Vegetarisch und vegan essen

Von Flexitarier bis Veganer

Nicht jeder, der mit der vegetarischen Ernährung sympathisiert, verzichtet komplett auf Fleisch. Laut einer Forsa-Studie im Auftrag des Vegetarier­bundes Deutsch­land (VEBU) gab es in Deutsch­land schon 2011 rund 42 Millionen Teil­zeitvegetarier, auch Flexitarier genannt. Sie wurden in dieser Umfrage als Personen definiert, die an mindestens drei Tagen pro Woche kein Fleisch essen. Viele Vegetarier akzeptieren Eier und Milch­produkte oder sogar Fisch. Bei strengen Veganern sind dagegen alle tierischen Produkte tabu, auch Honig, Leder und Wolle. Laut Vegetarierbund Deutsch­land leben immerhin rund 900 000 Menschen in Deutsch­land vegan (Stand Januar 2015). Inspirationen für die vegane Küche liefern immer mehr Kochbücher.

Tofu, Soja und Co im Test

Die Stiftung Warentest untersucht in ihren Lebens­mittel­tests auch fleisch­lose Alternativen für Vegetarier, wie etwa Tofu-Würst­chen, Veggie-Schnitzel oder vegetarische Bolognese-Soßen mit Soja statt Hack­fleisch. Im Test auf Gentechnik in Soja-Lebensmitteln wurden zuletzt zwölf pflanzliche Alternativ­produkte für Fleisch untersucht: Soja-Burger, -Schnitzel, -Bratlinge. Über­raschend war ein Fund der Tester bei der Unter­suchung von Tiefkühl-Nudelgerichten: Sie entlarvten in einem Tortellini-Produkte mit Käse-Sahne-Soße teil­weise Schweine­fleisch – obwohl auf der Verpackung „mit Gemüsefüllung“ stand und Fleisch mit keinem Wort in der Zutaten­liste auftauchte. Für Vegetarier ist das ein Unding. Wie ein optimaler vegetarischer Speiseplan aussieht und auf welche Nähr­stoffe Vegetarier und Veganer besonders achten müssen, steht im test.de-Special Vegetarier leben gesünder.