Perfektion Fleisch
Die besten Rezepte für professionell zubereitete Fleisch-Gerichte

Den Braten richtig garen, das Steak perfekt braten und das Hähnchen im Ofen knusprig backen. Der erste Band der Reihe „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ zeigt, wie Sie Fleisch auf den Punkt genau zubereiten. Die Anleitung dafür geben Ihnen Köche und Wissenschaftler, die mithilfe von Experimenten die idealen Zubereitungsweisen erforscht haben.

Band 1: Fleisch richtig zubereiten

• Die Wissenschaft hinter den Rezepten wird anhand von Experimenten hergeleitet
• Die optimale Fleisch-Zubereitung wird mit wissenschaftlich gesicherten Erkenntnissen erklärt
• Durch verständliche Erklärungen ist das Fachwissen sofort anwendbar
• Mehr als 150 Rezepte zu Fleisch-, Fisch- und Eiergerichten
• Mit vielen Fotos, Illustrationen und Tabellen

Für die Reihe „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ wurde die Küche ins Labor verlegt. Mithilfe von aufwendigen Experimenten haben Testköche und Lebensmittelchemiker Rezepte der beliebtesten Gerichte untersucht und verbessert, damit am Ende das bestmögliche Rezept für Ihre Küche steht. Ziel ist es, die perfekte Kombination aus Zutaten, Technik, Temperatur, Garzeit und Zubehör anzuwenden.

Wussten Sie zum Beispiel, dass ein 1,5-Kilo-Braten nach 3 Stunden bei 120° C im Backofen perfekt wird? Diese und viele weitere Erkenntnisse rund um das Thema Fleisch finden Sie inklusive der dazugehörigen Rezepte im 1. Band von „Perfektion“. Auch Exkurse zur Zubereitung von Fisch und Eiern sind mit enthalten. So gelingt Ihnen jedes Gericht.

Tipp: „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ ist eine dreibändige Reihe mit insgesamt mehr als 400 Rezepten. Band 2 widmet sich der Gemüseküche, in Band 3 gibt es alles Wissenswerte rund ums Backen.

Zum Autor: Unter der Leitung von Guy Crosby arbeiten mehr als 30 Köche und Wissenschaftler in den Laboren und Küchen von America's Test Kitchen an der wissenschaftlichen Vervollkommnung unserer Kochkultur. Aus dem Englischen übersetzt von Michael Schickenberg.