Wiener Würst­chen im Test Die besten aus dem Kühl­regal

Wiener Würst­chen im Test - Die besten aus dem Kühl­regal
Wiener Würst­chen. Meistens bestehen sie aus Schweine­fleisch, manchmal auch aus Hühner­fleisch. © StockFood / Teubner Foodfoto

Kaum ein Kinder­geburts­tag kommt ohne Wiener Würst­chen aus. Die Stiftung Warentest hat 21 Produkte aus dem Kühl­regal getestet, darunter Eigenmarken von Supermärkten und Discountern sowie Marken­produkte wie Gutfried, Wiesenhof und Rügen­walder Mühle. 14 Produkte schneiden gut ab – auch Biowürst­chen und Geflügel-Wiener. Ein Produkt war verdorben und ist darum mangelhaft. Ein anderes hat ein Mineral­ölpro­blem – Note: Ausreichend (Preise: 0,60 bis 2 Euro pro 100 Gramm).

Wiener Würst­chen im Test Alle Testergebnisse für Wiener Würst­chen 10/2019

Inhalt
Liste der 21 getesteten Produkte
Wiener Würst­chen 10/2019 - Klassische Wiener Würst­chen
  • Aldi Nord Gut Bio Wiener Würstchen Bio Hauptbild
    Aldi Nord Gut Bio Wiener Würstchen Bio
  • Aldi Süd Ponnath Delikatess Wiener, Spitzenqualität Hauptbild
    Aldi Süd Ponnath Delikatess Wiener, Spitzenqualität
  • Bio Lust Bio Wiener-Würstchen mit 5 % feinem Kalbfleisch Bio Hauptbild
    Bio Lust Bio Wiener-Würstchen mit 5 % feinem Kalbfleisch Bio
  • Edeka Gut & Günstig Delikatess Wiener Würstchen Hauptbild
    Edeka Gut & Günstig Delikatess Wiener Würstchen
  • Kaufland K-Classic Delikatess Wiener Würstchen Hauptbild
    Kaufland K-Classic Delikatess Wiener Würstchen
  • Lidl Dulano Delikatess Wiener Hauptbild
    Lidl Dulano Delikatess Wiener
  • Lidl Metzgerfrisch Bio Organic Traditionelle Wiener aus Schwein und Rind Bio Hauptbild
    Lidl Metzgerfrisch Bio Organic Traditionelle Wiener aus Schwein und Rind Bio
  • Netto Marken-Discount BioBio Wiener Würstchen Bio Hauptbild
    Netto Marken-Discount BioBio Wiener Würstchen Bio
  • Netto Marken-Discount Hofmaier Wiener Würstchen Spitzenqualität Hauptbild
    Netto Marken-Discount Hofmaier Wiener Würstchen Spitzenqualität
  • Ökoland Delikatess Wiener Würstchen ohne Nitritpökelsalz Bio Hauptbild
    Ökoland Delikatess Wiener Würstchen ohne Nitritpökelsalz Bio
  • Penny Mühlenhof Delikatess Wiener Würstchen Hauptbild
    Penny Mühlenhof Delikatess Wiener Würstchen
  • Rewe Bio Wiener Würstchen Bio Hauptbild
    Rewe Bio Wiener Würstchen Bio
  • Rügenwalder Mühle Mühlenwürstchen Wiener Hauptbild
    Rügenwalder Mühle Mühlenwürstchen Wiener
  • Stockmeyer Ferdi Fuchs Mini Wiener Würstchen mit 10 % Putenfleisch Hauptbild
    Stockmeyer Ferdi Fuchs Mini Wiener Würstchen mit 10 % Putenfleisch
Wiener Würst­chen 10/2019 - Geflügel­wiener
  • Aldi Nord Güldenhof Geflügel-Wiener Würstchen, Spitzenqualität Hauptbild
    Aldi Nord Güldenhof Geflügel-Wiener Würstchen, Spitzenqualität
  • Aldi Süd Schmälzle Geflügel-Wiener, Spitzenqualität Hauptbild
    Aldi Süd Schmälzle Geflügel-Wiener, Spitzenqualität
  • Alnatura Geflügel Wiener Bio Hauptbild
    Alnatura Geflügel Wiener Bio
  • Gutfried Geflügel-Wiener Hauptbild
    Gutfried Geflügel-Wiener
  • Lidl Dulano Geflügel Wiener, Spitzenqualität Hauptbild
    Lidl Dulano Geflügel Wiener, Spitzenqualität
  • Rewe Ja Delikatess Geflügel-Wiener mit Rapsöl Hauptbild
    Rewe Ja Delikatess Geflügel-Wiener mit Rapsöl
  • Wiesenhof Geflügel Wiener Hauptbild
    Wiesenhof Geflügel Wiener

Wiener Würst­chen im Test: Fünf gute Bio-Wiener

Wer auf biologische Erzeugung Wert legt, hat die Wahl zwischen fünf guten Produkten mit Biosiegel – aus Schweine­fleisch oder Schwein und Rind. Die beste Biowiener landet sogar ganz vorn. Sie kostet nicht einmal mehr als die konventionelle, mit der sie gemein­sam an der Test­spitze steht. Die beiden Testsieger schneiden in Aussehen, Geruch, Geschmack und Mund­gefühl sehr gut ab, wobei die konventionelle Wurst sensorisch sogar noch ein biss­chen besser ist.

Das bietet der Wiener-Würst­chen-Test der Stiftung Warentest

Test­ergeb­nisse.
Die Tabelle zeigt Bewertungen für 21 Produkte aus dem Kühl­regal, davon 7 Biowürst­chen und 7 Geflügelwürst­chen. Vertreten sind Marken­produkte genauso wie Ware von Aldi, Lidl, Rewe & Co. Auch ein Kinder­produkt haben wir getestet. Wir haben die Wiener verkostet und ihre chemische und ernährungs­physiologische Qualität geprüft. Außerdem untersuchten wir sie auf Schad­stoffe, Keime und Zusatz­stoffe wie Phosphat, Nitritpökelsalz oder Glutamat.
Tipps und Hintergrund.
Wir sagen, was eine gute Wiener ausmacht und warum Würst­chen nicht täglich auf dem Speiseplan stehen sollten. Außerdem haben wir die Anbieter gefragt, was sie tun, um Verpackungs­müll zu reduzieren.
Heft­artikel.
Wenn Sie das Thema frei­schalten, erhalten Sie Zugriff auf das PDF zum Testbe­richt aus test 10/2019.

Unterschiedlich viel Mineralöl in verschiedenen Packungen

In den klassischen Würst­chen einer Discounter-Eigenmarke wiesen wir gesättigte Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe (Mosh) nach, die sich im Körper anreichern können. Die Gehalte waren in einigen Packungen sehr hoch, in anderen nied­rig – bei gleichem Mindest­halt­barkeits­datum.

Die Geflügel-Wiener einer Biomarke sind verdorben

Die Wiener aus Geflügel­fleisch von einer Biohandels­kette zeichnen sich durch einen Geruch und Geschmack aus, den unsere geschulten Tester als „alt“ und „fremdsauer“ bewerten. Dazu passt, dass die Tester eine hohe Keimbelastung nach­wiesen.

Es geht auch ohne Pökelsalz

Die verdorbenen Bio-Wiener wurden ohne Nitritpökelsalz hergestellt. Der Mix aus Natrium­nitrit und Kochsalz sorgt nicht nur für die typische Pökelnote und rosa Farbe, sondern wirkt auch konservierend. Aus dem Zusatz­stoff können aber krebs­er­regende Nitrosamine entstehen. Die meisten anderen Wiener sind gepökelt. Ihre Nitrit­werte liegen aber weit unter der zulässigen Höchst­menge. Nur ein weiterer Bioanbieter verzichtet auf Pökelsalz – und beweist: Es geht ohne. Die Würst­chen sind komplett frei von Zusatzstoffen. Zwar sehen sie untypisch grau-beige aus, aber die mikrobiologische Qualität ist sehr gut.

Hohe Fleisch­qualität ab 60 Cent

Die güns­tigsten Wiener kosten nur 60 bis 70 Cent pro 100 Gramm. Manche – darunter das Umwelt­bundes­amt – sagen, Fleisch sei zu billig in Deutsch­land. Dennoch erweist sich die Fleisch­qualität der Würst­chen im Test als erfreulich hoch. Alle enthalten viel hoch­wertiges Muskel­fleisch. Wir fanden keine Hinweise auf maschinell vom Knochen geschabtes Fleisch, Nerven- und Hirngewebe oder wieder­ver­arbeitetes Brät etwa von geplatzten Würsten.

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11 Kommentare Diskutieren Sie mit

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Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

Profilbild Stiftung_Warentest am 11.10.2019 um 13:55 Uhr
nicht alles bio oder was?

@AnnaMariaBarbara0: Da für jeden Test nur eine begrenzte Anzahl an Testplätzen zur Verfügung steht, können wir leider nicht jeden Anbieter berücksichtigen. Damit ist keine Wertung verbunden. (AC)

AnnaMariaBarbara0 am 11.10.2019 um 11:01 Uhr
nicht alles bio oder was?

Vermisse bei diesem Test Produkte der Altdorfer Biofleisch, Tochterunternehmen der Kottmayr Fleich- und Wurstwaren, Altdorf, Bayern.
Bestimmt kein kleiner Betrieb. Globus-Märkte vertreiben exklusiv diese Bioprodukte, auch Alnatura als Eigenmarke. Habe das auch schon unter Rewe-Aufmachung gesehen.
Bin immer skeptisch wenn große Betriebe, quasi zusätzlich Biowaren vertreiben. Das Beispiel Wilke spricht in diesem Zusammenhang für sich. Habe mit Alnatura auch schon schlechte Erfahrungen gemacht. Haben Produkte von Firmen als Eigenmarke im Vertrieb, welche gleichzeitig konventionell für Aldi produzieren und dort bereits in der Vergangenheit Salami rückrufen mussten.

Profilbild Stiftung_Warentest am 08.10.2019 um 12:51 Uhr
Tierwohl

@detlefd: Die Stiftung Warentest führt regelmäßig Corporate Social Responsibility (CSR) Untersuchungen durch, in denen bei tierischen Produkten unter anderem das Tierwohl und die Tierhaltebedingungen eine Rolle spielen. Was CSR-Untersuchungen genau umfassen, finden Sie auf unserer Themenseite unter: www.test.de/thema/unternehmensverantwortung/
Die letzte CSR-Untersuchung bei tierischen Produkten fand im Oktober 2017 zum Thema Milch statt. Leider sind diese Untersuchungen sehr aufwändig und teuer, sodass wir sie nicht bei jedem Test durchführen können. Bedauerlicherweise gibt es kaum analytische Möglichkeiten, um Tierhaltebedingungen zu überprüfen. Wir sind uns der unbefriedigenden Situation bewusst, haben derzeit aber leider keine Möglichkeit, mehr zu tun. (cg/cr)

detlefd am 04.10.2019 um 14:30 Uhr
Tierwohl unberücksichtigt

Dass die STIFTUNG WARENTEST weiterhin Wurstprodukte testet ohne die Haltung der Tiere / das Tierwohl bei der Bewertung angemessen zu berücksichtigen, macht mich schon sprachlos. Immerhin ist die "Verpackungsdiskussion" bei der Stiftung angekommen und da werden ja auch durchaus nachvollziehbare Bewertungen / Aussagen dazu vorgenommen. Darf ich denn darauf hoffen, dass das Tierwohl zumindest zukünftig bei allen Tests aus den Bereichen Fleisch / Wurst etc. eine angemessene Rolle spielen werden und wenn NEIN, warum nicht?

Profilbild Stiftung_Warentest am 30.09.2019 um 09:56 Uhr
Stichprobenauswahl

@rosy-int2: Beim Einkauf achten wir darauf, dass alle Packungen eines Produkts dasselbe Mindesthaltbarkeitsdatum tragen. Es kommt durchaus vor, dass die Einkäufer mehrere Filialen eines Anbieters aufsuchen müssen, um genügend Packungen zu bekommen. Von über 30 gekauften Packungen wurden 4 für die mikrobiologische Untersuchung verwendet (eine am Probeneingangstag und 3 am Mindesthaltbarkeitsdatum). Ob diese vier Packungen an einem Tag und in einem Geschäft gekauft wurden, lässt sich leider nicht mehr sagen.
Aber: Unsere Einkäufer messen während des Einkaufs die Temperatur am Kühlregal - sie war für alle Packungen von Alnatura in Ordnung. (cg/bp)