil um eine halbe Note abge­wertet, lautete es für die Chemische Qualität Ausreichend, wurde das Qualitäts­urteil um eine Note abge­wertet. War die Recycling­fähig­keit der Kapsel mangelhaft, konnte das Urteil für die Verpackung maximal eine Note besser sein. Ab dem Urteil Ausreichend für die Entsorgungs- und Trenn­hinweise werteten wir das Urteil für die Verpackung um eine halbe Note ab.