Alaska-Seelachs ist seit Jahren der Verkaufshit in Deutschland. Er stellte zuletzt 23 Prozent des verkauften Fischs, gefolgt von Hering (18,5 Prozent) und Lachs (12,5 Prozent). Die Stiftung Warentest testet regelmäßig die Qualität von Fisch – von Lachfilets, Räucherlachs, Fischstäbchen, Matjesfilets, Schlemmerfilets oder Garnelen. Aber wie ernst nehmen es die Anbieter mit dem Tierschutz und Umweltschutz? Die Tester haben den Einsatz der Hersteller für diese Aspekte in ergänzenden Untersuchungen ermittelt, im CSR-Test Lachs und der CSR-Test Garnelen. Das Buch Fisch und Meeresfrüchte bietet 80 passende Rezeptideen. Mehr
Zuchtlachs aus Aquakultur schlägt Wildlachs
Lachs macht Appetit: Orange-rosa Fleisch, kräftiges Aroma, gesunde Fettsäuren und oftmals gar nicht teuer. Zuchtlachs dominiert den Markt und stammt hierzulande meist aus Norwegen. Vor Jahrzehnten standen norwegische Lachsfarmer in der Kritik, weil sie sehr viele Lachse auf engem Raum hielten und sie mit einem Übermaß an Antibiotika fit hielten. Der Test von Lachsfilets zeigt, dass sich die Lebensbedingungen für die Fische in Aquakulturen verbessert haben und dass durchaus Fische guter Qualität von dort kommen. Sorge macht tiefgefrorener Wildlachs – die Filets im Test waren geschmacklich nicht gut. Die Tester deckten auf, dass der Wildlachs oft schon eine halbe Weltreise von bis zu 20 000 Kilometern hinter sich hat. Zwischen Fang und Ankunft im Handel kann mehr als ein Jahr vergehen, beschreibt der CSR-Teil des Lachstests. Beim Test von Räucherlachs enttarnten die Tester sogar einen vermeintlichen Wildlachs als Zuchtlachs.
Herzgesunde Omega-3-Fettsäuren
Fette Seefische wie Lachs, Hering und Makrele sind gesund für Herz und Kreislauf. Sie enthalten die wertvollsten Omega-3-Fettsäuren überhaupt, die Eicospentaensöure (EPA) und die Docoshexaensäure (DHA). Sie sollen Entzündungen hemmen, das Immunsystem und das Hirn in Schwung halten. Die Fischfettsäuren wirken nachweislich im Lachs, aber womöglich nicht isoliert in Fischölkapseln. Eine US-Studie mit 68 000 Patienten bestätigte keinen Schutzeffekt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt schon länger echten Fisch statt Pillen, die es auch für Kinder gibt. Die Stiftung Warentest stuft die Pillen für die Schule im Test als wenig geeignet ein.
Alaska-Seelachs im Inneren von Fischstäbchen
Aber auch magere Seefische sind wertvoll, weil sie Jod und Fluor liefern. Jod schützt vor einem Kropf und Fluor ist wichtig für die Zähne, wie der Test von Zahnpasta beschreibt. In Schlemmerfilets und Fischstäbchen steckt meist fettarmer Alaska-Seelachs, ein Verwandter des Kabeljaus. Auf den großen Fangverarbeitungsschiffen wird er umgehend geköpft, ausgenommen und filetiert und dann bei minus 40 Grad schockgefrostet. An Land werden daraus Schnitten und Stäbchen geschnitten. Für Fischstäbchen bekommen die Stäbchen einen Knuspermantel aus Weizenmehl, Wasser, Salz, eventuell noch Stärke, Reismehl, Hefe und Gewürze, selten auch Aromen. Die dicke Panade ist Vorschrift: 35 Prozent Panade, mindestens 65 Prozent Fisch. Im Test von Fischstäbchen hielten sich die Anbieter im Großen und Ganzen daran.
Gefährdete Fischbestände
Die Welternährungsorganisation FAO sowie Unweltverbände mahnen, dass erhebliche Teile der Fischbestände in den Meeren weltweit gefährdet sind oder bis an ihre Grenzen befischt werden. Ein Problem ist auch der Beifang, der immer einen Teil des Fangs ausmacht. Das sind kleine Fische, aber auch Haie, Delfine, Wale, Seevögel und Schildkröten, die sich in Netzen oder den Langleinen verheddern. Die Tiere werden wieder von Bord geworfen, viele sterben. Die Fischbestände zu schützen, liegt bei der Politik, die jedes Jahr neue Fangquoten festlegt. Auch Verbraucher können Meerespolitik betreiben und sich zum Beispiel bei Fischarten zurückhalten, die stark gefährdet sind wie Aal oder Roter Thun. Eine Orientierungshilfe für Verbraucher kann das MSC-Siegel bieten (Ausführlicheres im CSR-Test Lachs).
