So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 40 %

Wir brieten die Schnitzel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl. Fünf geschulte Prüf­personen prüften Aussehen, Geruch, Geschmack, Mund­gefühl. Jede Person verkostete die anonymisierten Proben unter gleichen Bedingungen, auffällige oder fehler­hafte mehr­mals. Deckten sich die Ergeb­nisse nicht, erarbeiteten die Prüfer einen Konsens als Bewertungs­basis.

Die sensorischen Prüfungen wurden in Anlehnung an Methode L 00.90–22 (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils) der ASU durch­geführt. Die Abkür­zung ASU steht für Amtliche Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren nach Paragraf 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (LFGB).

Ernährungs­physiologische Qualität: 15 %

Wir analysierten Grund­nähr­stoffe, Fett­säurespektrum, Salz, Eisen – und falls deklariert – auch Vitamin B12. Danach berechneten wir den Beitrag einer 100-Gramm-Portion für die Ernährung eines Erwachsenen. Bewertungs­basis: Empfehlungen der Deutschen Gesell­schaft für Ernährung.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Rohprotein: in Anlehnung an ASU-Methode
• Gesamt­fett, jeweils vor und nach Zubereitung mit Speiseöl in der Pfanne: in Anlehnung an ASU-Methode
• Fett­säurespektrum: gemäß Methoden der Deutschen Gesell­schaft für Fett­wissenschaft (DGF)
• Trockenmasse/Wasser­gehalt: in Anlehnung an ASU-Methode
• Asche: in Anlehnung an ASU-Methode
• Kohlenhydrate: berechnet aus der Differenz von Gesamt­fett, Rohprotein, Nahrungs­fasern, Wasser und Asche zu Hundert.
• Physiologischer Brenn­wert: berechnet aus den Gehalten an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Nahrungs­fasern
• Natrium: gemäß ASU-Methode
• Eisen: gemäß ASU-Methode
• Vitamin B12: mittels Flüssig­keit­schromato­graphie mit Tandem-Massenspektrometrie.

Schad­stoffe: 20 %

Das Labor prüfte auf 3-MCPD-Ester, Glycidyl-Ester, Pestizide, Metalle, Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe, Chlorat und Perchlorat.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Queck­silber, Blei, Kadmium, Gesamt-Arsen: nach Aufschluss gemäß ASU erfolgte die Messung gemäß ASU mittels ICP-MS.
• Nickel und Aluminium: nach Aufschluss gemäß ASU erfolgte die Messung in Anlehnung an ASU mittels ICP-MS.
• Pestizide: Gemäß ASU sowohl mittels Gaschromato­graphie als auch mittels Flüssig­keit­schromato­graphie.
• Polare Pestizide (wie Glyphosat und seine Abbau­produkte), Chlorat und Perchlorat: mittels Flüssig­keit­schromato­graphie mit Tandem-Massenspektrometrie.
• 3-MCPD-Ester und Glycidyl-Ester: in Anlehnung an DGF-Methode mittels Gaschromato­graphie mit Tandem-Massenspektrometrie.
• Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe (MOSH und MOAH): in Anlehnung DIN-Methode mittels online gekoppelter Flüssig­keits- und Gaschromato­graphie.

Mikrobiologische Qualität: 5 %

Wir analysierten alle Produkte in Bezug auf die Anzahl an Keimen und auf Krank­heits­erreger.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Aerobe Gesamt­koloniezahl: gemäß DIN-Methode
• Enterobakterien, Salmonellen, Listeria mono­cytogenes, präsumtiver Bacillus cereus: gemäß ASU-Methode
• Schimmelpilze: gemäß ISO-Methode

Nutzungs­freundlich­keit der Verpackung: 5 %

Drei Experten testeten, wie leicht sich Packungen öffnen und wieder verschließen und wie gut sich Inhalte entnehmen lassen. Sie bewerteten auch Verpackungs­aufwand und Entsorgungs­hinweise.

Deklaration: 15 %

Wir prüften, ob die Packungs­angaben lebens­mittel­recht­lich korrekt und voll­ständig sind und beur­teilten Zubereitungs- und Lagerhin­weise. Drei Experten beur­teilten Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit der Angaben.

Weitere Unter­suchungen

• Standen Soja, Mais oder Reis in der Zutaten­liste, prüften wir auf typische Gensequenzen gentech­nisch veränderter Organismen (GVO). In fast allen Proben fanden wir nichts. Nur im Schnitzel von Garden Gourmet analysierten wir zwei GVO-Spezies mit einem Anteil von 0,8 Prozent am Gesamt­soja. Das liegt unter der Kenn­zeichnungs­grenze von 0,9 Prozent, die in der EU gilt. Folgende Methoden setzten wir ein: Scree­ning auf typische Gensequenzen von gentech­nischen Veränderungen (P35S, T-nos, FMV gemäß ASU, EPSPS, pat, bar, Cry1Ab/Ac in Anlehnung an ASU), Identifizierung und Quantifizierung gentech­nisch veränderter Sequenzen mittels spezi­fischen Real-Time-PCR-Verfahren
• Wir prüften die Schnitzel auf das Erbgut von mehr als 20 Tier­arten. Vegane Produkte waren frei davon. Folgende Methode setzten wir ein: mittels LCD-Microarray prüften wir auf Rind/Bison, Schwein, Schaf, Ziege, Wasser­büffel, Pferd/Esel, Hase, Kanin­chen, Känguru, Huhn, Pute, Gans, Stock­ente, Moschus­ente, Strauß, Kamel, Rentier, Reh, Rotwild, Damwild, Springbock, Hund, Katze, Fasan
• pH-Wert: elektrome­trisch mittels Mess­elektrode
• Schutz­atmosphäre: elektrome­trisch mittels Mess­elektrode
• Glutamat: enzymatisch in Anlehnung an ASU-Methode
• Soja: mittels Enzym-Immuno-Assay
• Panade: Präparativ-gravime­trisch

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind in der Tabelle per Stern­chen *) gekenn­zeichnet. Lautete das Urteil für Schad­stoffe oder für die Deklaration Ausreichend, werteten wir das test-Qualitäts­urteil um eine halbe Note ab.