Veggie-Brot­aufstriche im Test

Dr. Birgit Rehlender hat 32 Jahre lang Lebens­mittel getestet. Jetzt zieht sie Bilanz

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Veggie-Brot­aufstriche im Test - Viel Gutes aus Linsen, Pilzen, Paprika und Tomaten
Wegbereiterin: 1988 war Dr. Birgit Rehlender die erste Lebens­mittel­chemikerin, die in der Stiftung Warentest Projekte leitete. Heute testen dort sechs Fachkollegen. © Max Lautenschläger

Von Apfelsaft bis Ziegenkäse: Dr. Birgit Rehlender hat in 32 Jahren als Projektleiterin mit Kompetenz und Leidenschaft 140 Tests mit etwa 4 000 Produkten verantwortet. Nach den Brot­aufstrichen hört sie auf. Eine Bilanz.

Veggie-Brot­aufstriche im Test Testergebnisse für 25 Veggie-Brot­auf­striche 06/2020

Es kann immer noch besser werden

Ihr letzter Test war noch einmal eine Premiere: Erst­mals wurden Veggie-Brot­aufstriche getestet. Was war neu?

Diesmal waren alle Produkte vegan und Bio. Insgesamt über­raschte mich das Ergebnis. Etwa, dass einige Produkte sogar fetter und energiereicher waren als Streichwurst im Durch­schnitt. Ich sehe insgesamt noch Verbesserungs­potenzial in den Rezepturen.

Welche Projekte haben Sie in all den Jahren geleitet?

Die Themen reichten von Alcopops bis Ziegenkäse, von Apfelsaft bis Zimt. Haupt­sächlich habe ich mich um Getränke wie Frucht­säfte, Wein, Bier, Erfri­schungs­getränke, Milch, Kakao, Kaffee und vor allem Wasser gekümmert. Aber auch um Fette wie Butter, Margarine und Streich­fette sowie um Öle: Raps-, Sonnenblumen- und Gourmetöle, insbesondere um Olivenöl.

Fälschern und Panschern auf der Spur

Und was hat sich über die Zeit an ihrer Arbeit geändert?

Das Wissen aus dem Studium reicht nicht aus. Um meine lebens­mittel­chemische Expertise auszubauen, habe ich immer wieder Seminare und Kongresse besucht. Die Gesetz­gebung ändert sich, die Analytik auch. Wer Fälschern auf die Spur kommen will, muss ständig am Ball bleiben. Wissenschaftliches Testen steht niemals still!

Ist Testarbeit also immer auch spannende Detektiv­arbeit?

Ja, zum Beispiel jeder Oliven­öltest. So konnten wir 1995 die Belastung mit Weichmachern in nativem Olivenöl extra aufdecken, in weiteren Tests falsche Herkunfts­angaben und die Belastung mit Mineral­ölkohlen­wasser­stoffen. In Orangensaft sind wir auf unerlaubten Zucker­zusatz gestoßen, in Milch auf zu hohen Jodgehalt und in natürlichem Mineral­wasser auf fakultativ pathogene Keime, das heißt Keime, die für Immun­schwache gefähr­lich werden könnten.

Hat das auch die Test­methoden beein­flusst?

Unser Test­umfang ist gigantisch, weil wir eben nicht auf die Angaben der Hersteller vertrauen. Es wurden neue Prüf­methoden einge­führt, zum Beispiel die Isotopen­analyse: Sie kann grobe Verfälschungen durch Zucker­zusatz in Wein, Frucht­saft oder Honig zielsicher aufdecken. Wir haben diese Verfahren schon sehr früh einge­setzt. Inzwischen gehört die Isotopen­analytik interna­tional zum offiziellen Stan­dard.

Der „Produkt-Pass“ muss stimmen

Und was heißt das für den Verbraucher?

Alle durch unsere Tests initiierten Verbesserungen kommen den Verbrauchern zugute. Jeder soll sich darauf verlassen können, dass das, was drauf­steht, auch drin ist. Das gilt für Produktbezeichnungen genauso wie für werbende Hinweise. Für mich ist nicht nur wichtig, ob ein Lebens­mittel schad­stoff­frei und mikrobiologisch sicher ist und gut schmeckt, sondern auch, ob alle Angaben korrekt sind. Der „Produkt-Pass“ muss stimmen.

Hatten auch Leser Anteil an den Tests?

Ja, etwa bei den Mogel­packungen. Die meisten Anregungen kamen von unseren Lesern. Ich habe viele Verstöße gegen das Eichrecht entlarvt.

Was war Ihr Lieblings­test?

Die größten Heraus­forderungen waren meine fünf Honigtests. Und ich liebe Heraus­forderungen. Großen Respekt hatte ich vor allem davor, wie die Experten nach den chemischen Unter­suchungen, sensorischen Prüfungen und Pollen­analysen Rück­schlüsse auf die bota­nische und geografische Herkunft der Sortenhonige ziehen.

Wissen über Lebens­mittel geht verloren

Was hat sich in der Lebens­mittel­welt geändert?

Es gibt mehr Vielfalt, etwa durch den globalen Markt, und mehr Convenience-Angebote. So kommt es, dass Produkte, die früher nur hand­werk­lich und frisch hergestellt wurden, nun im Supermarkt als Fertigprodukt verlangt werden: zum Beispiel Sorbet-Eis. Es wird weniger selbst gekocht und geba­cken – dadurch geht Wissen über Lebens­mittel und Rohstoffe verloren.

Gibt es ein Lebens­mittel, das heute verschwunden ist?

Ja, zum Beispiel die Alcopops, diese alkoholhaltigen Süßgetränke sieht man kaum noch. Unser Test von 2004 hat gezeigt, dass man solche Produkte nicht braucht.

Worauf legen Sie persönlich bei Lebens­mitteln wert?

Auf Qualität. Ich kaufe nach Zutaten­verzeichnis: keinen Joghurt mit Verdickungs­mitteln, keine Kekse mit Palm­fett. Ich bevor­zuge regionale Produkte, wenn die Qualität stimmt. Natürlich muss es mir auch schme­cken.

Wenn sich die schwarze Johannis­beere als Blau­beere entpuppt

Woher kommt es, dass Sie so gut schme­cken und riechen können?

Wahr­scheinlich von meiner Mutter. Doch es lässt sich auch viel trainieren. Ich habe lange bei sensorischen Prüfungen mitverkostet. Eigentlich eine Strapaze, denn man muss sich noch nach 15 Löffeln Honig darauf konzentrieren, die Unterschiede zu erkennen. Aber ich liebe es, etwas heraus­zuschme­cken. Auch im Restaurant schmecke ich beim angeblichen Cassis-Sorbet, dass es Blau­beere ist.

Und nehmen Sie Ihre Kompetenz jetzt einfach mit in die Rente?

Bis Sommer 2021 bin ich als Vorsitzende der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) berufen und leite in diesem Ehren­amt noch einige Fach­ausschüsse. Außerdem koche und backe ich sehr gern. Schon meine Töchter haben als Kinder viel in der Küche miterlebt und die Düfte aufgesaugt. Meine Liebe zum Essen möchte ich nun an meine Enkel weitergeben. Demnächst sind es drei.

Veggie-Brot­aufstriche im Test Testergebnisse für 25 Veggie-Brot­auf­striche 06/2020

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Profilbild Stiftung_Warentest am 05.05.2021 um 10:11 Uhr
Omega-3-Fettsäuren

@flo232017: So decken Sie Ihren Omega-3 Bedarf: Zu den Omega-3-Fettsäuren zählen: Alpha-Linolensäure, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). EPA und DHA kommen nur in bestimmten Mikroalgen vor und sind in Kaltwasserfischen wie Hering, Makrele oder Lachs, enthalten. Die Alpha-Linolensäure kommt hingegen nur in Pflanzen vor. Der menschliche Organismus kann Alpha-Linolensäure gut aufnehmen und in ausreichendem Maße in DHA und EPA umwandeln.
Damit die Gesundheit profitiert, sollte das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 nicht höher als 5:1. Rapsöl weißt ein optimales Verhältnis beider mit 2:1 auf und ist daher günstiger als Olivenöl mit einem Verhältnis von etwa 11:1. Sonnenblumenöl enthält etwa 122mal so viel Omega-6 wie Omega-3. Den höchsten Omega-3-Gehalt hat Leinöl mit 1:4. Als Alternative zu Fisch werden Lein-, Raps- und Walnussöl bei der Zubereitung von Salaten und anderen Speisen empfohlen. Ein bis zwei Esslöffel täglich liefern bereits ausreichend Omega-3-Fettsäuren. Auch eine Handvoll Walnüsse deckt den täglichen Bedarf. (bp)

flo232017 am 04.05.2021 um 19:53 Uhr
Sonnenblumenöl

ist wohl das größte Problem an fasst allen Aufstrichen. Von pflanzlichen Omega 6 Fettsäuren hat man schon genug, wenn man Getreide pur isst. Zuwenig eher von Omega 3 Fettsäuren, deren Verarbeitung im Körper wiederum von Omega 6 blockiert wird. Habe mal was im Ärzteblatt gelesen, wonach selbst bei Leinöl, weniger umgewandeltes Omega 3 in der Zelle ankommt als Omega 6, obwohl das Verhältnis im Leinöl andersherum ist.
Mich würden eher fettarme mit Olivenöl, bis fettfreie vegane Aufstriche interessieren. Für das Omega 3 esse ich Abends ein paar Teelöffel Dorschleber. Wenn Algenöl irgendwann mal billig genug ist, würde ich das bevorzugen.
Übrigens korreliert Bio bei öligen Dingen fasst immer mit Sonnenblumenöl und nicht mit Rapsöl, weil Rapsöl in Bio ohne das ganze Spritzen zu teuer ist.

Profilbild Stiftung_Warentest am 28.10.2020 um 07:55 Uhr
Tomatenmark

@raibe: Die von uns untersuchten Produkte hatten einen Tomatenmarkanteil von bis zu 38%. Wir haben u.a nicht nur auf Mineralölbestandteile, 3-MCPD- und Glycidylester, Weichmacher, Schwermetalle und Pestizide, sondern selbstverständlich auch auf Mykotoxine geprüft. (AH/SL)

raibe am 26.10.2020 um 17:35 Uhr
Tomatenmark

Wünschenswert wäre ein Test von Tomatenmarkprodukten, insbesondere im Hinblick auf die Belastung mit Schimmelpilzgiften, was ein großes und ernstes Problem ist, weil es keine Grenzwerte gibt.

Georges52 am 31.07.2020 um 09:23 Uhr
"Echt nervig"?

Ich finde viele vegetarische/vegane Brotaufstriche sehr lecker!
Nun schrieb aber eine Leserin "Nur diese dogmatische, gebetsmühlenartige Wiederholung, wie gut veganes Leben ist, stösst mich immer wieder ab."
Ich würde sagen, Thema verfehlt! Ausserdem, ich frage mich, ob solchelei LeserInnen es auch echt nervig finden, wenn im öffentlich-rechtlichen Fernsehen/Radio die Kirchen ihre dogmatischen Lehren gebetsmühlenartig ständig wiederholen dürfen? Ich finde es jedenfalls gut, wenn auf die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung hingewiesen wird! Weiter so liebe Test-Redaktion.