So haben wir getestet

Aroma­gehalt (Vanilleschoten)

Die Qualität einer Vanilleschote hängt vom Aroma­gehalt ab. Der Hauptaroma­stoff der Vanille, das Vanillin, bestimmt den Aroma­gehalt. Die Sorte Vanilla tahitensis enthält von Natur aus weniger Vanillin, dafür anis­artige Aroma­stoffe. Wir bewerteten für diesen Prüf­punkt die Vanillin­gehalte der Schoten.

Vanille­gehalt (Zucker, Pasten, Extrakte)

Bei Zuckern, Pasten und Extrakten errechneten und bewerteten wir auf Basis der analysierten Vanillin­gehalte den Vanille­gehalt, also den Anteil an Vanilleschoten im Produkt. Dabei gingen wir davon aus, dass Vanilleschoten durch­schnitt­licher Qualität in den Produkten verwendet wurden. Für die Sorte Vanilla planifolia ermittelten wir aus den 13 Produkten mit ganzen Schoten im Test einen durch­schnitt­lichen Vanillin­gehalt von 1,5 Prozent. Für Produkte mit Vanilla tahitensis legten wir einen Vanillin­gehalt von 0,5 Prozent zugrunde.

Laut Richtlinie des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde für Vanillezucker und Vanillinzucker (inzwischen Lebens­mittel­verband Deutsch­land) soll ein Vanille­zucker mindestens 6,25 Prozent Vanille enthalten. Wir bewerteten auch die Vanillepasten und -extrakte auf dieser Grund­lage.

Deklaration

Wir bewerteten unter anderem, ob die Vanillesorte und -herkunft, der Vanille­gehalt, Verwendungs- und Anwendungs­hinweise sowie Lagerungs­empfehlungen angegeben waren. Abzüge gab es etwa, wenn auf angegebene Vanille­gehalte oder Werbeaussagen kein Verlass war.

Weitere Unter­suchungen

Wir prüften auf Konservierungs­stoffe in allen Produkten. Auch bestimmt: Gewichte der Schoten, in Pasten und Extrakten Alkohol-, Glycerin- und Zucker­gehalte. Angaben zum Alkohol auf den jeweiligen Produkten stimmten. Gemahlene Schoten prüften wir zusätzlich mikroskopisch auf Fremd­bestand­teile: Es zeigten sich keine Auffälligkeiten. Genauso wie bei der Über­prüfung der Rest­entleerbar­keit von Tuben und Fläsch­chen.