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Die Welt der Milch ist kompliziert, denn Milch hat viele Namen: Nicht wenige Deutsche verwechseln Rohmilch mit Frischmilch, Frischmilch mit H-Milch – oder fragen sich im Laden immer wieder, was eine Vollmilch oder eine länger haltbare Milch ist. Die Stiftung Warentest prüft regelmäßig Milch und klärt über Begriffe auf. Auch beim Thema Hühnereier erklärt sie, wie jeder den Kode auf seinem Frühstücksei knacken kann – oder wie sich prüfen lässt, ob Eier mit Dioxin belastet sind. Mehr
Verschiedene Wärmebehandlung und Fettgehalt
Mit Ausnahme von Rohmilch – frisch gemolkene Milch, die es heutzutage nur noch auf Bauernhöfen gibt – wird Milch grundsätzlich mit Wärme behandelt. Je höher der eingesetzte Wärmegrad, umso länger die Haltbarkeit. Bei der so genannten Pasteurisierung, einer kurzzeitigen Erhitzung, kommen mäßige Temperaturen von 72 bis 75 Grad zum Einsatz. Pasteurisierte Milch ist meist nur einige Tage haltbar. Mehrere Monate lang hält hingegen ultrahocherhitzte Milch, auch H-Milch genannt. Sie wird auf mindestens 135 Grad erhitzt. Daneben bestimmt der Fettgehalt einer Milch über ihre genaue Bezeichnung: Unterschieden werden Vollmilch und fettarme Milch.
Mehr Eier aus Freiland- und Biohaltung
Neben Kuhmilch zählen Hühnereier zu den beliebtesten tierischen Lebensmitteln. Kein Wunder: Eier sind unglaublich vielfältig in der Küche einsetzbar und liefern außerdem wertvolle Nährstoffe. Viele Leute wollen heute wissen, woher ihr Frühstücksei kommt und ob die Hennen artgerecht gehalten wurden. Die steigende Verbrauchernachfrage führt auch zu einer Umstellung in den Legebetrieben: Der Anteil an Freiland- und Biohaltung nimmt seit Jahren zu.
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