Brotback­automaten im Test Für die Zuhause-Bäckerei

Testsieger Gastroback auch in Deutsch­land erhältlich

Auto­maten zu Hause frisches Brot backen lassen: Wie gut klappt das? Dieser Frage gingen Schwedens Tester von Råd & Rön nach und prüften neun Brotback­automaten. Testsieger wurde der Gastroback 42823 (rund 130 Euro) gefolgt vom Steba BM 2 (120 Euro). Beide Geräte gibt es auch in Deutsch­land zu kaufen.

Brotback­automaten schwächeln bei Roggenbrot

Der Gastroback 42823 buk im Schnitt am besten, der zweit­platzierte Steba BM 2 produzierte das beste glutenfreie Brot im Test. Die Tester buken drei Brot­sorten aus verschiedenen Teigen: einem glutenfreien Teig, einem hellen Weizenteig und einem etwas gröberen mit Roggenmehl- und Sonnenblumenkernen. Glutenfreies und Weiß­brot gelang oft mittel­mäßig. Mit dem gröberen Teig taten sich jedoch alle Geräte schwer. Auch der Gastroback- und der Steba-Auto­mat erzielten für das Aussehen der Kruste auf dieser Brot­sorte nur einen von neun möglichen Punkten. Viele andere Geräte erhielten auch noch schlechte Noten für die Beschaffenheit des Roggenbrots.

Loch in der Stulle unver­meid­bar

Vom Rühren übers Gehenlassen bis zum Ausbacken des Teigs spielt sich in Brotback­automaten alles in ein und demselben Behälter ab. Das spart gegen­über dem Brotba­cken ohne Auto­mat Arbeits­schritte. Dafür ist man fest­gelegt auf die immer gleiche Brotform. Außerdem wird der Teigmixer mit einge­backen. Dadurch bekommt das Brot mindestens ein kleines Loch im Boden, schlimms­tenfalls reißt der Mixer beim Rausnehmen ein Stück Brot heraus. Testsieger Gastroback war das einzige Gerät, bei dem die Tester nicht bemängelten, dass der Teigmixer hängen bleibt.

Vier­einhalb Stunden für ein Roggenbrot

Verglichen mit Brotba­cken im Back­ofen backt es sich mit den Auto­maten bequemer, wenn auch nicht besonders schnell. Zwischen drei­einhalb und vier­einhalb Stunden benötigten die Geräte im Test für das Brot mit Sonnenblumen- und Roggenkernen. Und selbst der Testsieger kam beim Urteil Backen nicht über fünf von neun Punkten hinaus, alle anderen kommen sogar nur auf zwei bis drei Punkte.

Tipp: Per Timer­funk­tion lässt sich frisches Brot über Nacht pünkt­lich zum Frühstück bereiten. Damit das gelingt, ist es wichtig, die Hefe ganz oben zuzu­geben, sodass sie nicht zu früh mit der Flüssig­keit in Berührung kommt.

Brot selbst backen spart Geld ...

Verglichen mit dem Brotkauf beim Bäcker lässt sich mit Brotback­automaten durch­aus Geld sparen – vor allem, wenn man an Zöliakie leidet und auf teures glutenfreies Brot angewiesen ist. Anhand der schwe­dischen Preise haben die Kollegen von Råd & Rön ausgerechnet, dass die teuerste Maschine im Test (Testsieger Gastroback) sich bereits amortisiert hat, wenn man zwanzig Laibe glutenfreies Brot damit geba­cken hat. Da bei nicht glutenfreiem Brot die Preis­unterschiede zwischen gekauftem und selbst geba­ckenem Brot geringer sind, müsste man davon schon fast 80 Laibe Brot backen, um die Anschaffungs­kosten der Maschine wieder herein­zuholen.

... und geht auch ohne Brotback­automaten

Fürs Brotba­cken ist keine besondere Ausstattung nötig. Eine Küchenwaage, große Schüsseln, ein guss­eiserner Topf mit Deckel, ein Teigschaber sowie Back­blech und -ofen reichen. Wie ein schmack­haftes Weizenbrot mit krosser Kruste auch zu Hause gelingen kann, zeigt unser einfaches Brotback-Rezept. Noch mehr Rezepte und Tipps finden Sie in unserem Buch Warenkunde Brot. Es hat 208 Seiten und kostet 19,90 Euro (als eBook 15,99 Euro).