Wer Frischkornbrei aus geschroteten Getreidekörnern liebt oder oft Soja, Erbsen und Kidneybohnen isst, sollte darauf achten, genug Zink zu sich zu nehmen. Denn Hülsenfrüchte und Vollkorngetreide enthalten von Natur aus Phytat. Der Stoff hemmt die Zinkaufnahme. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat jüngst ihre Zufuhrempfehlung überarbeitet und sie vom Phytat abhängig gemacht. Erwachsenen, die viel davon essen, rät sie, vermehrt auf Lebensmittel mit viel Zink zu achten. Phytat baut sich etwa durch Einweichen oder Sauerteiggärung ab.
Tipp: Rind- und Schweinefleisch, Käse, Milch, Eier und Vollkornbrot liefern viel Zink. Zu hohe Mengen sind über Essen in der Regel nicht zu erreichen.
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