Mariniertes Schweine­fleisch im Test Gutes für den Grill

Zwölfmal marinierte Schweinen­acken­steaks im Test

„Aromatisch“, „sehr saftig“, „sehr zart“ – so beschreiben unsere Teste­rinnen und Tester ein sehr gut schme­ckendes Steak. Die marinierten Schweinenackensteaks im Test sind meist in Paprikamarinade einge­legt, je eins auch in Schwarz­bier- oder Westernmarinade. Neun Produkte stammen aus konventioneller Haltung, drei sind Bio-Steaks. Zwei Steaks fallen wegen krankmachender Keime auf, eines von ihnen ist Bio-Fleisch.

Tipp: Welche Produkte wir getestet haben, können Sie schon vor dem Frei­schalten des Tests sehen: in der Bildergalerie oben oder indem Sie einfach auf Testergebnisse klicken. Wofür die Siegel auf tierischen Produkten wie Grill­fleisch stehen und was es mit dem neuen staatlichen Tierhaltungs­kenn­zeichen auf sich hat, erfahren Sie im Special Tierwohl-Label.

Oft aus aufgetautem Fleisch gemacht

Wird Fleisch tief­gefroren und zum Verkauf wieder aufgetaut, muss das grund­sätzlich gekenn­zeichnet werden. Bei Produkten aus mehreren Zutaten wie marinierten Schweine­steaks aber ist diese Angabe freiwil­lig, wenn nur das Fleisch einge­froren war und nach dem Auftauen mariniert wurde. Die meisten Anbieter im Test geben die Auskunft dennoch: Neun der zwölf Produkte sind laut Etikett aus aufgetautem Schweine­fleisch hergestellt. Von den drei anderen war laut unserer Analyse aber nur eines sicher nie einge­froren. Eindeutig ist es dagegen bei Hähnchenfleisch. Das darf nie aufgetaut verkauft werden.

So testen wir die Fleisch­qualität

Grill­genuss. Für die sensorische Fleisch­qualität haben fünf geschulte Prüf­personen die Steaks verkostet. Wir legten das Fleisch dafür in der Testküche auf einen Gasgrill. Die Noten reichten von Sehr gut (1,5) bis Gut (2,5). Wie die Tester ihre geschmack­lichen Eindrücke beschreiben, steht in der Tabelle.

Zusammenset­zung. Für die chemische Fleisch­qualität haben wir die Steaks genau analysiert, etwa den Gehalt an Muskel­fleischeiweiß und Bindegewebe ermittelt. Hier schnitten alle Produkte gut oder befriedigend ab.

Keimbelastung. Wir haben auf Verderb­niskeime, antibiotikaresistente Keime sowie auf Krank­heits­erreger wie Salmonellen oder Listerien geprüft. In drei Fällen fanden wir antibiotikaresistente Keime, je einmal Salmonellen und Listerien. Dass Verderb­niskeime wie Entero- oder Milchsäurebakterien auftreten, lässt sich bei Fleisch kaum vermeiden. Da beim Erhitzen des Fleisches ohnehin alle Keime absterben, haben wir entsprechende Funde schlimms­tenfalls mit Ausreichend bewertet. Mit der richtigen Hygiene beim Grillen verbreiten sich Keime nicht weiter.