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Schätzungsweise jeder 40. Bundesbürger erkrankt einmal im Jahr, weil er Lebensmittel mit kritischen Keimen verzehrt hat. Dabei können sich Verbraucher oft mit einfachen Mitteln wirksam davor schützen. Das Special Keime in der Küche gibt Tipps, was gegen Campylobacter, Salmonellen, Listerien, Clostridien und Ehec hilft. Auch in den Tests der Stiftung Warentest sind Keime meist ein Untersuchungsgegenstand. So fanden die Tester Keime in stillen Mineralwässern, die Menschen mit schwachem Immunsystem gefährlich werden können. Auf Krankheitskeime wie Listerien stoßen die Tester selten, etwa 2008 in Rahmspinat. Appetitverderbende Verderbniskeime dagegen kommen öfter vor. So fiel mancher Räucherlachs und einzelne tiefgefrorene Lachsfilets negativ auf, weil die Tester zu viel davon fanden. Mehr
Antibiotika-resistente Keime machen Sorgen
Große Sorgen bereiten antibiotika-resistente Keime auf rohem Fleisch. Sie könnten Menschen sehr krank machen und Antibiotika können dann nichts mehr ausrichten. Solche Keime entwickeln sich etwa, wenn Mastvieh zu oft niedrigdosierte Antibiotika erhält oder Menschen zu viel davon verschrieben bekommen. Die Tester fanden Ende 2013 in 12 von 20 Hähnchenschenkeln resistente Keime. Weitere Infos über die Folgen von massenhaft eingesetzten Antibiotika stehen im Special Warum zu viel krankmacht.
Noro-Viren nutzen Lebensmittel als Fähre
Anders als Keime gelten Viren nicht als Lebewesen. Trotzdem können Viren über unsaubere Hände auf Lebensmittel gelangen und sich über sie neue Wirte erschließen. Diesen Fährweg nehmen oft Noro- und Rotaviren, die beim Menschen Brechdurchfall auslösen. Hitze mach Viren unschädlich, Wasser spült sie weg.
Zur Ehrenrettung von Bakterien und Pilzen
Nicht alle Keime sind bedrohlich, viele sogar nützlich: Sie lassen beispielsweise Sauerteig aufgehen, Milch zu Käse gerinnen, Salami reifen, Bier gären. Ohne Keime gäbe es ein Viertel der verarbeiteten Lebensmittel gar nicht.
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