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Mehr als fünf Millionen Menschen in Deutschland bezeichnen sich laut Erhebung des Instituts für Demoskopie Allensbach aus dem Jahr 2014 selbst als Vegetarier oder als jemand, der weitgehend auf Fleisch verzichtet. Fleischskandale, Berichte über Missstände in der Massentierhaltung, bei Tiertransporten und in der Schlachtung und ein steigendes Umweltbewusstsein führen dazu, dass manche Menschen Fleisch von ihrem Speiseplan streichen. Manche verzichten auch aus gesundheitlichen Gründen auf Steak, Schinken und Salami oder mögen den Geschmack einfach nicht. Mehr
Von Flexitarier bis Veganer
Nicht jeder, der mit der vegetarischen Ernährung sympathisiert, verzichtet komplett auf Fleisch. Laut einer Forsa-Studie im Auftrag des Vegetarierbundes Deutschland (VEBU) gab es in Deutschland schon 2011 rund 42 Millionen Teilzeitvegetarier, auch Flexitarier genannt. Sie wurden in dieser Umfrage als Personen definiert, die an mindestens drei Tagen pro Woche kein Fleisch essen. Viele Vegetarier akzeptieren Eier und Milchprodukte oder sogar Fisch. Bei strengen Veganern sind dagegen alle tierischen Produkte tabu, auch Honig, Leder und Wolle. Laut Vegetarierbund Deutschland leben immerhin rund 900 000 Menschen in Deutschland vegan (Stand Januar 2015). Inspirationen für die vegane Küche liefern immer mehr Kochbücher.
Tofu, Soja und Co im Test
Die Stiftung Warentest untersucht in ihren Lebensmitteltests auch fleischlose Alternativen für Vegetarier, wie etwa Tofu-Würstchen, Veggie-Schnitzel oder vegetarische Bolognese-Soßen mit Soja statt Hackfleisch. Im Test auf Gentechnik in Soja-Lebensmitteln wurden zuletzt zwölf pflanzliche Alternativprodukte für Fleisch untersucht: Soja-Burger, -Schnitzel, -Bratlinge. Überraschend war ein Fund der Tester bei der Untersuchung von Tiefkühl-Nudelgerichten: Sie entlarvten in einem Tortellini-Produkte mit Käse-Sahne-Soße teilweise Schweinefleisch – obwohl auf der Verpackung „mit Gemüsefüllung“ stand und Fleisch mit keinem Wort in der Zutatenliste auftauchte. Für Vegetarier ist das ein Unding. Wie ein optimaler vegetarischer Speiseplan aussieht und auf welche Nährstoffe Vegetarier und Veganer besonders achten müssen, steht in unseren FAQ Vegetarisch und vegan leben.
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