Grau-braune Schale, Sandkrümel, erdiger Geruch – auf den ersten Blick wirken Kartoffeln unscheinbar. Doch gekocht und geschält erweisen sie sich als Nährstoffwunder: viel Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Wer Kartoffeln fettarm zubereitet, etwa als Pellkartoffeln, bekommt eine kalorienarme Beilage. Das Special Rein in die Kartoffeln beschreibt, warum die Knollen so toll sind. Allerdings essen die Deutschen sie immer seltener pur. Jede zweite Kartoffel kommt als verarbeitetes Industrieprodukt auf den Tisch. Die Stiftung Warentest hat einige solcher Produkte getestet – Chips, Kartoffelknödel, Kartoffelpüree, Pommes.
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Kartoffel-Chips: Paprika-Geschmack am beliebtesten
Ein Teil der Kartoffeln wird für die Produktion von Chips verwendet. Etwa ein Kilogramm Kartoffelchips knabbert jeder im Jahr, am liebsten Paprika-Chips. Die Stiftung Warentest hat den großen Chips-Test gemacht und 30 Produkte unter die Lupe genommen – Paprika-Chips, Light-Chips, Stapel-Chips und Besonderheiten mit Salz. Über die Hälfte schneidet gut ab, darunter sowohl teure Marken als auch preisgünstige Handelsmarken. Zwei Produkte fielen durch ihren Schadstoffgehalt auf. In fettreduzierten Kartoffelchips steckt bis zu ein Drittel weniger Fett als in Kartoffel- und Stapelchips. Am besten für die Linie: Ofenchips. Sie sind gebacken, nicht frittiert.
Kartoffelklöße: nicht immer eine runde Sache
Auch Kartoffelklöße kommen heute oft aus der Packung. So lassen sie sich deutlich unkomplizierter zubereiten als das selbstgemachte Original. Doch die schnellen Klöße der Industrie enttäuschen oft. Die Stiftung Warentest hat 31 Produkte aus rohen und gekochten Kartoffeln, meist halb und halb untersucht: Pulver zum Anrühren, Kochbeutelklöße, gekühlte Kloßteige, tiefgekühlte Knödel und ungekühlte Miniknödel. Nur 10 Produkte waren gut. Kein Industrieprodukt im Test lief hausgemachten Klößen den Rang ab. Die Warentester nahmen sie zum Maßstab: frisch gelb, mit intensiver Kartoffelnote, locker und elastisch. Am nächsten kamen ihnen sensorisch ein Frischkloßteig sowie eine Marke tiefgekühlter Miniknödel. Zu kaum elastischen Klößen führten fast alle Pulver.
Kartoffelpüree: selten wie frisch gestampft
Kartoffelpüree aus der Tüte erfreut sich großer Akzeptanz. Doch der Test der Instantflocken zeigt, dass sie es selten mit hausgemachtem Kartoffelbrei aufnehmen können. Kein Wunder: Das Kartoffelpulver hat aufwendige technologische Verarbeitungsschritte hinter sich. Sie können zulasten des Aromas und der Konsistenz gehen. Um hier nachzuhelfen, werden den konventionellen Fertigbreis vor dem Trocknen oft reichlich Zusatzstoffe zugesetzt – zum Beispiel Emulgatoren, Stabilisatoren, Antioxidationsmittel. Immerhin konnte das Gros der Produkte im Test ein gutes Testqualitätsurteil für sich verbuchen. Und damit eignen sie sich für die schnelle Küche, zu deren Anhängern etwa eilige Mütter und kochunlustige Singles zählen.
Pommes frites: mehr als nur ein Snack
Zuletzt haben die Tester 2007 die Pommes von großen Ketten untersucht wie von Burger King, McDonald´s, Kentucky Fried Chicken und Ikea. Damals machten die Pommes frites von Burger King das Rennen: Das Frittierfett war in Ordnung, Acrylamid kein Problem, der Knusperfaktor hoch. Andere Anbieter kosteten belastete Frittierfette oder schlechte Nährwerte ein gutes Urteil. Unterm Strich lieferten aber alle Kartoffelstäbchen im Test so viel Energie, dass sie mehr waren als nur ein Snack; eine normale Portion deckte oft mehr als ein Viertel des täglichen Energiebedarfs.
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