239 Rezepte aus Essen + Trinken

12.02.2019Rezept
Rezept des Monats: Lachs mit Honig-Senf-Soße
Es ist einfach, Graved Lachs selbst zuzubereiten, braucht aber Vorlauf. Der rohe Fisch zieht 20 Stunden in Salz, Honig, Whisky und Dill gar. Danach schmeckt er spektakulär. „Beizen ist ein feine Methode, Fisch haltbar zu machen und Aromen zu... Zum Rezept
29.12.2018Rezept
Rezept des Monats: Buletten im Speckmantel
Saftiger geht es kaum: Knusprig gebratener Speck schützt feinstes Kräuterhackfleisch vorm Austrocknen. Zum Edel-Klops passt Coleslaw aus Weißkohl und Möhre. Und wenn die Zeit zum Selbermachen einmal nicht reicht: Unser Test von Buletten zeigt,... Zum Rezept
21.11.2018Rezept
Rezept des Monats: Saftiges Früchtebrot
Dieses fruchtig-würzige Hefegebäck ist eine Alternative zu Weihnachtsplätzchen – getrocknete Früchte und kandierte Mandeln sorgen für Süße. „Kühl und trocken gelagert, hält sich das Früchtebrot mindestens eine Woche“, sagt Professor Dr. Guido... Zum Rezept
09.11.2018Rezept
Rezept des Monats: Nordische Antipasti
Raps- statt Olivenöl: In dem supergesunden Öl des Nordens garen fein geschnittene Zucchini und Rote Beete bei einer Temperatur unter 100 Grad. Die Methode heißt konfieren. Sie funktioniert auch für Fenchel, Paprika oder Pilze. Konfieren gelingt... Zum Rezept
11.10.2018Rezept
Rezept des Monats: Pikante Honignüsse, Shiitake- und Brot-Chips
Diese Snacks können süchtig machen. Die selbstgemachten Knabbereien enthalten weniger Fett als fertig gekaufte. Das perfekte Fingerfood für Fernsehabende. Fehlt nur noch eine gute Akustik. Für die sorgen etliche der Soundbars, die wir aktuell... Zum Rezept
21.09.2018Rezept
Rezept des Monats: Curry mit Basmati
Asiaten verstehen unter Curry ein Gericht mit fein abgestimmten Gewürzen. Das Food Lab Münster variiert sein indisches Basisrezept mit Huhn, Zuckerschoten und Ananas. Zum Curry indischer Art passt Reis vom Fuß des Himalaya. Welcher am besten ist,... Zum Rezept
30.07.2018Rezept
Rezept des Monats: Zwei Sorten Eis mit Soja
Aprikose und gesalzenes Karamell – wie sich aromatisch-cremiges Eis ohne Kuhmilch und sogar ohne Eismaschine herstellen lässt, erläutert das Food Lab Münster. Wer Kalorien sparen möchte, entscheidet sich fürs Aprikoseneis. Lecker sind beide Varianten... Zum Rezept
04.07.2018Rezept
Rezept des Monats: Salat auf Sellerie
Warmer Sellerie, Blattsalat, Limetten-Radieschen, eiskalte Paprika-Streusel – das Food Lab Münster schichtet gewöhnliches Gemüse zum außergewöhnlichen Salat. Zum leichten Salat passt ein Getränk mit null Kalorien: Gutes Mineralwasser der Sorte... Zum Rezept
07.06.2018Rezept
Rezept des Monats: Indisch mariniertes Steak
Joghurt, Sojasoße, Ingwer, Cumin, Bockshornklee – das Food Lab Münster legt Rindersteaks zwölf Stunden in eine exotische Creme ein. Nach dem Grillen ist das Fleisch zart und würzig. Wer kein Rindfleisch mag oder Vegetarier ist, kann auch... Zum Rezept
04.05.2018Rezept
Rezept des Monats: Sauce hollandaise
Selbst gemacht schmeckt sie am besten. Die Zubereitung im Wasserbad verlangt viel Fingerspitzengefühl, das Food Lab Münster rät zur sichereren Sous-vide-Methode. Was das ist und was Sie dafür benötigen, steht im Special Sous Vide – Garen im... Zum Rezept