Alles in Butter mit der Butter? Ist Margarine gesünder? Wie gut sind Light-Butter und Butter-Rapsöl-Kombinationen? Die Stiftung Warentest untersucht regelmäßig Speisefette fürs Brot. In den Tests von Butter, Mischstreichfetten und Margarine geht es um gesundheitliche Aspekte – gesunde Omega-3-Fettsäuren, nachteilige gesättigte Fettsäuren, Transfettsäuren – und natürlich um den Geschmack. Mehr
Jeder Deutsche isst 6 Kilogramm Butter im Jahr
Die Deutschen lieben Butter – jeder verzehrte 2016 durchschnittlich knapp 6 Kilogramm davon. Ihr unverwechselbarer Geschmack macht sie so beliebt. Butter ohne Salz muss mindestens zu 82 Prozent aus Milchfett bestehen, gesalzene zu 80 Prozent Fett, schreibt die Butterverordnung vor. Der Wasseranteil beträgt maximal 16 Prozent. Der Rest sind Milchzucker und Milcheiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Butter besteht zu zwei Dritteln aus gesättigten Fettsäuren, viele davon sind allerdings kurz- oder mittelkettig. Für Gesunde gilt das heute nicht mehr als Risikofaktor für Herz und Kreislauf. 100 Gramm Butter haben etwa 720 Kilokalorien.
Konkurrentin Margarine wirbt mit Omega-3-Fettsäuren ...
Margarine ist die schärfste Konkurrentin der Butter (Pro-Kopf-Verzehr: etwa 5 Kilogramm). Fans schätzen die praktischen Seiten der Margarine: Sie lässt sich leichter streichen und höher erhitzen als Butter und ist obendrein noch viel preiswerter. Hinzu kommt die Erwartung, dass Margarine reichlich gesunde Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren enthält. Die stammen aus Pflanzenölen, aus denen Margarine zu großen Teilen besteht. Um die Öle streichfest zu machen, werden sie oft gehärtet. Dazu kommen Aromen, Vitamine und etliche Zusatzstoffe.
... hat aber meist so viel Fett wie Butter
Vollfettmargarine hat so viel Fett wie Butter (mindestens 80 Prozent) und ähnlich viel Kalorien (etwa 720 Kilokalorien). Margarine kann dem Herz-Kreislauf-System gut tun, wenn das Fettsäurespektrum stimmt. Rapsöl und Sonnenblumenöl sind dafür eine ideale Basis. Langkettige Transfettsäuren aus der Härtung spielen kaum noch eine Rolle, dafür aber Glycidyl-Ester. Diese Schadstoffe entstehen bei der Raffination der Öle und und können das Erbgut schädigen. Im Test von Margarine wiesen wir die Ester in allen Produkten nach – allerdings meist nur in unbedenklichen Gehalten.
Alternativen zu Butter und Margarine
Der Handel hält Alternativen zu Butter und Margarine bereit. Die Spannbreite dieser Produkte reicht von wasserreichen Halbfettmargarinen und –buttern bis zu Dreiviertelfettmargarine oder -butter. Außerdem werden Mischungen aus Butter, Rahm und Joghurt, Rapsöl oder Pflanzenfett angeboten. Grundsätzlich gilt: Je mehr Fett ein Produkt enthält, desto mehr Kalorien und je mehr Rapsöl, desto mehr gesunde Fettsäuren. Immer beliebter als stets streichfähige Alternative zu Butter: Streichfette mit Butter und Rapsöl, die sich auch direkt aus dem Kühlschrank auf Brot und Brötchen schmieren lassen.
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