Vegetarische Schnitzel & Co: Die besten Alternativen zu Fleisch

Viele essen bewusst weniger Fleisch

Schaut man nur auf den Durch­schnitt, sind die Deutschen kräftige Fleisch­esser. Knapp 60 Kilogramm pro Kopf aßen die Bundes­bürger im vergangenen Jahr. Tatsäch­lich ist der Konsum ungleich verteilt: In fünf Prozent der Haushalte kommt mindestens einer ganz ohne Steak, Schnitzel und Wurst aus. Und immer mehr Menschen essen bewusst weniger Fleisch als früher.

Eine Frage der Moral

© Stiftung Warentest / A. Plewinski

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Das Geschäft mit Alternativen floriert. Allein im vorigen Jahr stiegen die Umsätze mit Fleisch­ersatz um gut 30 Prozent. Für Käufer spielen mora­lisch-ethische Motive eine deutlich größere Rolle als der Wunsch, etwas für die Gesundheit zu tun. Das zeigen die Antworten unserer Leser in einer Umfrage auf test.de. Auch in einer Onlinebefragung der Verbraucherzentralen mit fast 6 000 Teilnehmern im Sommer gaben 42 Prozent an, Tier­schutz sei ihr Haupt­grund, Fleisch­ersatz­produkte zu kaufen, für 28 Prozent ist es Ethik und nur für 11 Prozent Gesundheit.

Was ist drin?

© Stiftung Wasrentest / A. Plewinski

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Käufer wollen genau wissen, was in Fleisch­ersatz steckt. In der Befragung der Verbraucherzentralen gab nur rund ein Drittel an, sich beim Einkauf auf Siegel oder Hinweise wie „vegan“ oder „vegetarisch“ zu verlassen. Zwei Drittel lesen die Zutaten­liste.

Neues Essverhalten: Die Fleisch­verzichter

In immer mehr Haushalten in Deutsch­land gibt es einen neuen Typ Verbraucher, der zwischen Fleisch­genuss und vegetarischer Kost wechselt – den Flexitarier.

• 5% aller Haushalte zählen mindestens einen Vegetarier zur Familie.
• 37% bezeichnen sich als Flexitarier.
• 58% zählen sich zu keiner der beiden Gruppen.

Anteil von Vegetarier- und Flexitarier-Haushalten an deutschen Haushalten. Quelle: GfK Consumer Panels 2015.

Neue Lieblinge: So wächst der Markt

31,5% mehr als im Vorjahr setzte der deutsche Handel 2015 mit Fleisch­ersatz­produkten und pflanzlichen Brot­aufstrichen um – insgesamt 310,7 Millionen Euro. Zum Vergleich: Der Umsatz der Fleisch­waren-Industrie stieg um 0,7 Prozent auf 18,3 Milliarden Euro.

Quellen: GfK Consumer Panels 2015,Statistisches Bundes­amt.

Neue Geschäfts­felder: Das sind die Macher

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Neben traditionellen Herstel­lern vegetarischer Kost wie Life Food mit der Marke Taifun bieten neuerdings auch klassische Tier­ver­arbeiter Fleisch­ersatz an. Pionier unter den großen Fleisch­waren­herstel­lern war 2014 Rügen­walder Mühle. Das Unternehmen erzielte 2015 schon 20 Prozent seines Umsatzes mit fleisch­losen Produkten. Andere, wie Meica und Wiesenhof, zogen nach.