Dieses Rezept stammt aus unserem Kochbuch „Lieblingsgerichte auf Weltreise“, 2022,
176 Seiten, 15 Euro. © Joern Rynio
Vorbild ist die Cassata – eine Schichttorte aus Sizilien. Statt kandierter Früchte verwenden wir Aprikosen und statt Biskuit eine Kekskrümel-Mischung.
Für 12 Stück
- 175 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 75 g Zartbitterschokolade
- 50 g Pistazienkerne
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 Vanilleschote
- 500 g frische Aprikosen oder 1 Dose Aprikosen (480 g Abtropfgewicht)
- 150 g Schlagsahne
- 500 g Ricotta
- 4 EL Kirschlikör Maraschino (oder Orangen- oder Mandellikör)
- 2 Beutel Gelatine-Fix
Nährwerte pro Stück
Energie: 324 kcal
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 7 g
Rezepte und Kochbücher für Sie
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Zubereitung
- Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Tortenrolle oder einem Topfboden fein zerkrümeln. Die Butter schmelzen, mit Krümeln mischen.
- Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und die Keksmischung hinein geben. Mit einem Löffelrücken am Boden der Form festdrücken und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Schokolade und Pistazien hacken, aber nicht zu fein. Die Zitrone waschen, abtrocknen und 3 TL Schale fein abreiben. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Aprikosen in Spalten schneiden (Dosenfrüchte vorher abtropfen lassen).
- Die Sahne mit dem Handmixer steif schlagen. Ricotta und Maraschino mit Gelatine-Fix eine Minute auf höchster Stufe aufschlagen. Schokolade, Zitronenschale und drei Viertel der Aprikosen und der Pistazien zusammen mit der Sahne unter den Ricotta heben.
- Die Ricottamasse auf dem Keksboden verteilen und mit Pistazien und Aprikosen verzieren. Die Torte 4 bis 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Mein Tipp
Ina Bockholt, Redakteurin für Ernährung, hat die Rezepte ausprobiert. © Stiftung Warentest / Hendrik Rauch
Der Krümelboden ist praktisch und knusprig, doch der Mix aus Keksen und 100 Gramm Butter bringt viel Fett mit sich. Ich habe lieber einen Biskuitboden gebacken – wie für eine traditionelle Cassata mit nur 50 Gramm Butter. Der Boden war gerade mal 20 Minuten im Ofen und sehr frisch.
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Hallo
Eine ausgekratzte Vanilleschote in eine luftdichte Box und mit Zucker bedecken….gibt den besten Vanillezucker!
Eine sicherlich leckeres Rezept, das aber mit einer sizilianischen Cassata rein gar nichts zu tun hat. Weder vom Äußeren noch von den Zutaten. Der schöne Zusatz „nach sizilianischer Art“ ist ebenfalls Etikettenschwindel, man nennt so was Italian Sounding, was den Italienern auch ein Dorn im Auge ist. Irgendein Produkt wird unter den positiv besetzten Schirm der italienischen Küche gepresst, denn das klingt und verkauft sich besser. Stiftung Warentest könnte sich auch einfach einen kreativen Namen für die Torte ausdenken.
@ReginaSchmidt: Das Rezept funktioniert sicherlich auch mit Agar-Agar - auch wenn wir das hier im Haus nicht ausprobiert haben.
Ein sehr interessantes Rezept! Mich stört allerdings sehr die Gelatine, denn ich möchte dieses tierische Abfallprodukt grundsätzlich nicht mehr verwenden! Gibt es Erfahrungen mit pflanzlichen Alternativen?
Vielen Dank für die Hinweise. Wäre es möglich, auch noch das Rezept zu ergänzen? Dann könnte man es sich für eine spätere Verwendung ausdrucken und müsste es nicht noch handschriftlich ergänzen.