Ressorts

Keime: Ehec und Salmonellen

Schät­zungs­weise jeder 40. Bundes­bürger erkrankt einmal im Jahr, weil er Lebens­mittel mit kritischen Keimen verzehrt hat. Dabei können sich Verbraucher oft mit einfachen Mitteln wirk­sam davor schützen. Das Special Keime in der Küche gibt Tipps, was gegen Campyl­obacter, Salmonellen, Listerien, Clostridien und Ehec hilft. Auch in den Tests der Stiftung Warentest sind Keime meist ein Unter­suchungs­gegen­stand. So fanden die Tester Keime in stillen Mineralwässern, die Menschen mit schwachem Immun­system gefähr­lich werden können. Auf Krank­heits­keime wie Listerien stoßen die Tester selten, etwa 2008 in Rahmspinat. Appetit­verderbende Verderb­niskeime dagegen kommen öfter vor. So fiel mancher Räucherlachs und einzelne tiefgefrorene Lachsfilets negativ auf, weil die Tester zu viel davon fanden. Mehr

Antibiotika-resistente Keime machen Sorgen

Große Sorgen bereiten antibiotika-resistente Keime auf rohem Fleisch. Sie könnten Menschen sehr krank machen und Antibiotika können dann nichts mehr ausrichten. Solche Keime entwickeln sich etwa, wenn Mastvieh zu oft nied­rigdosierte Antibiotika erhält oder Menschen zu viel davon verschrieben bekommen. Die Tester fanden Ende 2013 in 12 von 20 Hähnchenschenkeln resistente Keime. Weitere Infos über die Folgen von massenhaft einge­setzten Antibiotika stehen im Special Warum zu viel krankmacht.

Noro-Viren nutzen Lebens­mittel als Fähre

Anders als Keime gelten Viren nicht als Lebewesen. Trotzdem können Viren über unsaubere Hände auf Lebens­mittel gelangen und sich über sie neue Wirte erschließen. Diesen Fährweg nehmen oft Noro- und Rotaviren, die beim Menschen Brech­durch­fall auslösen. Hitze mach Viren unschädlich, Wasser spült sie weg.

Zur Ehrenrettung von Bakterien und Pilzen

Nicht alle Keime sind bedrohlich, viele sogar nützlich: Sie lassen beispiels­weise Sauerteig aufgehen, Milch zu Käse gerinnen, Salami reifen, Bier gären. Ohne Keime gäbe es ein Viertel der verarbeiteten Lebens­mittel gar nicht.

Tests

Klassische Salami im Test Test

Klassische Salami im Test Jetzt geht es um die Wurst

09.11.2016 - Salami ist die Wurst­sorte, die sich die Deutschen am häufigsten aufs Brot legen. Die meisten kaufen sie abge­packt und in Scheiben. Die Stiftung Warentest hat 19 solcher Produkte unter die Lupe genommen. Ergebnis: Einige erweisen sich als besonders aromatisch. Zwischen teuren und preis­werten Salamis gibt es deutliche Unterschiede in Geschmack und Konsistenz. Und eine Wurst fällt aufgrund hoher Schad­stoff­gehalte negativ auf.Zum Test

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Specials

Hygiene in der Küche Special

Hygiene in der Küche Zehn Fakten, die Sie kennen sollten

21.02.2018 - Listerien im Lachs, Salmonellen im Fleisch – Keime im Essen können krankmachen. Rund 100 000 lebens­mittel­bedingte Erkrankungen registriert das Robert-Koch-Institut jedes Jahr. Die Dunkelziffer ist deutlich höher. Wer in der Küche sauber arbeitet, kann die Verbreitung der Erreger stoppen. test.de sagt, welche Fakten Verbraucher über Küchenhygiene kennen sollten, um gesund zu bleiben.Zum Special

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Meldungen

Rück­ruf bei Kauf­land Meldung

Rück­ruf bei Kauf­land Salmonellen in Mandeln

24.05.2018 - Die Firma Nutwork Handels­gesell­schaft ruft ganze Mandeln zurück. Der Grund sind Salmonellenfunde. Verkauft wurden die Mandeln bei Kauf­land. Verbraucher können das betroffene Produkt in allen Filialen zurück­geben und bekommen ihr Geld erstattet.Zur Meldung

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21.06.2018 © Stiftung Warentest. Alle Rechte vorbehalten.