Vegan grillen. Ein Gemüsespieß mit Tofu ist gesund und eignet sich prima zum Grillen.
Kein Fleisch, keine Milch, keine Eier und auch kein Honig – so ernähren sich echte Veganer. Ihre Anzahl ist klein. Doch vegan ist in. Wer sich aber ausschließlich von pflanzlicher Kost ernährt, muss darauf achten, wichtige Nährstoffe wie Eisen und Vitamin B12 in ausreichender Menge zu sich zu nehmen. Für kleine Kinder ist vegane Ernährung nichts.
Kochbücher mit veganen Rezepten sind der Renner
Der Umsatz mit Tofuwurst, Saitanschnitzeln und Pflanzenkäse habe sich in vier Jahren fast verdreifacht, meldet der Vegetarierbund. Sesamkekse auf Algensalat, Spaghetti mit Räuchertofu – auch Kochbücher mit veganen Rezepten boomen, so der Branchendienst Buchreport. Sie seien zur Hälfte für den Absatzzuwachs im Bereich Essen und Trinken 2013 verantwortlich. In Städten wie Berlin und Hamburg gibt es immer mehr vegane Restaurants. Erstaunlich: Nur 0,5 Prozent der Deutschen leben strikt vegan, so eine Umfrage der Universitäten Göttingen und Hohenheim.
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Tierisches ist tabu
Veganer verzichten auf Honig und alle tierischen Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Milch, Eier, Käse. Pflanzenkost pur prägt den Speiseplan. Viele Anhänger nutzen auch keine Kleider und Alltagsgegenstände aus tierischem Material, etwa Wolle, Leder und Daunen. Diese Lebensweise soll Tiere vor Leid und Tod bewahren, die Umwelt schützen, die Gesundheit fördern. Teils stehen religiöse und ethische Motive dahinter.
Auf Nährstoffe achten
Nährstoffe aus Fleisch, Fisch, Milch, Eiern fehlen strikten Veganern, etwa Vitamin B12. Ein Mangel schädigt Nerven und Knochen. Veganer sollten Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin B12 nutzen, da Pflanzen es gar nicht enthalten und bakteriell Gegorenes wie Sauerkraut nur in Spuren. Knochenstärkendes Kalzium aus Milch lässt sich durch kalziumreiches Gemüse wie Brokkoli ersetzen. Schwieriger ist das bei blutbildendem Eisen aus Fleisch: Zwar bietet etwa Grünkohl reichlich Eisen, aber der Körper kann es nicht so gut verarbeiten. „Veganer sollten ihre Nahrung bewusst zusammenstellen“, rät die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Nur vegan essen ist nichts für Säuglinge und Kinder. Die DGE hält vegetarische Kost für gesünder. Vegetarier essen auch kein Fleisch, aber Käse, Ei, teils Fisch.
Tipp: Probieren Sie mal vegane Grillrezepte aus. Zucchini, Pilze, Paprika, Zwiebeln sollten viele Stunden mariniert werden – in Olivenöl, Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitrone. 500 Rezepte für Vegetarier, Veganer und alle, die die fleischlose Küche lieben enthält das Buch Veggie. Französisch vegetarisch. Weitere Rezepte finden Sie auf der Themenseite Rezepte und Kochtipps.
