Die Welt der Milch ist kompliziert, denn Milch hat viele Namen: Nicht wenige Deutsche verwechseln Rohmilch mit Frischmilch, Frischmilch mit H-Milch – oder fragen sich im Laden immer wieder, was eine Vollmilch oder eine länger haltbare Milch ist. Die Stiftung Warentest prüft regelmäßig Milch und klärt dabei auch über die verschiedenen Begrifflichkeiten auf (Eine kleine Milchkunde).
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Verschiedene Wärmebehandlung und Fettgehalt
Mit Ausnahme von Rohmilch – frisch gemolkene Milch, die es heutzutage nur noch auf Bauernhöfen gibt – wird Milch grundsätzlich mit Wärme behandelt. Je höher der eingesetzte Wärmegrad, umso länger die Haltbarkeit. Bei der so genannten Pasteurisierung, einer kurzzeitigen Erhitzung, kommen mäßige Temperaturen von 72 bis 75 Grad zum Einsatz. Pasteurisierte Milch ist meist nur einige Tage haltbar. Mehrere Monate lang hält hingegen ultrahocherhitzte Milch, auch H-Milch genannt. Sie wird auf mindestens 135 Grad erhitzt. Daneben bestimmt der Fettgehalt einer Milch über ihre genaue Bezeichnung: Unterschieden werden Vollmilch und fettarme Milch.
Soja- und Haferdrinks immer beliebter
Nicht nur Menschen mit Laktose-Intoleranz und Milcheiweiß-Allergie schätzen pflanzenbasierte Alternativen zur Kuhmilch: Drinks aus Getreide, Soja oder Nüssen sind beliebt. Sie gelten als gesund und nachhaltiger als Milch. Ein Glas Sojadrink zum Beispiel liefert fast so viel Eiweiß wie Vollmilch. Haferdrinks punkten in Sachen Ökobilanz: Sie verursachen rund 70 Prozent weniger schädliche Klimagase als Kuhmilch. Sojagetränke können da mithalten, Milchalternativen aus Mandeln und Reis schneiden vor allem wegen ihres hohen Wasserverbrauchs schlechter ab.
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