Milch und Milchalternativen

Verschiedene Wärmebehand­lung und Fett­gehalt

Mit Ausnahme von Rohmilch – frisch gemolkene Milch, die es heut­zutage nur noch auf Bauernhöfen gibt – wird Milch grund­sätzlich mit Wärme behandelt. Je höher der einge­setzte Wärmegrad, umso länger die Halt­barkeit. Bei der so genannten Pasteurisierung, einer kurz­zeitigen Erhitzung, kommen mäßige Temperaturen von 72 bis 75 Grad zum Einsatz. Pasteurisierte Milch ist meist nur einige Tage halt­bar. Mehrere Monate lang hält hingegen ultra­hoch­erhitzte Milch, auch H-Milch genannt. Sie wird auf mindestens 135 Grad erhitzt. Daneben bestimmt der Fett­gehalt einer Milch über ihre genaue Bezeichnung: Unterschieden werden Voll­milch und fett­arme Milch.

Soja- und Haferdrinks immer beliebter

Nicht nur Menschen mit Laktose-Intoleranz und Milch­eiweiß-Allergie schätzen pflanzenbasierte Alternativen zur Kuhmilch: Drinks aus Getreide, Soja oder Nüssen sind beliebt. Sie gelten als gesund und nach­haltiger als Milch. Ein Glas Sojadrink zum Beispiel liefert fast so viel Eiweiß wie Voll­milch. Haferdrinks punkten in Sachen Ökobilanz: Sie verursachen rund 70 Prozent weniger schädliche Klimagase als Kuhmilch. Soja­getränke können da mithalten, Milchalternativen aus Mandeln und Reis schneiden vor allem wegen ihres hohen Wasser­verbrauchs schlechter ab.