So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 55 %

Fünf geschulte Prüf­personen beur­teilten die anonymisierten Produkte nach Aussehen, Geruch, Geschmack, Mund­gefühl und Nachgeschmack. Sie erarbeiteten einen Konsens, der als Bewertungs­basis diente. Auffällige oder fehler­hafte Produkte wurden mehr­mals verkostet.

Die sensorische Prüfung führten wir in Anlehnung an Methode L 00.90–22 der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU) nach Paragraf  64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (LFGB) durch.

Schad­stoffe: 20 %

Alle Stollen wurden auf Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe (Mosh, Moah) untersucht. Bei Stollen, zu deren Teig­bereitung pflanzliche Fette und Öle verwendet wurden, bestimmten wir die Fett­schad­stoffe 3-MCPD-Ester sowie auch Glycidylester.

In den sicht­baren Nuss­stücken bestimmten wir die Aflatoxine B1, B2, G1 und G2, im Rosinen­anteil den Gehalt an Ochratoxin A. Im Marzipan­anteil prüften wir ergänzend auf Aflatoxine und Benzol.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Die Mineral­ölbestand­teile Mosh und Moah bestimmten wir in Anlehnung an die Din-Methode mittels HPLC-GC/FID.
• 3-Mono­chlor­propandiol-Ester (3-MCPD-Ester) und Glycidyl-Ester wurden in Anlehnung an die Methode der Deutschen Gesell­schaft für Fett­wissenschaft (DGF) bestimmt.
• Aflatoxine B1, B2, G1 und G2 bestimmten wir in Anlehnung an die Din-Methode mittels HPLC-Verfahren.
• Ochratoxin A bestimmten wir mittels HPLC-Verfahren.
• Benzol wurde mittels Head­space-GC/MS analysiert.

Nutzungs­freundlich­keit der Verpackung: 5 %

Drei Fachleute bewerteten, wie sich die Verpackungen öffnen, wieder­verschließen und die Stollen entnehmen ließen. Zudem prüften wir, ob eine Originalitäts­sicherung vorhanden war. Ergänzend erfassten wir die Material-, Recycling- und Entsorgungs­hinweise.

Deklaration: 20 %

Wir prüften die Verpackungs­angaben gemäß allen lebens­mittel­recht­lichen Kenn­zeichnungs­vorschriften auf Voll­ständig­keit und Richtig­keit und ergänzend auf freiwil­lige Angaben sowie Werbeaussagen. Drei Experten bewerteten die Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit.

Weitere Unter­suchungen

Wir bestimmten verschiedene Grund­nähr­stoffe wie zum Beispiel den Fett­gehalt oder Eiweiß­gehalt und berechneten den physiologischen Brenn­wert und den Kohlenhydrat­gehalt. Weiterhin wurde die Fett­säure­verteilung bestimmt und gegebenenfalls der Gehalt an Butter­fett.

Präparativ bestimmten wir die Mengen­anteile an Rosinen, anderen Trockenfrüchten, Mandeln/Nüssen und gegebenenfalls Marzipan. In der Krume bestimmten wir Wasser, Fett und Stärke und wenn vorhanden Butter­fett. Der Marzipan­anteil wurde zudem unter anderem auf Zucker und Aprikosenkern­bestan­teile untersucht.

Bei dem als vegan ausgelobten Produkt, bestimmten wir Laktose und Tier-DNS.

Folgende Methoden wurden einge­setzt:

• Gemäß ASU-Methoden prüften wir auf Gesamt­fett, Rohprotein, Trockenmasse/Wasser­gehalt, Stärke, Kochsalz und Asche­gehalt.
• Butter­fett bestimmten wir mittels GC-Verfahren.
• Das Fett­säurespektrum bestimmten wir mittels DGF-Methode.
• Die Produkte wurden präparativ in ihre Zutaten zerlegt soweit diese erkenn­bar und gut trenn­bar waren. Die Anteile bestimmten wir gravime­trisch.
• Aprikosenkern­bestand­teile im Marzipan­anteil bestimmten wir mittels Realtime-PCR.
• Trockenmasse/Wasser­gehalt im Marzipan­anteil bestimmten wir in Anlehnung an die Din-Methode mittels Titration.
• Zucker und D-Sorbit im Marzipan­anteil bestimmten wir mittels HPLC-Verfahren.
• Glucosesirup wurde mittels enzymatischem Verfahren bestimmt.
• Im Marzipan­anteil wurden der Mandel­anteil und das Anwirk­verhältnis berechnet.
• Laktose wurde mittels HPLC-Verfahren bestimmt.
• Mittels LCD-Array prüften wir das als vegan ausgelobte Produkt qualitativ auf die Anwesenheit von tierischer DNA.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Mängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind mit einem Stern­chen *) gekenn­zeichnet. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Lautete die Note für das sensorische Urteil befriedigend oder ausreichend, konnte das test-Qualitäts­urteil nur eine halbe Note besser sein. Wurde die Deklaration mit Ausreichend bewertet, wurde das test-Qualitäts­urteil um eine halbe Note abge­wertet, bei einem Mangelhaft um eine ganze Note.