Seit der Mensch Feuer hat, grillt er. Die urzeitliche Erfahrung, ein Feuer zu machen und gemeinsam daran sein Essen zu rösten, hat bis heute nicht ihre Faszination verloren. Hierzulande gart Fleisch häufig direkt über der Glut aus Holzkohle. Wer nicht aufpasst, bekommt eine gesundheitsgefährdende schwarze Kruste und Schuhsohlen auf den Teller. Beim traditionellen Barbecue wird anders gegrillt: In den Smoker-Grills amerikanischer Abstammung gart das Fleisch langsam im heißen Rauch. Es bleibt saftig und verbrennt nicht. Im Laufe der Zeit wurden neue und bessere Grillgeräte entwickelt. Heute kann nahezu alles auf den Grill, was bisher bestenfalls im Backofen funktionierte. Beilagen wie Kartoffeln und Brot kommen ebenso vom Grill wie Gemüse, Obst und Desserts. Hauptsache: Der Grill ermöglicht indirektes Grillen. Mehr
Indirektes Grillen
Anfang der 1950er-Jahre funktionierte ein Angestellter einer Bojenfabrik bei Chicago zwei Bojenhälften zu einem Grill um. In der unteren Hälfte konnte er wie gewohnt über der Glut grillen. Mit der oberen Hälfte konnte er den Grill jedoch schließen und indirekt grillen: Hierbei liegt das Grillgut nicht über, sondern neben der Glut. So tropft kein Fett in die Glut. Die heiße Luft umströmt dabei das Grillgut und wird vom Deckel reflektiert – im Prinzip wie ein Umluftbackofen. Die Temperatur lässt sich mit Lüftungsklappen regeln. Ein Wenden des Grillguts ist nicht notwendig, da die Wärme von allen Seiten kommt. Zur Kontrolle empfiehlt sich ein Grill mit Thermometer in der Haube. Indirektes Grillen eignet sich besonders für große Fleischstücke (Roastbeef, Rippchen, Schweinebraten, Lammkeule), ganzes Geflügel oder ganze Fische.
Gasgrills
Indirektes Grillen ist in der Regel auch mit Gasgrills möglich, wenn sie über mehrere separate Brenner verfügen. Mithilfe der Regler lässt sich die Temperatur steuern. So lassen sich sogar verschiedene Hitzezonen für unterschiedliche Grillgüter einrichten. Ein zusätzlicher Gasbrenner an der Seite kann nützlich sein, um Beilagen oder Saucen zu erhitzen. Im Vergleich zu Holzkohlegrills heizen Gasgrills deutlich schneller auf Grilltemperatur. Sie brennen, solange Gas in der Flasche ist – 3,5 bis 7,5 Stunden mit einer 5-Kilo-Flasche. Und die Nachbarn bleiben ungestört, da Gas ohne Rauchwolke und Asche verbrennt.
Elektrogrills
Mit Rücksicht auf die Nachbarn brutzeln auch Elektrogrills. Sofern eine Steckdose vorhanden ist, sind sie eine bequeme und sichere Alternative, da es keine offene Flamme gibt. Jedoch können die meisten von ihnen nicht indirekt grillen. Darüber hinaus sprechen die erreichbaren Temperaturen mitunter gegen den Elektrogrill. Fleisch und Würsten garen zwar alle. Doch für eine appetitliche Kruste fehlt manchen die hohe Temperatur beim Angrillen.
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